秋天是吃美食的季節(jié)，魚鮮蟹肥水果香。此時(shí)的螃蟹膏肥肉嫩，深受人們的喜愛，但除此以外，秋天的魚肉也很鮮美。秋天的淡水魚為了度過冬天，會(huì)給自己積蓄很多能量，因此魚肉會(huì)比之前都更加肥美。很多人為了品嘗這一美味，還會(huì)進(jìn)入深山水庫里垂釣。淡水魚肉質(zhì)細(xì)膩軟嫩，適合老人孩子吃。魚肉相比其他肉類，它含有較為優(yōu)質(zhì)且易吸收的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸和維生素，常吃對(duì)身體有益。
【紅燒小鯽魚】
食材：小鯽魚兩斤，老姜一塊，蒜頭一個(gè)，剁椒兩大勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽小半勺。
做法
1、小鯽魚去鱗去內(nèi)臟后放流水下沖洗干凈，盡量把魚肚子上的黑膜去除，這樣魚怎么做丟不會(huì)發(fā)苦有香味了。
2、清理好的小鯽魚瀝干水分，將鍋燒熱，然后倒入兩勺植物油將老姜爆香，再把小鯽魚一個(gè)一個(gè)地鋪在鍋面，煎至單面金黃。
3、一面煎好之后，輕輕地將小鯽魚翻面，將另外一面繼續(xù)煎至金黃。
4、鯽魚煎好之后，將大蒜拍碎和剁椒一起放入鍋中，再淋入一勺料酒、一勺生抽、小半勺老抽和適量開水沒過魚肉，大火烹煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)。
燉至鍋中湯汁已經(jīng)很少的時(shí)候，撒上少許蔥花就可以盛出了。
這魚因個(gè)小被嫌棄，才5元一斤，我遇見一把買下，就饞這個(gè)鮮味。鮮美的小鯽魚家人都是一條一條的吃，剩下湯汁用來拌飯，孩子一頓能吃上兩碗飯，此時(shí)正處于秋季捕魚的時(shí)間，有很多尋常見不到的小魚小蝦，個(gè)頭雖然都不大，卻都很鮮美，遇見不要錯(cuò)過啦。
小鯽魚不用去腮，將內(nèi)臟清除干凈即可，煎魚的過程中因?yàn)槿夥浅５哪?，盡量不用鏟子去抄，用筷子輕輕夾起來翻面就可以了。
燉煮魚肉時(shí)，水沸騰之后可以轉(zhuǎn)小火慢慢燉，火大了燉久了會(huì)將魚肉燉散。
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