菜品口味微辣 主要工藝蒸 所需時(shí)間半小時(shí)
食材明細(xì): 雞腿 洋蔥 蔥 姜 蒜 生抽 老抽 蠔油 料酒 白胡椒粉 花椒粉 糖 鹽 適量
制作步驟
1. 準(zhǔn)備材料。
2. 雞腿洗凈后切一刀方便入味。（或者用牙簽戳小孔）
3. 洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。
4. 洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。
5. 拌勻裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜（等不及的，腌2小時(shí)也行）。
6. 放入蒸鍋中。 水開后，中火蒸約20分鐘左右即可。（具體時(shí)間根據(jù)自家火力和鍋大小來決定）
豆豉醬蒸雞腿做法小貼士
◎醬油和豆豉醬都有鹽分，所以加鹽要酌情添加。
◎調(diào)味料根據(jù)自己口味添加。
◎用高壓鍋更快捷，10分鐘左右即可。
菜品口味咸鮮 主要工藝蒸 所需時(shí)間一小時(shí)
食材明細(xì): 新鮮荷葉一張 糯米適量 姜末適量 料酒一大勺 鹽兩勺半 雞精一勺 胡椒粉一勺 老抽一勺
制作步驟:
1. 新鮮荷葉一張，清洗干凈后置于太陽下曬1-2小時(shí)，使其焉軟，這樣更便于包裹，做出來的菜也更香。如果趕時(shí)間，也可放入烤箱，120度上下火烤3-5分鐘，不過烤的荷葉多少會(huì)有點(diǎn)受熱不均，可能有的地方干了有的還是濕的，我就是放進(jìn)烤箱烤的，結(jié)果邊上糊了中間還是生綠的，杯具。
2. 糯米淘洗干凈后用清水泡發(fā)1小時(shí)。
3. 排骨剁成小段，清洗干凈后濾干水分備用。
4. 將洗好的排骨置于一大盆中，加入姜末、一大勺料酒、兩勺半鹽、一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌勻，蓋上蓋腌制1-2小時(shí)。
5. 1-2小時(shí)后，將泡好的糯米濾干水分倒入腌排骨的盆中，加入一勺豬油或者色拉油，攪拌均勻，使糯米充分吸收排骨腌出來的汁水，靜置5-10分鐘。
6. 將曬干或烤干的荷葉攤開，將拌好的糯米和排骨倒在荷葉中間的位置上。
7. 將荷葉包好，放入蒸籠，高壓鍋?zhàn)⑸倭克鸥窦?，將蒸籠置于高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋，大火燒上汽后轉(zhuǎn)小火，壓40-50分鐘。
8. 開蓋放汽后將蒸籠取出，將荷葉剪開即可。
9. 最后撒上香蔥末，就可以上桌開動(dòng)了羅！
荷香糯米蒸排骨做法小貼士
胡椒粉和老抽是排骨入味的靈魂，老抽上色，胡椒增香，此道菜中胡椒粉的用量約是平常做菜的4-5倍，而且一定要用黑胡椒粉，這樣才更香。
糯米和排骨蒸制之前一定要拌入油脂，豬油最好色拉油也行，這樣蒸出來的排骨才不柴不干，肉也比較容易熟爛。
【所用料】長(zhǎng)絲瓜500克 大蒜8粒 紅菜椒（不辣）1/4個(gè) 蠔油1湯匙 鹽適量 花生油2湯匙
【這樣做】
①將大蒜切成蒜蓉，紅辣椒洗凈切成沫。
②炒鍋內(nèi)放少量油，將一半大蒜蓉放入，以中火炒至發(fā)黃溢香后，將蒜蓉?fù)瞥觥?/span>
③取一容器，將生大蒜蓉，熟大蒜蓉和菜椒沫，加蠔油混合均勻，制成蒜蓉調(diào)料。
④將絲瓜去皮，切成段，馬上用適量鹽拌勻。
⑤把絲瓜裝入盤中。
⑥將芙蓉調(diào)料均勻鋪在絲瓜頂部。
⑦蒸鍋內(nèi)水開后，將絲瓜放入大火蒸4至5分鐘。
⑧可按自己需要，把剛剛炒蒜的油加熱，澆一些在絲瓜上即成。
小貼士：絲瓜不宜蒸太久，否則形狀會(huì)變化，還會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。一般斷生即可。
絲瓜在蒸前已經(jīng)碼過鹽，加上蠔油有咸味和鮮味，最好不必再放鹽和雞精類。
炒蒜蓉時(shí)火不應(yīng)太大，否則蒜會(huì)焦，發(fā)苦。
菜品口味咸鮮 主要工藝蒸所需時(shí)間廿分鐘
食材明細(xì): 制作步驟
1.土雞半只，斬成小塊。
2.洗凈抹干。
3.取腐乳4塊、腐乳汁1湯匙、香麻油、姜末、白糖、淀粉、生抽調(diào)拌成汁。
4.將腐乳調(diào)味汁倒入雞塊內(nèi)，拌勻，腌制15分鐘。
5.將腌好的雞塊擺入蒸屜。
6.待鍋內(nèi)水開后，入鍋蓋上蓋子，大火蒸15分鐘即可。
主要工藝蒸 所需時(shí)間
數(shù)小時(shí)
食材明細(xì): 熟肥腸250克 五香蒸肉米粉125克1包
土豆1個(gè) 生姜1小塊 大蒜2粒 辣椒粉2茶匙 花辣椒粉2茶匙 十三香1茶匙 白胡椒粉半茶匙 黃酒1湯匙 醬油1湯匙 郫縣豆瓣1.5湯匙 雞粉半茶匙 鹽適量 蔥花1茶匙 小米辣椒圈半湯匙 白菜葉2張 醋3湯匙 面粉2湯匙
制作步驟
1.將肥腸切成15厘米左右的長(zhǎng)段，加醋、面粉里外搓洗干凈后，用清水反復(fù)沖洗，去除臟器味。
2.將生姜大蒜剁成姜米。
3.把肥腸切成半指截寬的小段，加黃酒、十三香、白胡椒粉、生姜大蒜米、花椒粉。
4.再加入辣椒粉、郫縣豆瓣、醬油、雞粉拌勻，腌制20分鐘以上。
5.在腌制后的肥腸內(nèi)加入蒸肉米粉，適量清水（保持潤(rùn)澤口感），用手抓勻。
6.將土豆去皮切成小塊，抹適量鹽。
7.在蒸蘢底下墊上白菜葉，把土豆放在上面。
8.將肥蓋放在土豆上，放入蒸鍋蒸制一個(gè)小時(shí)（如用生肥腸，要適量增加蒸的時(shí)間）。
9.喜歡吃辣椒的朋友出鍋撒上蔥花與小米辣椒即成。
菜品口味咸鮮主要工藝蒸所需時(shí)間三刻鐘
食材明細(xì): 肉糜200克土豆一個(gè)糯米兩小把咸蛋黃5個(gè)香蔥四根姜一小塊鹽一茶匙白糖半茶匙蒸魚豉油一湯匙料酒半湯匙黑胡椒一茶匙雞精三分之一茶匙食用油一湯匙
制作步驟:
1. 原料圖如圖。（糯米提前浸泡至少三小時(shí)）
2. 土豆切丁，碎一點(diǎn)。香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合。
3. 糯米瀝干水，豬肉加土豆和所有調(diào)料一起混合攪拌上勁。靜置一會(huì)再次攪拌上勁。
4.取一團(tuán)肉糜，包上半個(gè)蛋黃用手來回摔圓（類似做獅子頭）。
5.滾上糯米，沾均勻即可。
6. 做好的珍珠丸子碼放在籠里，蛋黃丁裝飾，中火蒸25——30分鐘即可。（根據(jù)丸子的大小做調(diào)整。
珍珠丸子做法小貼士:
蔬菜可以加自己喜歡的，比如土豆，蓮藕，胡蘿卜等。但是我覺得放土豆最好吃，因?yàn)橥炼钩云饋矸鄯鄣?，而且不油膩。要是脆口感的話，吃起來不似這樣入口即化的感覺。
調(diào)料最好別放老抽。根據(jù)自家調(diào)肉餡的方法也可以的。
放一點(diǎn)食用油是肉質(zhì)更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦，因?yàn)樘柿顺云饋砟仭?br>
菜品口味奶香 主要工藝蒸 所需時(shí)間一小時(shí)
食材明細(xì): 鐵棍山藥適量 藍(lán)莓果醬適量 西瓜適量 淡奶油適量 白糖適量 冰糖適量 水適量
制作步驟:
1. 鐵棍山藥去皮切段放入壓力鍋中蒸熟。
2. 晾至溫?zé)岷蠓湃氡ｕr袋中用搟成泥狀。
3. 取盆一個(gè)，放入山藥泥，加適量白糖拌勻。
4. 分次加入淡奶油。
5. 用打蛋器打至順滑。
6. 西瓜用模具切出花形備用。
7. 打好的山藥泥放入裱花袋中。
8. 擠到西瓜上。
9. 小鍋中加入適量水、冰糖和藍(lán)莓醬煮至粘稠。
10. 倒出放涼。
11. 淋在山藥泥上即可。
12. 成品圖
13. 剩下的山藥泥我擠到蛋撻模中了，配個(gè)小勺，給閨女挖著吃很方便。
14. 藍(lán)莓醬多來些，好看又好吃哦。
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