每到過年
餐桌上都有那么幾道“軟軟的”硬菜
這種蒸出來得好滋味
總是讓人欲罷不能
真可謂是
“登得上桌面，暖得了脾胃”
今天
晨報君整理了10道鎮(zhèn)得住桌面的蒸菜
你們可以留著過年露一手了
【孔雀開屏清蒸魚 】
食材
武昌魚1條，大蔥2小段，料酒2勺，鹽少許，姜絲少許，蒸魚醬油3-4勺，胡椒粉少許，鹽少許，耗油半勺，雞精小半勺。
做法
1、選擇武昌魚一條，洗凈將魚頭切下；
2、剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，這里記得一定不可以切斷；
3、鹽1勺、料酒2勺，抹遍魚身，腌制15分鐘；
4、大蔥、姜切絲墊在魚盤底部；
5、腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短影響開屏美觀的話可以切掉一部分放在魚頭里；
6、擺好造型后再鋪上一層蔥姜絲；
7、魚肉很容易熟，冷水上鍋，上汽后蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了；
8、利用蒸魚時間調汁：鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味；
9、蒸好的魚如果湯汁太多可以適當?shù)沟粢恍?，為了美觀把蔥絲，姜絲夾掉，再均勻淋上調料汁；
10、另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱后淋在魚身上，為了美觀，可以用辣椒圈裝飾一下，會更好看。
【花開富貴蝦 】
食材
蝦10只，大蒜1頭，粉絲適量，蔥適量，紅辣椒適量，料酒、鹽、糖、蒸魚豉油、香油適量。
做法
1、蝦開背去蝦線，然后用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋；
2、粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央；
3、將蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上，碼一圈；
4、把蒜壓成泥加鹽、糖、香油、醋蒸魚豉油調成澆料?？梢試L一下按自己口味調整；
5、然后把蒜泥汁淋在蝦子上；
6、鍋中燒熱水，煮沸后放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長；
7、之后撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。
【糯米珍珠丸子 】
食材
糯米適量，豬肉餡350g，雞蛋1枚（小型），蔥小型的兩根，姜4片均切細成末，米酒（料酒類透明米酒，非糯米酒）1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，雞精1/2茶匙，生抽1茶匙，芝麻香油2茶匙。
做法
1、糯米適量，1/3碗即可，提前一個晚上泡冷水待用；
2、肉餡內加入蔥姜末，雞蛋，米酒，胡椒粉，糖，鹽，雞精，生抽和香油；
3、攪拌均勻并繼續(xù)順時針攪拌使肉餡上勁；
4、肉餡蓋上保鮮膜放冰箱過夜；
5、第二天把肉餡團成小肉丸，泡好的糯米倒掉水，肉丸在糯米上滾至全部被糯米包裹；
6、放進蒸籠，冷水上鍋，上汽20分鐘即可。
【 土豆粉蒸肉 】
食材
五花肉，土豆，五香蒸肉粉，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，生粉，色拉油，蔥花。
做法
1、土豆切滾刀塊，入清水中浸泡10分鐘，洗去淀粉，姜蒜剁成末；
2、將五花肉切成三厘米見方的小塊，然后洗凈瀝干水份；
3、姜、蒜末與五花肉一起倒入盆中，攪拌均勻；
4、加入適量的鹽、生抽、老抽、色拉油，繼續(xù)攪拌；
5、生粉用少許水調開成濕淀粉，倒入肉塊中；
6、繼續(xù)用手攪拌，使所有的原料充分融合；
7、最后倒入蒸肉粉，讓每塊肉都均勻地裹上米粉，蓋上保鮮膜，腌制2小時；
8、拿出蒸盤，土豆墊底，將腌制好的肉塊平鋪在上面。記?。阂欢ㄒ戒?，不可摞堆在一起，平鋪才會使食材受熱均勻；
9、將粉蒸肉放入蒸鍋中，大火蒸約1小時，取出撒上蔥花，即可。
【香菇蒸蝦仁 】
食材
蝦仁4個，香菇兩朵，鹽適量，白胡椒粉適量，香油幾滴，海鮮醬油適量，蔥末適量。
做法
1、香菇去蒂，蝦仁摘去蝦線，洗凈備用；
2、蝦仁加鹽，白胡椒粉，香油拌勻；
3、把蝦仁盤起來放在香菇上，鍋里大火燒至水開，把香菇蝦仁放進鍋里，蒸5分鐘，關火后悶1分鐘取出，澆少許海鮮醬油和蔥末即可食用。
【糯米蒸雞翅 】
食材
雞中翅，糯米，鹽、蔥花、蒜、姜片、生抽、腐乳汁、五香粉，紅辣椒。
做法
1、糯米清水泡一個晚上加一個白天；
2、雞翅洗凈瀝干，背后劃刀，放在大盆里；
3、加入鹽、蔥花、蒜、姜片、生抽、腐乳汁、五香粉等等腌肉的東西腌制一個小時；
4、將浸泡過的糯米取出瀝干；
5、盤中抹油，將雞翅兩面粘上糯米，放入盤中，大火開蒸（一個小時）；
6、關火，撒上蔥花和辣椒裝飾即可。
【蒜蓉蒸絲瓜 】
食材
絲瓜1-2根，大蒜10瓣左右，花生油1湯勺，生抽王3湯勺。
做法
1、將絲瓜刨皮，然后切成一段段的（要切多長可以看你用的碟子有多大），然后碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉；
2、起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋里，大概蒸3-5分鐘就可以了（千萬別蒸久了，絲瓜很容易熟的，只要蒸得顏色碧綠就可以了，再蒸絲瓜就要縮水了）；
3、把蒸好的絲瓜碟子拿出來，先放在一邊；
4、熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱有點冒煙之后，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以后把準備好的生抽王倒下去（友情提示，離遠一點）；
5、把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上就大功告成了！
【豉汁蒸鳳爪 】
食材
雞爪8只，黑豆豉20g，鹽2g，白糖10g，白胡椒少許，蒜5瓣，生姜3片，芝麻油5ml，淀粉10g，生抽30ml，料酒20ml，食用油適量（用于油炸）。
做法
1、將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲；
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪連同姜片放入汆煮3分鐘，再取出瀝干并用廚房紙巾擦去表面水分；
3、從雞爪的中間劈成兩半。（這個過程可以再焯水之前完成）；
4、鍋中倒入足量的食用油， 中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用；
5、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘；
6、準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜蓉、生抽、干淀粉和料酒混合均勻；
7、將浸泡過后的雞爪放入調料中，腌制起碼要半小時以上。（浸泡時間越久，越入味，也可放入冰箱冷藏過夜）；
8、之后在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。
【排骨蒸豆腐 】
食材
豆腐600克，排骨300克，黃豆醬10克，蠔油5克，鹽5克，雞粉3克，生粉少許。
做法
1、豆腐切塊，排骨洗凈斬小截；
2、排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味腌制；
3、把豆腐和排骨擺盤入爐，待水開后大火蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。
【蒜蓉蒸金針菇 】
食材
金針菇，蒜，色拉油，鹽，鮮味生抽，麻油，蔥花，糖。
做法
1、金針菇切掉老根洗干凈，淋干水份后直接擺放在盤子中~
2、制作蒜蓉醬：剝一頭蒜，切成不太粗的蒜末會更有口感，炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱后關火，下入蒜末，炒均勻，用鍋子的余溫爆香蒜末，避免過度加熱，然后直接在鍋里調味，加鹽和糖，以咸為主，糖只加一點點提鮮，蒜蓉醬就完成了；
3、將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘后取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費。將汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽和糖，麻油，調好味道，不必太咸，再倒回金針菇盤子里面，最后撒上蔥花，就完成了。
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