各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『煮豬肉時(shí)，調(diào)料越少越好，牢記別放“3種料”，肉味香濃，還不腥！』
很多人都愛吃紅燒肉、回鍋肉，味道特別香，但這都是用調(diào)料堆出來的香味，并不是真正的“肉香味”。豬肉本身的腥味并不大，但很多人都習(xí)慣加入多種香料來去腥，認(rèn)為這樣做出來的豬肉才香，反而沒肉味了。
想要吃原汁原味的豬肉，建議大家嘗嘗煮豬肉，味道鮮美。不過煮的時(shí)候要注意技巧，不能只用清水煮，也不能加入過多的香料。尤其是下面這幾種調(diào)料千萬不要放，不然豬肉就不香了，還會(huì)發(fā)酸。
1、花椒
煮豬肉時(shí)不能放花椒，因?yàn)橐恢庇小柏i不椒”的說法。為什么呢？因?yàn)榛ń返奈兜篮芟?，有去腥增香的作用，但?huì)蓋住豬肉自身的“肉香味”，吃起來就只有花椒的香味了。同時(shí)，花椒還會(huì)讓豬肉的肉質(zhì)變柴，口感非常不好，所以只要是用水煮豬肉，就不要放花椒。
2、料酒
料酒也有去腥增鮮的作用，是去腥的好幫手，但為什么煮豬肉的時(shí)候不能放呢？因?yàn)橹筘i肉時(shí)一般都是蓋著鍋蓋的，料酒無法揮發(fā)，根本帶不走腥味，到最后腥味還是回到了湯中、肉中，這樣豬肉吃起來會(huì)更腥氣。
3、山楂
山楂含有豐富的有機(jī)酸、脂肪酶，能加速蛋白質(zhì)和脂肪的分解，可以讓含有蛋白質(zhì)、脂肪的肉類快速燉爛。牛肉不容易燉爛，加入一些山楂，就可能快速燉爛了，但這個(gè)方法并不適合煮豬肉。山楂是酸性的，燉牛肉一般會(huì)加入其它香料，可以中和這種酸味，讓味道更鮮美。
但煮豬肉是為了吃原汁原味的肉味，不加任何香料，如果加了山楂，豬肉吃起來就會(huì)發(fā)酸，根本不好吃。
所以煮豬肉時(shí)不要加上面這3種調(diào)料。煮豬肉最好吃的做法莫過于【蒜泥白肉】了，調(diào)料簡單，吃起來卻特別香，下面把做法分享給大家，沒吃過的朋友快試一試。
準(zhǔn)備新鮮五花肉、大蔥、生姜、料酒、食鹽、食用油、辣椒粉、生抽、香醋、香油。
【做法】
1、豬肉的腥味一部分是來源于血水，另一部分也和豬皮有關(guān)。豬皮經(jīng)常在地上蹭來蹭去，沾上了很多臟東西（比如豬糞），所以腥臭味比較大，應(yīng)該把豬皮向燒一下，放在鐵鍋上燒至焦黃，然后用鋼絲球洗干凈，這樣能去除腥味，而且也更容易嚼爛。
2、燒過的豬肉放入清水中，加入一勺食鹽浸泡1小時(shí)，泡出肉里的血水，這樣豬肉吃起來就不腥氣了，撈出沖洗干凈。
3、鍋里倒入適量清水，五花肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮開后焯水3分鐘，撇掉煮出的浮沫，這都是沒泡出來的血水，沒有浮沫后撈出，用熱水沖洗干凈。
4、五花肉重新放入鍋中，加入蔥段、姜片、倒入開水后大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘。判斷煮沒煮熟的標(biāo)準(zhǔn)，就是用筷子扎一下，能扎穿了就說明煮好了，撈出放入冷水中浸泡。
5、五花肉趁熱切成薄片，擺入盤中。小碗里放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒面，潑上熱油后加入生抽、香醋、食鹽，攪拌均勻后蘸著肉片吃即可。
其實(shí)，用這個(gè)方法煮的豬肉，照樣可以做紅燒肉、回鍋肉等，吃起來也特別香。尤其是做紅燒肉，什么香料都不用放，只加蔥姜、冰糖、生抽、老抽、食鹽一起燉就行了，吃起來一點(diǎn)腥味都沒有，還特別香。
歡迎大家留言討論，如果覺得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見！
聯(lián)系客服
