我的堂哥是一位退伍老兵，服役十年期間一直在部隊中的炊事班工作，退伍后在老家縣城開了個饅頭鋪。因為手藝過硬，用料實在，街坊四鄰都很愛去他的店里。當(dāng)過兵的人去店里，也都說堂哥做的大饅頭、大包子有部隊里的味道，一吃就能想起曾經(jīng)的歲月。也別說，同樣都是面粉，他做的還真是特好吃，不多說，今天就把做法介紹給大家。

大饅頭

用料：面粉、水、酵母

做法：

1.酵母用溫水化開，充分溶解，靜置10分鐘。

2.在大盆中倒入面粉，倒入酵母水，隨倒隨攪拌成絮狀，之后將面和成稍硬的面團(tuán)，蓋上濕布，在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘（堂哥說以前都是放在蒸屜旁邊，又暖又潮，發(fā)的快）

3.發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣，揉光滑后繼續(xù)醒上15分鐘。這樣排氣總共三次。

4.經(jīng)過三次排氣的面團(tuán)在案板上揉好，分成小劑子，制作成大小一致的饅頭坯，在蒸屜上再靜置15分鐘最后醒發(fā)

5.之后直接開大火，大火蒸上20分鐘，時間到了關(guān)火別揭蓋，用熱氣再騰上5分鐘，這樣麥香四溢的大饅頭就做好了

提示：堂哥說和面只用酵母水，所以化開的時候水量可以多一些。如果是按照酵母水加冷水那樣做部分酵母失去活性，發(fā)酵不充分。