烤羊肉串兒
材料:
羊肉，蔥，姜，蒜，小茴香，辣椒粉，孜然粉和孜然粒，花椒
做法:
1、羊肉洗凈，控干；
2、切成均勻等大的肉塊；
3、添加蔥姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、鹽、糖、辣椒粉和孜然、味精、少許植物油，腌制半天；
4、竹簽提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串；
5、烤箱230度預(yù)熱5分鐘，把羊肉串鋪在烤網(wǎng)上，上二層中火烤制7分鐘，翻面繼續(xù)烤7分鐘
孜然羊肉
材料:
羊肉片，洋蔥0.5個(gè)，大蔥0.5根，蒜末，紅辣椒，生抽適量，老抽適量，糖一點(diǎn)，辣椒粉，孜然粉，鹽適量
做法:
1.準(zhǔn)備涮鍋用的羊肉片，洋蔥半個(gè)切絲，大蔥半根斜切小段，再有一點(diǎn)蒜末和紅辣椒。
2.熱鍋之后，先放蒜末和洋蔥，炒出香味之后，放羊肉片。
3.羊肉片最還化凍之后再來(lái)炒，不然水分會(huì)比較多。
4.炒羊肉的時(shí)候，淋入適量生抽、老抽，一點(diǎn)糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉，如果吃辣的話(huà)，和很多很多的孜然粉，這樣吃著才夠滋味，最后適量鹽，把蔥和紅辣椒入鍋，再翻炒兩分鐘即可。
豆瓣?duì)F羊肉
材料：
食用油、 高湯、 料酒、匙 豆瓣醬、 精鹽匙、味精、 羊肉、大蔥·2根 生姜
做法:
1.把羊肉洗凈切塊，用開(kāi)水焯過(guò)后撈出控水；蔥、姜洗凈分別切成段、片
2.鍋中放油燒熱，放入豆瓣醬炒出香味
3、加入高湯，燒開(kāi)后稍煮，把豆瓣醬的渣子撈凈
4、再把羊肉、料酒、鹽、味精、蔥、姜一起下鍋，燒開(kāi)
5、轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉軟爛，收濃湯汁即可。
注意
肉質(zhì)細(xì)嫩，咸鮮微辣。羊肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，燒制時(shí)可以用小火慢煮，熟爛后口感極佳。
蔥爆羊肉
材料:
羊肉500g，大蔥2根，蒜碎，生抽3湯匙，淀粉3湯匙，白砂糖1湯匙，花椒粉，鹽1茶匙，料酒，油，香醋
做法:
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。
3、大蔥去根，剝?nèi)ネ馄?，切?cm長(zhǎng)的斜絲。
4、將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。
5、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
6、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
紅燒羊肉
材料:
原料，羊肉700克，胡蘿卜300克，蔥，姜，青蒜少許，調(diào)料，料酒一湯匙,生抽二湯匙，白糖一茶匙
做法:
1，準(zhǔn)備材料，羊肉切成塊，胡蘿卜切滾刀塊，蒜切成段
2，鍋中放冷水，下入羊肉，焯一下
3，取一炒鍋，鍋中放油，油熱后，倒入蔥末，姜片
4，倒入羊肉，翻炒片刻
5，倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入適量的水，沒(méi)入羊肉，
6，煮至湯汁收到一半的時(shí)候，倒入胡蘿卜
7，湯汁煮到差不多時(shí)，放入青蒜段，即可關(guān)火
枸杞山藥燉羊肉
材料：山藥400克，羊肉300克。配料：枸杞子15克。
調(diào)料：料酒，醬油，精鹽，味精，白糖，色拉油，胡椒粉，香油，蔥段，姜片、蒜片，八角，桂皮，鮮湯，雞精。
做法：
1、將羊肉切成塊。懷山藥去皮洗凈切成塊。
2、勺內(nèi)加色拉油燒熱，放入羊肉塊煸炒至變色，加入料酒、醬油、鮮湯、蔥段、姜片、蒜片燒開(kāi)。
3、下入山藥塊，加精鹽、白糖、胡椒粉、八角、桂皮、雞精用小火燉至熟爛。
4、加入味精、枸杞子略燒出勺裝盤(pán)即成。
當(dāng)歸參芪羊肉湯
材料:
羊肉750克，當(dāng)歸12克，黨參，黃芪，大蔥，醬，，油，鹽，白酒
做法:
1.鍋里放水，放白酒，大蔥，姜片燒開(kāi)，放洗干凈的羊肉進(jìn)去焯水
2.焯水之后的羊肉洗干凈，鍋里水倒掉，重新燒熱，放油，放蔥，姜炒香
3放羊肉加白酒翻炒，加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)，片刻后移到砂鍋，
4、將當(dāng)歸，黨參，黃芪用茶包袋裝好，一起放到鍋里燉3個(gè)小時(shí)左右
5、放入大蔥，將表面的油脂撇掉，放鹽調(diào)味。
手抓羊肉
材料：羊肉(瘦)1000克，花椒，茴香籽，八角，桂皮，杏仁，陳皮，芝麻醬，腐乳汁，韭菜花，醬油，醋，大蔥，大蒜，辣椒粉
做法:
1.制調(diào)料：取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內(nèi)一起拌勻待用。
2.將羊肉切成1千克左右的大塊
3、投入開(kāi)水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調(diào)料，蓋鍋燉煮
4、待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時(shí)即可取出。
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