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曾風(fēng)靡全國的“黃燜雞米飯”，為何賣不動了？3個原因趕走了顧客

2022.10.26 山東

蘭州拉面，沙縣小吃，黃燜雞米飯，多年以來一直是國民快餐的三巨頭，一統(tǒng)中國人的胃。不管是點(diǎn)外賣還是外出吃飯，這3種是大部分人大概率會選擇的食物，尤其是黃燜雞米飯，當(dāng)時的火爆程度令許多店鋪紛紛轉(zhuǎn)行。據(jù)記載，當(dāng)時它最火的時候，登記在冊的山東有5000多家，河南有4000多家，江蘇也有將近4000家。北京、上海、廣州、深圳等大中型城市也分布著上千家。雖然不如沙縣小吃和蘭州拉面，但也算得上是小吃界的“巨頭”了。

黃燜雞米飯，起源于山東。正宗的黃燜雞米飯有三絕。湯汁，色澤紅亮，滋味醇厚；雞肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味撲鼻；米飯，香氣馥郁，筋道有韌勁；所以深受吃貨們的喜愛。作為土生土長的山東人，講真黃燜雞米飯剛開始做的時候，還是非常不錯的。那時候一天至少吃一次，有時候還要吃兩次。我記得它最火的時候，不管是中午還是晚上，點(diǎn)餐都要排隊，而且得等至少一個小時才能吃到……

后來外賣軟件上再也找不到它，同事告訴我早已關(guān)門大吉了。我恍然發(fā)現(xiàn)，原來自己好久沒吃黃燜雞米飯了。最后一次吃還是3年前，依稀記得當(dāng)時的同事告訴我說，很難吃以后不點(diǎn)了。昨天通過外賣軟件查詢才發(fā)現(xiàn)，周圍的黃燜雞米飯店鋪大部分都關(guān)門歇業(yè)了。這是為什么呢？曾風(fēng)靡全國的“黃燜雞米飯”，為何賣不動了？從顧客給商家的留言中發(fā)現(xiàn)這3個原因，也許正是因為這3個原因，才將顧客趕走的，讓食客寒心的。

1：產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。近幾年來黃燜雞米飯頻頻出事，網(wǎng)上曝光的食材令消費(fèi)者擔(dān)憂。我們都知道越是新鮮的食材，做出的菜肴也就會越好吃。反之如果用劣質(zhì)食材，雖然成本大大降低，但是口感也營養(yǎng)也就會大打折扣。消費(fèi)者不是傻子，吃一次兩次還行，如果一直用劣質(zhì)食材，顧客不去吃也是理所當(dāng)然。這是大部分小吃店都會出現(xiàn)的問題，如沙縣小吃，蘭州拉面，麻辣燙，旋轉(zhuǎn)小火鍋等一眾快餐。

2：分量不足，價格偏高。這是餐飲的通病，不管是小吃店還是酒店，都大大小小存在著這樣的問題。一份黃燜雞米飯里，里面的雞塊少得可憐，稍微有一點(diǎn)良心的老板會選用雞腿肉，還有一些老板直接用雞胸肉代替。這口感和口味自然不一樣。再就是米飯，先不說用的什么米，單是價格就讓人直接想爆粗口，一碗小份的米飯要3塊錢，這有點(diǎn)太黑了。這也是很多人不去吃的一個原因吧。

3：產(chǎn)品太單一，沒有太多的選擇性。這也是黃燜雞米飯的一個弊端，正常的黃燜雞米飯，通常只有一份米飯和一份雞肉，除了雞肉里面的幾塊配料之外，基本上也沒有什么配菜。如果想要加配菜，還得額外收費(fèi)。在這個多元化的時代，只賣單品且沒有創(chuàng)新，勢必會被淘汰。這也是消費(fèi)者不去吃飯的一個原因吧！

4：山寨，復(fù)刻品太多！隨著預(yù)制菜，調(diào)料包的火熱，近幾年一些商家開始用調(diào)料包制作。這樣雖然效率提高了，但口味和質(zhì)量卻很難保證。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在我們所吃的外賣有7成以上在用調(diào)料包制作?；旧纤猩碳业耐赓u都是一個味道，因為都是調(diào)料包制作的。同質(zhì)化嚴(yán)重，隨隨便便一個商家，只要開個店鋪，擺幾張桌子，就能干飯店。因為所有食材都有預(yù)制菜調(diào)料包，大家想一下這樣能好吃嗎？

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