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中國(guó)“最好吃”的丸子在哪？南北方各5地上榜，你吃過(guò)哪幾種？

2022.11.24 山東

如果要問(wèn)你，在南北方什么菜能夠不分地域，老少皆宜，而且還有美好的寓意？那么，我想很多人的第一回答便是丸子！相對(duì)于善吃的中國(guó)人而言，我們已將丸子發(fā)揮到了極致。不管是素菜丸子，還是葷菜丸子，亦或是海鮮丸子……百變的吃法，無(wú)不令所有吃貨眼花繚亂。

關(guān)于丸子的起源，您又知道多少呢？

據(jù)說(shuō)最早丸子的誕生與暴君嬴政有關(guān)。據(jù)記載，他生性暴戾，喜歡吃魚，但又不想吐骨頭。因此命令御廚所做的魚不能有刺，如若發(fā)現(xiàn)必?cái)刂?。后?lái)，一位廚子為了發(fā)泄又恨又怕的心情，用刀背使勁砸魚肉，卻意外發(fā)現(xiàn)了將魚肉剁成泥之后，魚刺變得十分明顯，挑起來(lái)也十分的方便。于是這位廚子靈機(jī)一定，便把魚泥做成了魚丸。這種做法在當(dāng)時(shí)很新穎，得到了嬴政的贊賞。這便是如今丸子的雛形，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷的研發(fā)，各種餡料的丸子也逐漸問(wèn)世……

這天一冷，熱乎乎的食物就成了無(wú)數(shù)人的心頭好。對(duì)于像丸子這樣圓滾滾，熱乎乎，滿口精華的美食，是最具誘惑力的。這正是丸子的魅力，既是享受美食的一種形式，也是溫暖口腹的一種味道。那你知道，中國(guó)“最好吃”的丸子在哪里嗎？經(jīng)過(guò)評(píng)選，南北方各5地上榜，快來(lái)看看你都吃過(guò)哪幾種？

南方

1：獅子頭，提到丸子很多人第一想到的便是獅子頭。它可是淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)名菜。因其個(gè)頭大如拳頭，入口即化，口感松軟，肥而不膩，所以深受美食老饕的喜愛(ài)。據(jù)記載，獅子頭最早出現(xiàn)在隋朝時(shí)期，它的前身叫做“葵花斬肉”，因隋煬帝留戀揚(yáng)州的美景，吩咐御廚以明景為題而制作出的佳肴。大約在唐朝時(shí)將其改名為“獅子頭”。隨著不斷的發(fā)展和改良，獅子頭又分為蟹粉獅子頭，河蚌獅子頭，風(fēng)雞獅子頭……不管哪一種形式出現(xiàn)，都有令人為之傾倒的軟糯口感，令食客回味。

2：牛肉丸，牛肉丸子中的翹楚，還是非潮汕牛肉丸莫屬。沒(méi)有一頭牛能活著走出潮汕，這是潮汕人對(duì)牛肉的絕對(duì)熱愛(ài)。正宗的潮汕牛肉丸，有著神奇的彈牙質(zhì)感，深受吃貨的喜愛(ài)。一口咬下去，“呲”的一下，肉汁在口腔中爆開，牛肉的鮮香瞬間充斥了整個(gè)口腔，這感覺(jué)很舒服，也很地道。在吃牛肉丸這件事上，聰明的潮汕人從來(lái)沒(méi)有間斷過(guò)，不過(guò)它的標(biāo)配還是入湯和煮面，當(dāng)然也可小炒、燒烤、火鍋等，不管哪一種吃法都令當(dāng)?shù)厝藷o(wú)法拒絕。

3：魚丸，福州的美食何其之多，其中尤以魚丸最為出名。似乎福州人對(duì)丸子情有獨(dú)鐘，作為福州的大眾小吃，在街頭可以找到很多魚丸店。潔白的魚丸，內(nèi)有餡料，一口咬下去，湯汁異常鮮美，細(xì)細(xì)品味中又帶著些許的甜口，夾雜著一點(diǎn)不易察覺(jué)的腥味。福州人的餐桌上常常少不了它，即是逢年過(guò)節(jié)餐桌上的美味，也是福州人的心靈慰藉。

4：豬血丸子，豬血丸子又叫血粑豆腐或豬血粑，是湖南省邵陽(yáng)市的一道傳統(tǒng)菜肴。它是以豆腐為主料，再加入新鮮的豬血和豬肉，制作而成。據(jù)記載，這道豬血丸子距今已有幾百年的歷史。正宗的邵陽(yáng)豬血丸子，咸淡適度，臘香可口、易于保藏、食用方便。如果去到當(dāng)?shù)?，一定要品嘗一下正宗的邵陽(yáng)豬血丸子。

5：肉蛋，肉蛋又叫肉丸，是廣西玉林市的特產(chǎn)小吃，肉丸分為牛肉丸和豬肉丸。玉林肉丸潔白，嫩滑，松脆，彈性十足，據(jù)說(shuō)從高空扔下能彈起10-20厘米。按照當(dāng)?shù)厝说某苑?，還可以將肉丸搭配米粉或伊面中，當(dāng)然不能少了玉林的特產(chǎn)“豉油糕”，這碗“肉蛋粉”，吃起來(lái)更具地方風(fēng)味。據(jù)文獻(xiàn)記載，玉林肉丸已有200多年的歷史。也是來(lái)玉林旅游，必打卡的美食之一。

北方

1：四喜丸子，這道丸子菜是魯菜的經(jīng)典名菜。成菜是由四個(gè)色澤金黃，香氣四溢，形態(tài)渾圓的丸子組成。四喜丸子不但好吃，而且寓意美好，每個(gè)丸子分別代表福，祿，壽，喜，尤其是婚宴，壽宴，四喜丸子更是必上之菜。因?yàn)樗南餐枳优c獅子頭相似，所以很多人認(rèn)為這是一道菜。其實(shí)，這是錯(cuò)誤的認(rèn)知，二者的來(lái)源和食材用料都各有不同。據(jù)記載，四喜丸子與唐朝時(shí)期的張九齡有關(guān)。張九齡拔得頭籌，被召為駙馬，并完婚，又尋到家鄉(xiāng)遭遇水災(zāi)的父母。于是誕生了這道四喜丸子。

2：焦溜丸子，其實(shí)這道菜屬于魯菜系，起源于傳統(tǒng)的北京八大樓。它是用豬肉經(jīng)過(guò)處理后，制成丸子下鍋炸至外焦里嫩，然后再佐以黃瓜片，鮮甜味美的料汁，如果略燒即可出鍋。入口肥而不膩，瘦而不柴，外焦里嫩，清香味醇，深受食客的喜愛(ài)。不過(guò)現(xiàn)在好像只有在國(guó)營(yíng)飯店中的品嘗得到。

3：酸湯丸子，雖然酸湯丸子沒(méi)有魚丸，牛肉丸，四喜丸子，獅子頭那樣出名，但卻是河南人的心頭愛(ài)。酸湯丸子最大的特點(diǎn)就是食材很隨緣，多半是黃豆芽，白蘿卜絲，綠豆面調(diào)制成糊狀，入油鍋炸至斷生。之后再在湯汁里加入特制的香醋，是河南人打斷腿都不肯放的美味。

4：肉丸胡辣湯，肉丸糊辣湯是西安回族人的清真食品，更是當(dāng)?shù)厝俗類?ài)的人氣早餐。一般來(lái)說(shuō)肉丸糊辣湯里面的丸子是牛肉丸，再搭配上土豆，蓮花白，胡蘿卜，花菜，芹菜等等?？梢?jiàn)其內(nèi)含千秋，營(yíng)養(yǎng)之高，因此也被稱為“八珍湯”。在美食林立的西安，肉丸胡辣湯穩(wěn)站一席之地。一碗熱乎乎的肉丸糊辣湯下肚，舌尖微麻，額頭微微冒汗，這份屬于西安人特有的舒服感覺(jué)，很令人回味。

5：丸子湯，在新疆不管是寒冬還是酷暑，一碗熱氣騰騰的丸子湯足以讓食客從頭爽到腳。不僅開胃，暖胃，還是暖心，暖身。一碗丸子湯端上桌，先喝上一口湯，渾身都熱了起來(lái)。新疆丸子湯，是用牛骨專門熬制的高湯，里面有粉條，凍豆腐，面筋，菜葉，當(dāng)然也可根據(jù)自己的口感選擇其它菜品。這道新疆丸子湯的特別之處就在于，牛肉丸子十分緊致，湯清味醇，一口丸子一口湯，所有美味和精華都在唇齒間游蕩。這種迷人的滋味，只有在新疆才能品嘗得到。

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