大家好，這里是邱哥說美食，每天分享好吃的家常菜。秋天是滋補的黃金季節(jié)，男女老少都適合在這個溫度適宜的季節(jié)進補。因此，很多人會抓緊時間吃各種各樣的肉類美食，來進補身體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)物質(zhì)。不僅表達了自己強身健體的祈求，而且也滿足了自己對美食的向往之情。然而，大魚大肉吃多了，不僅會有感到油膩、不開胃，而且腸胃也容易受不了，從而引發(fā)消化不良的現(xiàn)象。因此，秋天進補，除了吃肉，一些營養(yǎng)搭配均衡的素菜美食也不應(yīng)該錯過，它們不僅富含我們身體所需的蛋白質(zhì)、維生素、鉀、鈣、鐵、鋅和各種氨基酸、礦物質(zhì)，而且營養(yǎng)搭配，口感一流，吃起來比肉還香。所以，接下來，我整理八道適合秋天進補常吃的素菜美食，道道營養(yǎng)健康搭配好，比肉還香。有需要的朋友，跟著我一起來學(xué)習(xí)吧。
一、酥香芋頭餅
食材準備：香芋、糯米粉、玉米淀粉、白芝麻。
做法流程：
1.香芋去皮，清洗干凈，然后切成小條，放入大碗中，接著加入適量的糯米飯、玉米淀粉、食鹽和少許的清水，然后攪拌均勻至無粉狀。
2.再將攪拌均勻的芋頭條放入蒸盤中壓實，接著冷水上蒸鍋蒸煮十五分鐘，然后出鍋切成小塊備用。
3.切好的芋頭塊撒上白芝麻，然后放入空氣炸鍋中。
4.最后空氣炸鍋180度烤十分鐘，即可出鍋開吃。
二、時蔬土豆條
食材準備：土豆、胡蘿卜、西蘭花、雞蛋、低筋面粉。
做法流程：
1.土豆去皮，清洗干凈，然后切成小塊，放入蒸盤中，接著冷水上蒸鍋蒸煮，蒸熟以后，出鍋壓成土豆泥，倒入大碗中備用。
2.胡蘿卜去皮，然后和西蘭花一起清洗干凈，接著分別切末備用，接著起鍋燒水，水燒開之后，放入胡蘿卜和西蘭花焯熟，再撈出瀝干水分，放入大碗中。
3.往大碗中打入一個雞蛋黃，加入少量的低筋面粉和食鹽，接著一起抓拌均勻入味，然后裝入裱花袋。
4.最后再起鍋燒水，水燒開之后，把裱花袋的時蔬土豆泥擠入湯中煮熟，然后撈出瀝干水分，即可開吃。
三、燒汁脆皮豆腐
食材準備：豆腐、白芝麻、蔥花、蒜末。
做法流程：
1.調(diào)制醬汁，取碗加入一勺蠔油、一勺陳醋、一勺白糖、三勺生抽、一勺淀粉和小半碗清水，再攪拌均勻即可。
2.準備好蒜末、蔥花和白芝麻，然后將豆腐切成小塊，再均勻裹上一層淀粉，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入豆腐油煎，煎至豆腐四面金黃后，盛出備用。
3.另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著加入調(diào)好的醬汁一起燜煮，煮至湯汁冒泡后，加入豆腐一起翻炒收汁。
4.最后撒入一把白芝麻和蔥花點綴，即可出鍋開吃。
四、地三鮮
食材準備：茄子、土豆、青椒、蒜末、蔥花。
做法流程：
1.調(diào)制醬汁，取碗加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺番茄醬、一勺淀粉、半勺白糖、適量的食鹽和小半碗清水，再攪拌均勻即可。
2.用食鹽搓洗干凈茄子，然后切成小塊，放入大碗中，接著加入食鹽一起抓拌均勻，腌制半小時殺出水分，再擠干水分備用。
3.擠干水分的茄子加入適量的淀粉一起抓拌均勻備用，接著把土豆去皮清洗干凈，然后切成小塊準備好，再熱鍋燒油，油熱以后，放入土豆塊油煎，煎至兩面金黃后，盛出備用。
4.另熱鍋燒油，油熱以后，倒入茄子煸炒油煎，炒軟以后，也盛出備用，接著另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香。
5.接著加入青椒一起翻炒幾下，炒出香味，然后加入土豆和茄子，再倒入調(diào)好的醬汁一起燜煮收汁，即可出鍋開吃。
五、娃娃菜炒豆泡
食材準備：娃娃菜、豆泡、青椒、蒜末、小米辣。
做法流程：
1.清洗干凈娃娃菜，然后把豆泡撕成小塊備用，接著切好蒜末和小米辣準備好。
2.熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著加入娃娃菜大火翻炒，炒軟娃娃菜后，再加入豆泡一起翻炒。
3.然后加入適量的食鹽、生抽、蠔油和白糖調(diào)味提鮮，接著繼續(xù)翻炒均勻入味，淋入少量的清水一起燜煮
4.燜煮三分鐘左右后，再加入青椒和小米辣繼續(xù)翻炒收汁，炒至辣椒斷生以后，即可出鍋開吃。
六、豆芽炒粉條
食材準備：米粉、黃豆芽、蒜末、小米辣、蔥段。
做法流程：
1.米粉提前加入熱水泡軟，然后瀝干水分備用，接著把豆芽清洗干凈，蒜末、小米辣和蔥段準備好。
2.熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末和小米辣爆香，接著倒入黃豆芽大火翻炒，炒軟以后，再加入米粉大火翻炒。
3.接著加入適量的食鹽、生抽、蠔油調(diào)味提鮮，再淋入少許的清水，然后繼續(xù)大火翻炒。
4.炒軟粉絲后，再加入蔥段繼續(xù)翻炒幾下入味，即可出鍋開吃。
七、涼拌茄子
食材準備：茄子、蒜末、小米辣、白芝麻、蔥花、辣椒面、香菜碎。
做法流程：
1.茄子清洗干凈，然后切成小段，放入蒸碗中，接冷水上蒸鍋蒸煮二十分鐘蒸熟，再撕成小條，放入大碗中備用。
2.另取碗，然后往里加入提前準備好的蒜末、小米辣、蔥花、香菜碎、辣椒面、白芝麻，接著淋入熱油爆香，激發(fā)出香味。
3.再往里加入兩勺生抽、一勺陳醋、半勺蠔油和適量的代糖，然后一起攪拌均勻準備好。
4.將攪拌均勻的醬汁淋入大碗中，接著和茄子一起抓拌均勻入味，即可開吃。
八、香菇炒西蘭花
食材準備：西蘭花、香菇、蒜末、黑胡椒粉。
做法流程：
1.西蘭花切成小朵，然后清洗干凈，接著起鍋燒水，水燒開之后，放入西蘭花焯煮三分鐘左右，再撈出瀝干水分備用。
2.清洗干凈香菇，然后切成薄片備用，接著把蒜末切好，再熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香。
3.接著倒入香菇大火翻炒，然后加入適量的食鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至香菇斷生，接著加入西蘭花一起翻炒。
4.最后加入適量的食鹽、生抽和黑胡椒粉調(diào)味提鮮，再繼續(xù)翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
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