?各種炸雞做法、炸雞塊、炸雞柳、香酥炸雞、炸雞排、炸雞架等
阿貓廚藝配方5小時(shí)前酥炸雞的做法及制作方法詳細(xì)介紹
工藝：酥炸 酥炸雞的制作材料：
主料：雞胸脯肉150克
輔料：雞蛋清150克,淀粉(玉米)50克
調(diào)料：姜5克,黃酒5克,鹽1克,豬油（煉制）100克,椒鹽15克,味精1克,香油1克
酥炸雞的特色： 外酥香，里軟嫩，香氣濃郁。 酥炸雞的做法：
1. 雞肉（熟），用手撕成條狀，放入碗內(nèi)；
2. 碗內(nèi)加入生姜米，、黃酒、精鹽、味精拌勻；
3. 取雞蛋清五個(gè)，放入盤內(nèi)，用一雙筷子用力抽打至起泡；
4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉攪勻成蛋泡糊；
5. 用一平盤，倒入少許麻油（防止蛋糊粘底），將一半蛋泡糊倒入抹平；
6. 并將雞肉蓋嚴(yán)，即成酥炸雞生坯；
7. 接著將炒鍋上火，放入清豬油，燒成四成熱時(shí)，將生壞輕輕攤?cè)耄?div style="height:15px;">
8. 邊炸邊用手勺舀油澆在生坯的上面；
9. 待生壞底部炸至凝固時(shí)，用1只漏勺托住底部翻一個(gè)身，再炸至凝固時(shí)，用漏勺撈起；
10. 待油溫升高至七成熱時(shí)，將坯料推入炸2分鐘左右；
11. 撈起瀝油，切塊，裝盤，食時(shí)蘸花椒鹽。 酥炸雞的制作要訣： 本品有油炸過程，需備豬油約1000克。 食物相克 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
炸雞腿：
材料：雞小腿6只、脆漿粉3大匙、水適量 腌料：洋蔥末適量、蔥3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、雞粉1匙、黑胡椒粉少許
作法：
(1)將雞腿洗凈，以所有腌料腌約20分鐘至入味備用。 (2)用脆漿粉加上水調(diào)和成面糊，再與作法1的雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的面糊。
(3)取鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，再將作法2的雞腿放入油鍋中后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色時(shí)即可。炸雞小秘訣：油炸時(shí)，如果持續(xù)使用中火，油鍋溫度將會(huì)不斷升高，容易造成雞肉表面面衣部份的快速焦黑，而里面的雞肉卻仍半生不熟的狀況，因此當(dāng)雞肉放入燒熱的油鍋中，一定要記得馬上轉(zhuǎn)小火，在最后起鍋前1分鐘再轉(zhuǎn)回中火，用意是將油份逼出，那么炸雞吃起來的口感就會(huì)沒那么油膩。
軟炸雞
【原料】 主料 雞脯肉150克。輔料 面粉15克，淀粉35克，雞蛋清1個(gè)。精鹽、味精、醬油、香油、雞湯、花椒鹽。
【制作過程】
1、把雞脯肉切上交叉的花刀，再切成小長條放入碗內(nèi)，加醬油、香油、精鹽、味精、雞蛋清、雞湯，用手抓勻，再放入面粉、淀粉抓勻，使面粉、淀粉都掛在雞肉上。
2、勺內(nèi)放入清油，油燒至五成熱時(shí)，把雞肉一條一條地放入油內(nèi)炸，炸呈淺金黃色倒出控凈油，裝有盤內(nèi)即成。吃時(shí)蘸花椒鹽。 炸雞架 自己做炸雞架很麻煩的，給你個(gè)簡單的做法，味道也是一級(jí)棒。
1、雞架清洗干凈后下鍋煮熟（涼水下鍋）放入蔥姜不用加鹽，煮熟后拿出來放到空的容器里。
2、調(diào)汁：醬油（一般的就行）+糖
3、把雞架掰開后，倒入調(diào)好的汁
4、拌均勻后加入芝麻、孜然，放置20分鐘左右
5、鍋里放少許底油放入腌制好的雞架，炒熟?。ǔ锤牲c(diǎn)好吃）
6、最后煮雞架的湯不要扔掉喲！可以留做高湯！?。?超簡單， 雞架洗凈，從胸骨處切開， 用刀拍成一個(gè)大片， 用姜絲，蔥絲、鹽、一點(diǎn)醬油，五香粉、料酒， 腌半個(gè)鐘頭， 用平底煎鍋，鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，（雞架本身會(huì)出油） 把雞架放在鍋里生煎， 小火慢煎，蓋上鍋蓋， 兩面都煎得有點(diǎn)焦，就可以出鍋了， 吃前趁熱撒點(diǎn)孜然、芝麻、辣椒粉， 好吃極了~~~
炸雞塊的制作方法
制作方法: 主 料： 雞肉輔 料： 雞蛋 面粉 醬油 料酒
1、切除雞肉上的脂肪
2、切成小塊
3、將醬油和料酒各一大勺倒入裝著雞肉的保鮮袋，腌制雞肉
4\、將打勻的雞蛋和面粉倒進(jìn)去，給雞肉裹上面衣
5、放入油鍋中炸至金黃
6、放入吸油紙上瀝干油 一種炸雞塊及其制作方法,一種炸雞塊及其制作方法，向１００～１２０重量份的生雞塊中加入０．５～１重量份的蔥汁、０．５～１重量份的姜汁、１～２重量份醬油、０．２５～０．５重量份的食鹽和０．５～１重量份的料酒進(jìn)行腌制；向腌制后的生雞塊中放入１０～１５重量份的面粉和５～１０重量份的生雞蛋倒入生雞塊中攪拌，使每一生雞塊的表面都均勻地掛一層雞蛋面糊；將掛糊后的生雞塊放入１９０～２１０℃的熱油中，待雞塊表面呈金黃色時(shí)，將雞塊撈出冷卻即可?？蓡为?dú)食用，也可與蔬菜一起燉食，根據(jù)食用人數(shù)的多少調(diào)整需要的數(shù)量，富含有益人體健康的鈣、鐵、維生素Ｂ等多種營養(yǎng)素，也可真空包裝，便于攜帶、保存。
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