人草木茶禪文化
六安瓜片簡稱瓜片或片茶，是中國傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶特種茶類，中國十大名茶之一，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽、無梗的茶葉，由單片生葉制成。六安瓜片的外形，似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮，是綠茶中不可多得的佳品。唐代稱其“廬州六安茶”為名茶；明代始稱其“六安瓜片”為上品、極品茶；清代為朝廷貢茶。
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首先，六安瓜片的起源。
六安瓜茶的歷史淵源現(xiàn)在考證起來相對比較困難，但有史料記載，在秦漢時(shí)期就已經(jīng)有六安瓜茶的身影了。在《壽州志》中記載：“唐、宋史志，皆云壽州產(chǎn)茶，蓋以其時(shí)盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也?！笨梢?，在唐宋時(shí)期，盛唐縣為今六安縣，六安茶在唐代以來就為人所知的名茶之—，其產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到一定的高度，茶葉產(chǎn)量已經(jīng)很大了。
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后來到了明清時(shí)期，六安瓜片更是到了一個(gè)新的高度，稱為進(jìn)貢朝廷的貢茶，時(shí)間跨度長達(dá)三百多年。明代《農(nóng)政全書》中記載：“六安州之片茶，為茶之極品”，可見六安瓜片在明代已被稱為茶中的極品。在《雨山默談卷九》中記載：“六安茶為天下第一，有司包貢之余，例饋權(quán)貴與朝士之故舊者?！睍杏涊d，將六安的茶評(píng)論為天下第一的茶品。
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明清時(shí)期有很多詩詞中，都是贊美六安茶的。其中兩首最為出名，一是明朝三位名人李東陽、蕭顯、李士實(shí)聯(lián)手創(chuàng)作的《詠六安茶》中云：“七碗清風(fēng)自六安，每隨佳興入詩壇。纖芽出土春雷動(dòng)，活火當(dāng)爐夜雪殘。陸羽舊經(jīng)遺上品，高陽醉客避清歡。何日一酌中霖水？重試君謨小鳳團(tuán)”；二是清朝霍山縣令王毗翁所作《霍山黃芽》中云：“露蕊纖纖才吐碧，即防葉老須采忙。家家篝火山窗下，每到春來一縣香?！?/p>
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明清時(shí)期的記載相對較多也較為完善，同時(shí)像明代名著《金瓶梅》、清代名著《紅樓夢》等著名著作中也有關(guān)于六安瓜片的記載。1856年，慈禧生同治皇帝后，方有資格每月享受十四兩六安瓜片茶的待遇。老一輩革命家對六安瓜片多有情鐘，一代偉人周恩來與葉挺將軍曾有一段與六安瓜片的不解情緣。解放后在一段時(shí)間里也被作為我國中央軍委的特供茶。1971年7月時(shí)任美國國務(wù)卿的基辛格博士首次訪華，六安瓜片被作為國品禮茶饋贈(zèng)，促進(jìn)了中美關(guān)系的發(fā)展，被傳為佳話，“六安瓜片”是六安人民寶貴的歷史文化遺產(chǎn)。
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其次，六安瓜片的名稱由來。
“六安瓜片”茶誕生于“六安茶”之中，是清朝名茶中之精華。根據(jù)六安史志記載和清代乾隆年間詩人袁枚所著《隨園食單》所列名品，以及民間傳說，六安瓜片于清代中葉從六安茶中的“齊山云霧”演變而來，當(dāng)?shù)厝肆鱾鳌褒R山云霧，東起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南達(dá)金盆照月、北連水晶庵”的說法。
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1905年前后，六安茶行一位評(píng)茶師，從收購的綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗樸，作為新產(chǎn)品應(yīng)市，獲得成功。信息不脛而走，金寨麻埠的茶行，聞風(fēng)而動(dòng)，雇用茶工，如法采制，并起名“峰翅”。此舉又啟發(fā)了當(dāng)?shù)匾患也栊?，在齊頭山的后沖，把采回的鮮葉剔除梗芽，并將嫩葉、老葉分開炒制，結(jié)果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形見絀。于是附近茶農(nóng)競相學(xué)習(xí)，紛紛仿制。這種片狀茶葉形似葵花籽，逐稱“瓜子片”，以后即叫成了“瓜片”。
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然后，六安瓜片的品種分類和特點(diǎn)。
六安瓜片的外形，似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。以前根據(jù)采制季節(jié)，分成三個(gè)品種：提片、瓜片、梅片。谷雨前提采的稱“提片”，品質(zhì)最優(yōu)；其后采制的大宗產(chǎn)品稱“瓜片”；進(jìn)入梅雨季節(jié)采制，稱為“梅片”，茶葉稍微粗老，品質(zhì)一般。
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產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中為六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)，引起其外形如瓜子狀，又呈片狀，故名六安瓜片，分內(nèi)山瓜片和外山瓜片兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)量以六安最多，品質(zhì)以金寨最優(yōu)；瓜片原產(chǎn)地齊頭山一帶，舊時(shí)為六安管轄，現(xiàn)屬金寨縣；齊頭山所產(chǎn)“齊山瓜片”為六安瓜片之極品，齊山瓜片分1~3等，內(nèi)山瓜片和外山瓜片各分4級(jí)8等。
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炒好的六安瓜片一般分為極品茶、精品茶和級(jí)外品茶三個(gè)等級(jí)。極品茶的瓜片特征是瓜子形、葉片大小勻整；色澤青綠、上霜；嫩度高顯毫；無芽梗、漂葉和茶果等；香氣高楊鮮爽；味鮮醇、回味甘甜；湯色清澈晶亮；葉底嫩綠鮮活。精品茶和級(jí)外品茶都在極品茶的高度上有所降低。
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最后，六安瓜片的品質(zhì)特點(diǎn)。
六安瓜片是唯一無芽、無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽，不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時(shí)取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。六安瓜片沏泡時(shí)霧氣蒸騰，清香四溢，沖泡后茶葉形如蓮花，湯色清澈晶亮，葉底綠嫩明亮，氣味清香高爽、滋味鮮醇回甘；六安瓜片還十分耐沖泡，其中以二道茶香味最好，濃郁清香。
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六安瓜片茶葉，由單片生葉制成，由于全是葉片茶生長周期長，茶葉的光合作用時(shí)間長，茶葉積蓄的養(yǎng)分多，六安瓜片是所有綠茶當(dāng)中營養(yǎng)價(jià)值最高的茶葉，其含有的化學(xué)成分具有非常的保健作用。茶葉中含有有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。無機(jī)礦質(zhì)元素包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種，既是消暑解渴的飲品，又具有清心明目、提神消乏、消食、解毒、美容、改善消化不良等作用，同時(shí)有預(yù)防和抑制癌癥、心血管疾病的保健治療、清理腸道脂肪、清熱除燥和排毒養(yǎng)顏等功效。
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明朝茶學(xué)家許次紆所著《茶疏》開卷的第一段云：“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶，大江以北，則稱六安?！笨梢?，六安瓜片茶作為中國傳統(tǒng)名茶的歷史地位。瓜片茶葉單片不帶梗芽，色澤寶綠，色潤帶霜，形成湯色澄明綠亮、香氣清高、回味悠長等特有品質(zhì)。小口品啜茶湯滋味，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)品嘗其韻味，感受瓜片茶的色香味，讓人回味無窮。
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