腐乳是中國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食，因其口感好，營養(yǎng)高，深受老百姓的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。

很多中老年人喜歡在早晨，喝一碗白粥配上一小塊腐乳，或直接用腐乳拌飯吃，美味又下飯，可以說腐乳是佐飯的最佳小料了。

但是腐乳屬于發(fā)酵腌制品，不少人也在擔(dān)心，“臭鹵水”、“不健康”、“會致癌”等問題，怕它含有大量霉菌，有害健康。

那么腐乳究竟是人間美味，還是“問題食品”呢？今天小編就來跟大家一起了解一下！

豆腐乳雖然說是經(jīng)過各種霉菌制作而成的，但是當(dāng)中的蛋白質(zhì)的利用率是極高的，在發(fā)酵的過程里雖然說有著多種霉菌，但是大部分都不是有害的物質(zhì)，甚至還能夠合成有利于身體健康的物質(zhì)。

所以說，吃腐乳并不會致癌！

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腐乳雖好

這幾類人卻不宜吃

1、高血壓患者

高血壓是一種老年人比較常見的疾病，它對于患者的身體傷害是比較大的，如果在生活中沒有及時(shí)的去調(diào)節(jié)病情，可能會影響到患者的身心健康，所以高血壓患者應(yīng)該要多吃一些降壓的食物。

對于腐乳這樣的食物應(yīng)該盡量少吃，因?yàn)楦閷儆陔缰剖称罚写罅葵}分，高血壓患者要注意低鹽飲食的攝入，盡量選擇清淡食品。

2、痛風(fēng)患者

痛風(fēng)是因?yàn)樯眢w嘌呤代謝阻礙或血尿酸排出來降低造成的一種病癥，而豆腐乳含有大量蛋白質(zhì)，吃的過多會影響嘌呤的正常代謝，提升血尿酸轉(zhuǎn)化，所以痛風(fēng)患者盡可能不要吃腐乳。

3、胃病患者

一般來說豆汁制品主要是產(chǎn)氣作物，對于胃腸脹氣的人來說不宜吃。

而且，腐乳富含太多的蛋白質(zhì)，如果胃功能不好，吃進(jìn)去以后，胃就要分泌消化液來消化，這會給胃造成很大負(fù)擔(dān)的。

4、糖尿病患者

患有糖尿病的人群需要合理的控制飲食，建議平時(shí)要注意避免高膽固醇，高脂肪，高糖食物，嚴(yán)格控制血糖，不可大量吃豆腐乳。

而且，糖尿病人平時(shí)最好多吃些新鮮食品，腌制食物應(yīng)盡量少吃。

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食用腐乳應(yīng)注意事項(xiàng)

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1、適量吃，鹽不會超標(biāo)

一塊普通大小的腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，而膳食組織建議，每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊腐乳是不會超標(biāo)的。

2、保存得當(dāng)，不會產(chǎn)生亞硝酸鹽

亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中，但是腐乳在發(fā)酵的過程中，是不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的。

只要將已經(jīng)開封的腐乳保存好，就不會產(chǎn)生亞硝酸鹽了。