你有沒有進(jìn)西餐廳吃牛排只點(diǎn)8分熟的朋友？如果有，請(qǐng)委婉地告訴他：
牛排的熟度沒有偶數(shù)……
牛排作為西餐的經(jīng)典主菜，最早源于歐洲中世紀(jì)，當(dāng)時(shí)比豬肉和羊肉都金貴的牛肉被精心烹調(diào)后出現(xiàn)在貴族們的高級(jí)宴會(huì)上，用來彰顯主人尊貴的身份。
高貴的出身以及鮮美的滋味，讓牛排這道菜上桌自帶歐式優(yōu)雅BGM。好牛排的講究非常多，不同的部位、不同的熟度、不同的汁料都會(huì)碰撞出不一樣的味道。所以，在高級(jí)西餐廳如何點(diǎn)牛排才能顯得自己高端洋氣并且見多識(shí)廣？首先，我們要解決的第一個(gè)問題是辨別牛排的熟度。
牛排的6個(gè)基本熟度以及對(duì)應(yīng)到中國(guó)的說法：
「blue rare」 「近生」
「rare」 「一分熟」
「medium rare」 「三分熟」
「medium」 「五分熟」
「medium well」 「七分熟」
「well done」 「全熟」
很多人認(rèn)為有奇數(shù)就有偶數(shù)，所以偶數(shù)的熟度大多是望文生義。
這么多選擇，到底幾成熟的牛排口感最好呢？
西方人往往鐘愛三分熟甚至一分熟的牛排，帶著絲絲的血水，牛肉的原味保存相對(duì)完整，肉質(zhì)鮮嫩。但是由于飲食文化和習(xí)慣差異，在東方，大部分人都適應(yīng)不了太過生冷的肉食。究竟這些熟度在口感上有什么差異呢？
1
Blue rare 近生
近生牛排指的是內(nèi)部溫度在46-48℃的牛排。這個(gè)熟度的牛排濕潤(rùn)度很高，外面一層煎脆便于掛汁，但是里面還是生的，保持著原始的肉味，外層熟肉和內(nèi)層生肉產(chǎn)生的奇妙的口感差，切開帶血水，肉質(zhì)口感綿軟，博得了牛排饕客的心。
2
Rera 一分熟
一分熟的牛排指的是內(nèi)部溫度是49-53℃的牛排，邊緣熟透，里面75%以上是粉紅色的，中心偏涼，切開有血水，生肉熟肉都有，口感柔軟，肉汁豐富。
3
Medium rare三分熟
三分熟的牛排內(nèi)部溫度為54-56℃，邊緣熟透，中間50%呈紅色，肉質(zhì)多汁軟嫩，切開沒有明顯的血水，想要嫩嫩的口感又能接受稍生牛肉的朋友，可以勇敢嘗試。
4
Medium 五分熟
五分熟的牛排內(nèi)部溫度為57-62℃，這個(gè)熟度牛排外皮呈灰褐色，內(nèi)部的牛肉是粉色，柔軟度均衡，口感非常有層次感，外層的厚重和中心的軟嫩相得益彰，推薦給不吃生肉的朋友。
5
Medium well 七分熟
七分熟的牛排是東方人比較習(xí)慣的熟度，內(nèi)部溫度為63-68℃，這個(gè)熟度已經(jīng)接近全熟了，中心呈淺褐色，肉汁偏少，口感比較厚重。
6
Well done 全熟
全熟的牛排內(nèi)部溫度為71℃，這個(gè)熟度的牛排內(nèi)外都呈熟肉褐色，幾乎沒有肉汁，口感偏干、厚重，沒有牛排的原生味道。
了解了牛排的熟度區(qū)分和口感，再去西餐廳點(diǎn)單是不是心里有底多了？但是，掌握牛排的熟度只是一個(gè)方面，不同部位的牛肉由于肉質(zhì)有別，所以適合的熟度也不盡相同。
1
上腦牛排
上腦牛排肉質(zhì)綿軟細(xì)膩，肥瘦相間，質(zhì)地上乘的上腦牛排有優(yōu)美的雪花紋理，甚至連切片生吃都能HOLD住，牛肉在口中融化的感覺異常美妙，屬于嬌嫩但不嬌氣的部位。
2
西冷牛排
西冷牛排又名沙朗牛排，是牛排老饕們的心頭好，肉質(zhì)韌度強(qiáng)、有嚼勁，含有肉筋，咀嚼時(shí)就能體會(huì)到鮮美而豐富的肉汁在口中四溢，肉感豐腴，風(fēng)味十足。這種質(zhì)地的牛排本身具有一定硬度，所以煎制的時(shí)候不需要全熟，5-7分熟最合適。
3
眼肉牛排
這個(gè)部位的牛肉肉絲中夾著少許牛筋，多汁，肉嫩，夾雜脂肪，可以全熟。最能表現(xiàn)焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，是一款非常受年輕人喜歡的牛排。
4
菲力牛排
菲力牛排的特點(diǎn)就是“嫩”，非常細(xì)膩香醇，但是缺乏嚼勁，太熟會(huì)顯得老澀，推薦3至7分熟。
以上可以為您挑選喜歡的牛排提供參考。事實(shí)上，除了這些以外，牛排的口感很大程度上取決于所用的肉質(zhì)。也就是說，兩塊生肉之間的區(qū)別有多大，兩塊牛排之間的區(qū)別就可以有多大。
如果不想去西餐廳點(diǎn)牛排，自己在家DIY，幾分熟并沒有必要苛求，適合自己的口感和腸胃就可以。畢竟，享用美食才是真正意義上取悅自己的行為。
所以，想要親自動(dòng)手獲得美味，最關(guān)鍵的還是牛肉品質(zhì)。世界上公認(rèn)的品質(zhì)最好的牛肉便是和牛，香而不膩、入口即化，但是由于產(chǎn)量稀少，市面上并不常見。現(xiàn)在，送給牛排老饕們的驚喜來了！
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