導(dǎo)讀：清水煮雞蛋，一看就是外行！大廚：多加2樣，雞蛋細(xì)嫩Q弾好剝殼雞蛋是我們生活中最常見地食材，因為雞蛋味道好、營養(yǎng)高，所以它成了家家必備食材。雞蛋雖小，但含有大大的“能量”，它里面含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，而且價格也很便宜，可謂是性價比超高的食材。
大家應(yīng)該都有早上吃雞蛋的習(xí)慣，這個是雷打不動的。因為據(jù)研究表明，每天早上吃一個雞蛋，是最健康的飲食習(xí)慣，不僅可以補(bǔ)充營養(yǎng)，還能增強(qiáng)體質(zhì)。在早上吃的雞蛋最好是煮雞蛋，因為煮雞蛋能最大化的保留營養(yǎng)物質(zhì)，這是其他烹飪方式都做不到的。
說起煮雞蛋，很多人都認(rèn)為煮雞蛋很簡單，煮雞蛋真有這么簡單嗎？其實并不是，想要把雞蛋煮得細(xì)嫩不破殼，營養(yǎng)不流失，是要講究方法與技巧的。只要掌握幾個小技巧，就能煮出好吃又營養(yǎng)的雞蛋。今天我就來和大家分享幾個我從我的廚師朋友那里學(xué)到的煮雞蛋小技巧，常吃煮雞蛋的朋友快點收藏起來，特別實用哦！
【煮雞蛋】
1、準(zhǔn)備幾個雞蛋，把雞蛋清洗干凈；雞蛋吃幾個洗幾個，不需要用到的雞蛋不要沾水，沾水以后雞蛋會變質(zhì)。在烹飪雞蛋之前，一定要把雞蛋清洗一下，這樣才不會有細(xì)菌滋生；如果雞蛋上面有很多泥土、雞糞等臟東西一定要多清洗兩遍，不然很容易滋生細(xì)菌。
2、把洗干凈的雞蛋放在碗中，在碗中加入適量的清水，把雞蛋在清水中浸泡10分鐘左右。因為雞蛋一般都是從冰箱中拿出來的，冰箱溫度低，拿出來直接煮，受熱以后很容易膨脹，從而導(dǎo)致破殼。所以要先用清水浸泡一會兒，讓它的溫度恢復(fù)正常；同時，還能給雞蛋補(bǔ)充一下水分，口感也會變的更鮮嫩。
3、雞蛋浸泡好以后，在鍋中加入適量的清水，把雞蛋放進(jìn)水中，然后在水中加入食鹽和白醋，開大火開始煮。食鹽和白醋就是我們需要多加的兩種調(diào)料，白醋是弱酸性，蛋殼上有大量的鈣，弱酸可以與鈣發(fā)生反應(yīng)，從而達(dá)到軟化蛋殼的目的；蛋殼軟化后，食鹽就很容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，這樣不僅蛋殼好剝，味道也會變香。
4、等到鍋中的水煮開以后，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘左右關(guān)火，關(guān)火后不要急著出鍋，把雞蛋在鍋中再燜2分鐘，就可以出鍋了。煮雞蛋一定要用中火煮，大火沸騰幅度大，很容易導(dǎo)致蛋殼破裂；小火煮的時間長，生熟度不易掌握。
5、雞蛋燜煮好了以后，把雞蛋撈起來，放在涼水中浸泡2分鐘。把雞蛋放進(jìn)涼水中，應(yīng)用熱脹冷縮的原理，雞蛋和蛋殼分離了，雞蛋就更容易剝了。
小貼士：1、雞蛋不要直接用清水煮，在水中加入食鹽和醋，不僅可以讓煮的雞蛋細(xì)嫩不破殼，還能讓雞蛋入味，變的更鮮香。
2、煮雞蛋的時間不能太長，時間煮久了，蛋黃會變成綠色。這是因為蛋白質(zhì)受熱分解成硫化氫，硫化氫和蛋黃中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)變成硫化鐵，從而蛋黃就變成了綠色，綠色的蛋黃不利于消化，營養(yǎng)物質(zhì)流失嚴(yán)重。
用清水煮雞蛋，一看就是外行！大廚：多加2樣，雞蛋細(xì)嫩Q弾好剝殼！這個煮雞蛋的方法全面具體，簡單實用，希望大家都能掌握！
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