1. 大麥具有較高的食用價(jià)值 大麥籽粒通常含粗蛋白10.8%-11.5%，粗脂肪2.0%，糖類68.1%。1kg大麥含硫胺素2.1-6.7mg，核黃素0.8-1.4mg，煙酸52.0-98.1mg,維生素B6含量是3.1-4.4mg。
2. 大麥?zhǔn)莾?yōu)良飼料 在畜牧業(yè)高度發(fā)達(dá)的北歐一些國(guó)家，配合飼料中均有高比例的大麥，主產(chǎn)玉米的美國(guó)，在玉米為主的飼料中也加入30%左右的大麥。大麥和玉米等谷類作物在解決飼料中的能量和蛋白質(zhì)均衡問(wèn)題上具有重要作用。
3. 大麥?zhǔn)轻勚破【频谋匦柙稀?/p>
4. 大麥在種植業(yè)中占有特殊地位：大麥適應(yīng)性強(qiáng)，抗逆能力大、抗旱、耐鹽堿能力優(yōu)于小麥，在中下等肥力的土壤種植產(chǎn)量高于小麥。大麥生育期短，耐遲播種而早熟，比小麥成熟一般提前7-15d，有利一年多熟茬口安排，提高復(fù)種指數(shù)。
（一）大麥的階段發(fā)育
大麥的春化階段一般比小麥短，對(duì)溫度要求的范圍比小麥寬。冬性大麥在0-8℃經(jīng)過(guò)20-45d，春性大麥在10-25℃，經(jīng)過(guò)5-10d，半冬性品種要求溫度和經(jīng)歷天數(shù)介于兩者之間。
大麥?zhǔn)情L(zhǎng)日照作物，在光照階段每天的光照時(shí)間必須長(zhǎng)達(dá)10-12小時(shí)，方能開花結(jié)實(shí)。若延長(zhǎng)光照時(shí)間，可以促進(jìn)其發(fā)育；若縮短光照時(shí)間，則會(huì)使其發(fā)育時(shí)間延長(zhǎng)，甚至不能完成生活周期。
（二）大麥的生育期
冬大麥生育期一般為150-270d，春大麥生育期一般為60-140d。
（三）根、莖、葉、蘗的形態(tài)及生長(zhǎng)特點(diǎn)
1、根系 大麥的根系屬于須根系。種子根一般5-7條，多的可達(dá)7-9條。大麥的種子根和次生根較弱。
2、莖 成熟的大麥莖稈是直立的圓柱體，莖的表面光滑、顏色淺黃，也有少數(shù)品種帶紫色。
3、葉 大麥葉比小麥葉片略寬，葉色較淡，葉耳和葉舌比大麥大，葉耳上無(wú)茸毛。葉片下表皮光滑，上表皮有溝陷，葉片含水量普遍比小麥高，大麥第一片真葉頂端比小麥鈍，頂土能力弱，出土較慢。大麥各個(gè)葉片的面積，自下而上逐漸增大，但旗葉面積比小麥小。
5. 蘗 成穗率高，分蘗起點(diǎn)溫度要求比小麥低，整個(gè)分蘗時(shí)間和有效分蘗期均大于小麥，大麥分蘗終止期隨品種而異，出葉數(shù)量多，分蘗終止期則延遲。二棱大麥分蘗早，分蘗成穗比多棱大麥高。
（四）穗部形態(tài)結(jié)構(gòu)和幼穗分化
1. 穗部形態(tài)結(jié)構(gòu) 大麥?zhǔn)撬霠罨ㄐ?。每個(gè)抽穗節(jié)片上并排著生三個(gè)帶有枝梗的小穗，稱“三聯(lián)小穗”。每個(gè)小穗上僅有一朵小花。小穗軸位于籽粒腹溝內(nèi)，連接在每一穗軸節(jié)的頂端處，已退化成刺狀，稱為基刺。護(hù)穎細(xì)長(zhǎng)，位于外稃之外。多數(shù)品種外稃具有芒，有的品種的芒變成帽狀結(jié)構(gòu)的鉤芒，稱為帽大麥或鉤大麥。大麥籽實(shí)為穎果，兩頭較長(zhǎng)，中間較寬，呈梭形。果實(shí)含有纖維較高的皮殼。
2. 幼穗分化過(guò)程 大麥幼穗分化一般劃分為伸長(zhǎng)期、單棱期、二棱期、三聯(lián)小穗分化期，內(nèi)外穎分化期、雌雄蕊分化期、藥隔分化期、四體分化期和抽穗期。
（五）抽穗開花及灌漿成熟
大麥抽穗期間日照強(qiáng)烈，氣溫較高，空氣干燥，蒸發(fā)量大，抽穗與開花幾乎同步。
開花期是大麥植株體內(nèi)新陳代謝最旺盛的階段，水肥消耗多，如高溫干燥或陰雨過(guò)多，日照不充足或遇低溫等，雌雄蕊受害而喪失授粉能力，空殼率增加，穗粒數(shù)減少，產(chǎn)量降低。大麥開花授粉后，子房膨大，種子的胚、胚乳、皮層隨后形成。從抽穗到籽粒充分成熟，這一期間持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，籽粒灌漿越飽滿，蛋白質(zhì)含量越低，淀粉含量越高，釀制的啤酒品質(zhì)越好。籽粒灌漿成熟期要求：氣溫20℃左右，土壤水分為田間持水量的70%-75%，營(yíng)養(yǎng)和光照應(yīng)充分滿足。
（一）選地
耐鹽堿和耐瘠等能力比小麥強(qiáng)，但耐酸性較弱，不宜在沼澤地種植。前作以綠肥、豆類、玉米、油葵等作物為好。大麥與甜菜輪種，既能使甜菜含糖提高，又能使啤酒大麥蛋白質(zhì)含量降低，互惠互利。大麥連作不宜超過(guò)3年。麥田整地要精細(xì)、為全苗，均苗和壯苗打好基礎(chǔ)。為爭(zhēng)取適期早播，臨冬前麥田應(yīng)成“待播狀態(tài)”。
（二）施肥
啤酒大麥的施肥：“重施基肥，用好種肥、早追苗肥”，基肥采用有機(jī)肥和無(wú)機(jī)肥結(jié)合。氮肥80%以上作為基肥，磷肥除少量作種肥外，其余作基肥。生育后期過(guò)量施用氮肥，回明顯提高蛋白質(zhì)含量，降低釀造品質(zhì)。磷素可促使?fàn)I養(yǎng)器官生長(zhǎng)和產(chǎn)量形成，促施磷肥能防止籽粒中蛋白質(zhì)積累過(guò)多，提高淀粉含量和浸出率，從而提高出酒率和釀造品質(zhì)。施足磷肥也有主發(fā)揮氮肥的增產(chǎn)作用。大麥在不同生育階段吸收氮、磷、鉀的數(shù)量不同，從苗期至分蘗旺盛期，土壤中足夠的速效性氮素和適量的磷肥、鉀營(yíng)養(yǎng)，對(duì)促進(jìn)幼苗早發(fā)根、早分蘗和加快幼穗分化進(jìn)程具有重要意義。
（三）精選良種和藥劑拌種
一個(gè)地區(qū)和一個(gè)生產(chǎn)單位，所采用熟期和對(duì)土壤肥力要求不同的品種，一般以1-2個(gè)為宜、雜、亂。
良種確定后，對(duì)種子應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格精選。
（四）提高播種質(zhì)量
春大麥適期早播能增加產(chǎn)量和提高品質(zhì)。大麥種子萌動(dòng)、出葉和分蘗具有利用低溫的特點(diǎn)，適期早播，苗期低溫時(shí)間長(zhǎng)、根、莖、葉、蘗、穗等營(yíng)養(yǎng)器官和生殖器官能發(fā)育好。為保證做到適期早播，臨冬前將麥田整成“待播狀態(tài)”，早春人工化雪，爭(zhēng)取采用“頂凌播種”。
（五）加強(qiáng)田間管理
春大麥生育期短、生長(zhǎng)發(fā)育快速，田間管理措施要適當(dāng)提前，盡管促早發(fā)。但群體較大的麥田、拔節(jié)前應(yīng)適當(dāng)控苗，防止倒伏。生育期灌水要采取“早灌、勤灌、輕灌”的原則。灌水宜在幼苗、拔節(jié)、孕穗和灌漿四個(gè)主要時(shí)期進(jìn)行。頭水宜在二葉一心時(shí)開始。大麥根系發(fā)育差，初生根扎得淺，次生根數(shù)量少，吸水能力弱，整個(gè)生育期間要增加灌水次數(shù)，減少每次灌水用量，一方面要防止缺水受旱，另一方面要防止大水漫灌和發(fā)生漬水現(xiàn)象。大麥幼苗期早斷乳，苗期需肥多，追肥應(yīng)提前。中、后期要嚴(yán)格控制氮肥施用量，否則籽粒蛋白質(zhì)含量增加，影響品質(zhì)。大麥抽穗后期，噴施磷酸二氫鉀，有防御干熱風(fēng)和增加千粒重的效果。高產(chǎn)田群體過(guò)大時(shí)，在拔節(jié)前應(yīng)酌情噴施矮壯素，抑制其基部節(jié)間伸長(zhǎng)，防止倒伏。海拔較高的冷涼山區(qū)，野燕麥往往發(fā)生嚴(yán)重，造成減產(chǎn)，降低品質(zhì)，對(duì)野燕麥應(yīng)采取噴藥等綜合防除措施。
（六）適時(shí)收獲
蠟熟后期為大麥?zhǔn)斋@適期。此期植株莖、葉、鞘失綠變黃，穗部為淡黃色，子粒正常失水，子粒硬中帶軟。二棱大麥成熟時(shí)，抽穗脆硬，容易折斷，造成損失，應(yīng)提早收獲。田間收獲時(shí)對(duì)倒伏、霉變的植株要單收單放，其籽粒不能用釀造原料。少數(shù)地區(qū)，收割期間遇有陰雨或受雨水淋濕發(fā)生霉?fàn)€時(shí)，籽粒要單獨(dú)晾曬，不能和干籽粒等混合銷售。
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