四季豆、土豆、南瓜、白蘿卜、胡豆、刀豆、芋子等都可以，只要不是什么葉類蔬菜，很多都適合蒸飯，土豆、南瓜等切方塊狀，其它保留整個菜的原樣，只放油鹽即可，電飯鍋煮好半生半熟的米飯，立即弄出來均衡蓋在菜上面，米飯不用煮到起鍋巴的時候，水差不多要干的時候就起鍋米飯，弄出來倒在菜上面開始蒸煮。
蒸飯最好用炒菜鍋，因為電飯鍋里面有油的話，會不好清洗，也沒有燃氣灶容易控制火候。水不要倒太多，不然大量米飯會被浸泡沉入鍋底，水剛好超過菜即可，擔(dān)心水干了，菜沒有熟，可以考慮切小塊一點，或者先把菜煮一下，半生的時候，水也不太多的時候，再鋪米飯繼續(xù)蒸煮。
鍋里水的燒開之后就要立即調(diào)慢火蒸煮，保持微開，因為大火會讓水冒很高，進而把菜上面的米飯沖下來，導(dǎo)致米飯沉入鍋底，這樣容易糊鍋，而且米飯也不香。如果不清楚水開的具體時間，可以先不用蓋上鍋蓋，反正水也不是很多，很快就會燒開，待水開之后，調(diào)好合適的慢火，再蓋上鍋蓋蒸煮，直到水干透，有一點糊鍋聲響的時候再熄火，這樣會更香更好吃，最后再燜2分鐘左右即可。
水量、菜的大小、鹽巴的用量、蒸飯的時間，都要把握好。算準菜剛剛熟的時間就要熄火，過熟菜就不好吃了?；蛘呔懦墒炀拖ɑ?，因為燜的那2分鐘，飯菜也就剛好熟透。吃飯時鍋蓋揭開之后就不用再次蓋嚴實，這樣可以讓鍋里的水汽更快的蒸發(fā)掉，飯菜會更好吃，當(dāng)然冬天寒冷，可要蓋嚴實了，不然飯菜容易涼。鹽巴放的量比炒菜多放一點，淡了就不好吃，太咸自然也不好。
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