導(dǎo)語(yǔ)：蓮藕燉湯，直接下鍋就錯(cuò)了，多數(shù)人不懂，難怪藕湯發(fā)黑，賣(mài)相差
蓮藕是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘囊环N蔬菜，進(jìn)入秋冬季節(jié)之后，蓮藕的口感也更好，所以經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上。蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和多種人體所需的微量元素，對(duì)人體好處不少。蓮藕不僅能生吃，還能熟食，小編小的時(shí)候非常愛(ài)吃生的蓮藕，吃起來(lái)爽脆甘甜，跟吃水果一樣，非常美味。當(dāng)然，我們吃蓮藕主要還是熟食，常見(jiàn)的做法有爆炒藕丁、炸藕夾、燉蓮藕湯等等，進(jìn)入冬季之后蓮藕湯是非常受歡迎的菜肴，老少皆宜，滋補(bǔ)又美味。
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說(shuō)到蓮藕排骨湯，大家都愛(ài)喝，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，湯汁也甘甜爽口，回味無(wú)窮。不過(guò)在做蓮藕湯的時(shí)候，我們要挑選糯藕來(lái)做，常吃藕的朋友都知道，蓮藕其實(shí)分兩種，一種是脆藕，一種是糯藕。也就是我們說(shuō)的7孔蓮藕和9孔蓮藕，這兩種蓮藕的口感分別是爽脆和軟糯，不管怎么烹飪口感都不會(huì)變化，所以脆藕比較適合做爆炒、涼拌，而糯藕比較適合煲湯，吃起來(lái)粉粉的。買(mǎi)到糯藕之后，我們來(lái)做一個(gè)蓮藕排骨湯，但是多數(shù)人在做蓮藕湯的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己做的蓮藕湯老是黑乎乎的，賣(mài)相不太好看，其實(shí)這是因?yàn)樯徟号c空氣接觸之后氧化變黑的現(xiàn)象，今天小編來(lái)教你一招，防止蓮藕氧化， 做出來(lái)的藕湯潔白透亮，湯汁濃郁甘甜超好喝。
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蓮藕排骨湯的做法
1.準(zhǔn)備需要的食材，蓮藕、排骨、香蔥、生姜（配料可以加黃豆、花生、玉米、胡蘿卜等等）。2.排骨清水沖洗干凈，剁成小塊備用。香蔥切小段，生姜切片備用。3.蓮藕切掉兩端，去皮后清水洗凈，孔洞里面的泥沙一定要清洗干凈，洗凈切成小塊。準(zhǔn)備一個(gè)小盆，把蓮藕塊放入盆中，加入沒(méi)過(guò)蓮藕的清水，再加入適量的白醋下去攪拌均勻，把蓮藕放在盆中浸泡，暫時(shí)不用取出，等到需要下鍋的時(shí)候再來(lái)取即可，這樣就可以防止蓮藕和空氣接觸產(chǎn)生氧化變黑的情況。
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4.鍋中加入適量的食用油，油熱倒入排骨下去煸炒，炒至排骨變色，肉質(zhì)收緊后加入足夠的清水，水量最好是一次性加夠，沒(méi)過(guò)排骨即可。開(kāi)大火煮，大火煮開(kāi)后可以看到水面上有很多的浮沫，把浮沫全部撇干凈，這個(gè)是腥味和異味的來(lái)源。5.接著把鍋里的排骨和湯汁全部倒入砂鍋中，沒(méi)有砂鍋也可以繼續(xù)放在炒菜鍋里熬湯。煤氣灶開(kāi)小火燉煮，鍋中丟入生姜片，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘左右。6.時(shí)間到了開(kāi)蓋，把蓮藕塊倒入鍋中，繼續(xù)燉40分鐘左右，時(shí)間到了開(kāi)蓋加入適量的食鹽和雞精調(diào)味，攪拌均勻，再煮5分鐘。最后撒上蔥花即可關(guān)火出鍋，甘甜美味的蓮藕排骨湯就做好了。
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小提示：蓮藕在切完之后不要直接暴露在空氣中，最好是放在加有白醋的清水里浸泡，等到要下鍋的時(shí)候再把蓮藕取出即可，這樣可以防止白醋與空氣接觸氧化變色。不管我們?cè)诔瓷徟哼€是燉蓮藕的時(shí)候，想防止蓮藕變黑都可以用這一招喲，非常實(shí)用。以上就是小編今天要跟大家分享的關(guān)于蓮藕排骨湯的做法，蓮藕燉湯，直接下鍋就錯(cuò)了！多數(shù)人不懂，難怪藕湯發(fā)黑，賣(mài)相差。喜歡的朋友記得給小編點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注支持一下喲！
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