魚一直都是非常有營(yíng)養(yǎng)的好食物，平時(shí)也會(huì)自己在家里做魚吃，尤其是在煎魚的時(shí)候，那鍋底總是有著厚厚的殘?jiān)?，總是糊一鍋底，很多人喜歡吃魚，可是自己在家下廚時(shí)煎的魚卻總是讓人不滿意，粘鍋還掉皮，完整的魚煎出來變成一塊一塊的，真的看著都有點(diǎn)吃不下去了，所以小編今天來教你1簡(jiǎn)單方法，魚肉鮮嫩一點(diǎn)都不粘鍋。
巧用生姜汁
巧用廚房里的生姜絕招，就算是煎魚新手也不會(huì)出錯(cuò)。將鍋大火燒熱后，用切好的新鮮姜片在鍋底涂抹一遍，使生姜汁布滿整個(gè)鍋底。然后再倒油，油熱后再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黃便可出鍋啦。生姜汁在鍋底會(huì)形成了一層薄膜，有使魚肉受熱更加均勻的作用，因而不易粘鍋導(dǎo)致破皮。有的鍋本身還有防粘鍋的功能，用來煎魚是再合適不過了。
巧用食用鹽
并不是指用鹽腌魚，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。只是要注意一點(diǎn)，放鹽時(shí)需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽后輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋內(nèi)的油，使油和鹽混合均勻，然后再將魚下鍋煎。因?yàn)樘崆凹尤肓耸雏}，調(diào)和了油溫，放入魚后不會(huì)引起油溫的劇烈變化，這樣煎魚便不會(huì)粘鍋，也不會(huì)破皮。煎魚油的選擇也很重要哦，一般用菜籽油煎出來更加金黃鮮嫩，味道好吃賣相也好。
魚入鍋少翻動(dòng)
魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。另外煎魚時(shí)還可以用煎魚鏟，魚身更不易破碎。
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