江蘇，我國(guó)經(jīng)最發(fā)達(dá)的省份之一，2020年GDP位居全國(guó)第二，是一個(gè)名副其實(shí)的有錢大省。除此之外，江蘇還是我國(guó)傳統(tǒng)文化的發(fā)祥地之一，同時(shí)小吃也是美食小吃的聚集地，也是聞名全國(guó)的美食之都。
江蘇，著名的魚米之鄉(xiāng)，在江蘇每一個(gè)城市都有屬于自己的獨(dú)特味道。這些味道儼然已經(jīng)成了當(dāng)?shù)氐囊环N文化，每一道食物的背后，都有一段不為人知的故事。今天咱們就聊一下江蘇名氣最大的12種小吃，每一種都是江蘇人的最愛(ài)，你吃過(guò)哪幾種？
1：【南京鹽水鴨】，又叫桂花鴨，是南京的著名特產(chǎn)，也是金陵菜的代表，同樣也是地理標(biāo)志性產(chǎn)品。據(jù)說(shuō)距今已有2500多年的歷史。做好的鹽水鴨，鴨肉白嫩，肥而不膩，鮮味十足。南京鹽水鴨，最早可以追溯到六朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)已是南京頗具盛名的小吃。
2：【黃橋燒餅】，江蘇著名的小吃，曾被列為國(guó)宴的點(diǎn)心。成品看起來(lái)色澤金黃，吃起來(lái)香酥可口， 不焦不糊，不油不膩，堪稱燒餅界的極品。早在2003年的時(shí)候，還獲得了“中華民族小吃”的榮譽(yù)稱號(hào)。毛主席曾在1952年稱贊道：“黃橋燒餅好出名的”。
3：【太史餅】，也稱太師餅，是蘇寧兩地的傳統(tǒng)小吃，據(jù)說(shuō)有2000多年的歷史。做好的成品，餅色金黃，餅面平整微凹，兩面有芝麻，餡料一般為白糖桂花豬油丁，吃起來(lái)酥松香口。據(jù)說(shuō)，是商朝的聞太師所創(chuàng)。還有一種說(shuō)法是，太史公司馬遷，受宮刑后生活窘困，眾人為救助他，做的就是這種“太史餅”。
4：【鴨血粉絲煲】，鴨血粉絲堡，一般是以鴨血和粉絲為主，用老鴨湯和豬棒骨吊制的高湯微煮，再佐以鴨肝，炸豆腐，鴨胗等輔料，口味平和，鮮香爽滑，南北方皆宜。雖然是一小碗粉絲湯，卻把壓得美味包含其中。據(jù)說(shuō)當(dāng)年南京人殺鴨子的時(shí)候，把一碗鴨血裝起來(lái)，不料粉絲掉進(jìn)去弄臟了，無(wú)奈他只好一起煮，居然燒出了一碗鴨血粉絲湯，最后某財(cái)主得知此事，便聘請(qǐng)他為專業(yè)廚師，專門伺候家里的姨太太們，這就是鴨血粉絲湯的由來(lái)。
5：【鍋蓋面】，又稱鎮(zhèn)江鍋蓋面，也叫小刀面，被譽(yù)為“江南的天下第一面”，是江蘇鎮(zhèn)江的特色傳統(tǒng)小吃。成品的鍋蓋面，軟硬適中，柔韌性好的特點(diǎn)，澆頭也非常豐富，是一道老少皆宜的小吃。據(jù)說(shuō)鍋蓋面是起源于一對(duì)相依為命的姐弟倆，姐姐煮面給弟弟吃，因?yàn)榭谖恫患?，姐姐就想方設(shè)法把面條搟細(xì)，放鍋里煮熟，再加點(diǎn)青蒜，手忙腳亂之際，不小心將旁邊的小鍋蓋碰到大鍋里煮了。沒(méi)想到弟弟吃得又多又香。從此，鎮(zhèn)江鍋蓋面便名聲大振。
6：【鎮(zhèn)江肴肉】，又叫水晶肴肉，水晶肴蹄嗎，屬于馳名中外的名菜，歷史悠久，具說(shuō)有300多年的歷史。成品鎮(zhèn)江肴肉，肉紅皮白，光滑晶瑩，肉凍透明，猶如水晶。入口香而不膩，同時(shí)具有香、酥、鮮、嫩四大特點(diǎn)。
相傳，在300多年前，鎮(zhèn)江有一家夫妻小店，一天店主買回4只豬蹄，因?yàn)樘鞜崤缕渥冑|(zhì)，便將豬蹄用腌制。沒(méi)想到妻子把做鞭炮用的“硝”當(dāng)作精鹽，腌制了豬蹄，第二天打開(kāi)一看，沒(méi)想到豬蹄并未變質(zhì)，反而肉板結(jié)實(shí)，色澤紅潤(rùn)，蹄皮呈白色。他連夜漂洗幾遍，汆燙幾遍，之后再加入各種香料燜煮，沒(méi)想到被路過(guò)的“張果老”聞到了香味，就化作白發(fā)老人點(diǎn)名要吃豬蹄，期初店家不肯，最后被張果老全部買下。由于滋味極佳，一連吃了三只半才罷休。等張果老走后，眾人才知道他是張果老。之后店家就用此方法做豬蹄，后來(lái)覺(jué)得“硝肉”不雅，就改名“肴肉”，一直流傳至今。
7：【無(wú)錫梅花糕】，成品梅花糕吃起來(lái)非常的軟，入口即化，甜而不膩，令人回味無(wú)窮。因?yàn)樗嗡泼坊?，就叫梅花糕了?/span>據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆下江南之時(shí)，在集市遇到賣此糕點(diǎn)的人，品嘗后贊不絕口，勝過(guò)一切宮廷小吃。隨即一時(shí)興起，就給它取名“梅花糕”，自此一直流傳至今。
8：【千層油糕】，屬于江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)小吃，做好的油糕一共有64層，每一層都有油糖相連，看起來(lái)層次分明。入口綿軟甜嫩。據(jù)傳是原自清朝的光緒年間，距今已有百年的歷史。千層油糕與翡翠燒麥，并稱為“揚(yáng)州雙絕”。
9：【揚(yáng)州翡翠燒麥】，據(jù)說(shuō)已有百年的歷史，在1912年所創(chuàng)。一般來(lái)說(shuō)翡翠燒麥有甜咸之分，成品甜咸清香，綠如碧玉，皮薄汁鮮，口味獨(dú)特。當(dāng)年，社會(huì)名流齊聚富春茶社，席間揚(yáng)州商會(huì)會(huì)長(zhǎng)提出要吃素餡燒麥。于是茶社的師傅便用現(xiàn)有的食材，再配以豬油，綿白糖，食鹽拌餡，上火蒸熟。一眾人吃完后都連連稱贊，隨后便流傳開(kāi)來(lái)。
10：【三丁包子】，這是揚(yáng)州的傳統(tǒng)小吃。所謂的三丁，分別是指“雞丁，肉丁，筍丁”。雞，要選用隔年的老母雞。肉，要選用新鮮的肋條五花肉。筍，要用當(dāng)年的新鮮筍。后來(lái)，還有不少加入海參丁和蝦仁丁的，因?yàn)榭紤]到百姓的消費(fèi)水平，所以乾隆皇帝，就將“五丁包”，改為“三丁包”。
11：【奧灶面】，這是江蘇昆山的傳統(tǒng)小吃，也是中國(guó)十大面條之一。奧灶面最大的特點(diǎn)是面湯，將青魚的魚鱗，魚鰓，魚肉，和黏液一起熬煮出來(lái)，滋味非常的鮮美。其實(shí)，“奧灶”在蘇州話里是不干凈的意思，但在吃面這件事上，挑剔的蘇州人把這碗面做到了極致。您有時(shí)間一定要嘗一下，真的很好吃。
12：【揚(yáng)州炒飯】，也叫揚(yáng)州蛋炒飯，揚(yáng)州炒飯是淮揚(yáng)菜的一個(gè)特色種類，發(fā)源于揚(yáng)州。正宗的揚(yáng)州炒飯，選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，而且注重配色。配料有蝦仁，雞腿肉，火腿肉，松子，青豆，鮮筍，干貝，青椒，胡蘿卜，蔥花，食材絕對(duì)不能低于8種。據(jù)說(shuō)，揚(yáng)州炒飯起源于隋朝，隋煬帝巡視江都（揚(yáng)州）時(shí)，隨之也將炒飯帶到了揚(yáng)州，后來(lái)經(jīng)過(guò)廚師的不斷改良，終于成為淮揚(yáng)風(fēng)味濃郁的小吃之一。
除了以上12種名小吃之外，還有這些，南京什錦豆腐澇，常州芝麻糖，無(wú)錫海棠糕，南京皮肚面，揚(yáng)州牛皮糖，麻油素干絲，牛肉鍋貼，東臺(tái)魚湯面，無(wú)錫小籠包，高郵咸鴨蛋，太倉(cāng)肉松，南通跳面，常州大麻糕。都是比較受當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可的，時(shí)間有效不能一一列舉。江蘇真的是一個(gè)人杰地靈的好地方，等疫情結(jié)束之后，記得去走走，相信我你會(huì)愛(ài)上這里的。
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