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街邊店鋪?zhàn)饨鸶巧蠞q的離譜，門(mén)店轉(zhuǎn)讓費(fèi)屢創(chuàng)新高，甚至出現(xiàn)了一群專門(mén)炒作店面的“職業(yè)黃?！?，他們把店面租下來(lái)之后，直接掛牌再次出租，本來(lái)轉(zhuǎn)讓費(fèi)是10萬(wàn)的，現(xiàn)在變成了15萬(wàn)元，基本上半個(gè)月左右這個(gè)店面就會(huì)被別人轉(zhuǎn)走。

15天賺5萬(wàn)元，這就是他們正在街邊干的事情，有些“職業(yè)黃?！蹦玫降昝婧?，甚至?xí)训昝嬷匦落逃推?，翻新一下，讓這個(gè)店面看起來(lái)更新，轉(zhuǎn)讓價(jià)格可以翻倍。

巨大的利益驅(qū)使下，在北上廣深等一二線城市出現(xiàn)了非常多的“職業(yè)黃?！?/strong>，他們以炒店面為生，有個(gè)在深圳做這一行的朋友告訴我，2019年他靠著賺這中間的差價(jià)，一整年收入達(dá)到了100萬(wàn)。

轉(zhuǎn)讓費(fèi)的瘋狂上漲，店面租金的上漲，餐飲市場(chǎng)價(jià)格的上漲，餐飲店的激增，最后導(dǎo)致的結(jié)果就是餐飲小店盈利下降，加速了夫妻小店的關(guān)門(mén)退場(chǎng)。

疫情到來(lái)之后，消費(fèi)疲軟，餐飲小店們生意慘淡，資金鏈斷裂，反觀餐飲品牌大店，鉚足干勁開(kāi)千家門(mén)店。

跟餐飲小店面臨不同的餐飲品牌大店們，由于品牌話語(yǔ)權(quán)加重，更有機(jī)會(huì)獲得商場(chǎng)購(gòu)物中心的青睞，品牌實(shí)力的雄厚讓餐飲大店們更具有抗風(fēng)險(xiǎn)的能力，品牌口碑持續(xù)引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)。

疫情后，餐飲小店生意慘淡，品牌大店們生意卻恢復(fù)得讓人羨慕。

疫情期間街邊、商場(chǎng)里空出了很多的“好店面”，店面租金、轉(zhuǎn)讓費(fèi)下降，有的可以獲得免租期6個(gè)月的福利，有的可以贈(zèng)送原來(lái)的廚房設(shè)備，裝修期的時(shí)間從一個(gè)月變成了3個(gè)月。

這些“利好”的消息，吸引了各大餐飲品牌“搶鋪位”，3月份的時(shí)候，某個(gè)餐飲品牌發(fā)出公開(kāi)信，要在全國(guó)尋找1000個(gè)優(yōu)質(zhì)店面。

疫情后不僅僅讓餐飲品牌店們可以拿到更多優(yōu)質(zhì)的店面，而且還讓餐飲品牌們，獲得了更加優(yōu)秀的餐飲人才，疫情導(dǎo)致很多中小餐飲店關(guān)門(mén)，這些優(yōu)質(zhì)的人才面臨著就業(yè)，各大餐飲品牌們紛紛拋出了橄欖枝，大力招人。

5月份，一直堅(jiān)持直營(yíng)的周黑鴨，宣布開(kāi)放加盟，目標(biāo)是新增1000家門(mén)店；3月份，老鄉(xiāng)雞召開(kāi)發(fā)布會(huì)，宣布新增200家門(mén)店，使其總門(mén)店年底突破1000家；6月份蜜雪冰城宣布完成2020年的萬(wàn)家目標(biāo)，不到半年的時(shí)間里開(kāi)了3000家店；據(jù)悉深圳木屋燒烤也在準(zhǔn)備開(kāi)放加盟，想要快速的搶占市場(chǎng)，使其門(mén)店達(dá)到1000家。

餐飲淘汰賽正式開(kāi)始，夫妻小店關(guān)門(mén)退場(chǎng)，大店加速擴(kuò)張開(kāi)新店。

面對(duì)餐飲大牌們的來(lái)勢(shì)洶洶，中小餐飲店幾乎沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)，中小餐飲店能夠做到的低價(jià)，品牌店有完善的供應(yīng)鏈更能夠做到低價(jià)。

在馬太效應(yīng)的影響下，餐飲市場(chǎng)將會(huì)是強(qiáng)者越強(qiáng)，弱者越弱，意味著餐飲業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻徹底變了，不再是請(qǐng)個(gè)廚師，擺個(gè)桌子就可以賺錢(qián)的時(shí)代了。

無(wú)論是門(mén)店選址、店面裝修、品牌打造、食材供應(yīng)鏈、產(chǎn)品新零售、直播、小視頻、私域流量等新舊能力充斥著一家新開(kāi)的餐飲店。

只要一個(gè)地方?jīng)]有做到位，那么這家新店就很難在今天消費(fèi)疲軟的市場(chǎng)中獲得顧客，直播、小視頻等新概念的學(xué)習(xí)成本非常高。

餐飲不再是低門(mén)檻了，而是高門(mén)檻的一種創(chuàng)業(yè)。

針對(duì)餐飲大品牌們的來(lái)勢(shì)洶洶，我們中小餐飲品牌還有機(jī)會(huì)嗎？

答案是肯定，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)很特殊，是個(gè)勤行，起早貪黑賺得是辛苦錢(qián)，稍微懈怠，顧客就不來(lái)了，也別想要賺所有人的錢(qián)，堅(jiān)持口味最重要。

而往往很多餐飲品牌，門(mén)店越多，口味反而下降了；門(mén)店越多，管理難度上升，最后對(duì)消費(fèi)者的服務(wù)產(chǎn)生了懈怠，最后生意滑落，關(guān)門(mén)倒閉的不再少數(shù)。

我們餐飲市場(chǎng)的未來(lái)會(huì)跟歐美發(fā)達(dá)國(guó)家一樣，形成產(chǎn)業(yè)化，標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、品牌化。

美國(guó)2019年餐飲收入折合人民幣為6.2萬(wàn)億元，共有餐飲店70萬(wàn)家，美國(guó)總?cè)丝谑?億人；反觀國(guó)內(nèi)，2019年餐飲收入為4.75萬(wàn)億元，共有餐飲店990萬(wàn)家，國(guó)內(nèi)總?cè)丝跒?4億。

按照美國(guó)的人均餐飲產(chǎn)值對(duì)比，未來(lái)我國(guó)的餐飲市場(chǎng)可達(dá)28.52億元，是目前的6倍體量。

這意味著我們和美國(guó)餐飲市場(chǎng)差距還很巨大，未來(lái)國(guó)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)像麥當(dāng)勞、星巴克、肯德基一樣類(lèi)似的全球餐飲品牌，這才是我們中國(guó)餐飲市場(chǎng)的未來(lái)。

目前我們國(guó)內(nèi)的餐飲發(fā)展供應(yīng)鏈還很弱小，無(wú)法跟麥當(dāng)勞等國(guó)際餐飲品牌對(duì)比，但是隨著國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，隨著品牌化的加快，最終我們的餐飲供應(yīng)鏈也可以輸出全球市場(chǎng)。

餐飲行業(yè)容不得半點(diǎn)虛假，做得好顧客用鈔票投票，不好就用腳投票，在餐飲行業(yè)發(fā)展的這30多年里，給我們的教訓(xùn)有很多，只要哪家餐飲店驕傲了，傲慢對(duì)待顧客，飯菜質(zhì)量下滑，價(jià)格高了，服務(wù)下降了，那么，門(mén)店生意也就沒(méi)了。

餐飲是個(gè)勤行，百年老店百年忙，稍微懈怠就會(huì)被顧客拋棄，近年來(lái)全聚德、狗不理包子的事件不正是說(shuō)明，餐飲行業(yè)容不得怠慢，需要每天起早貪黑的賺辛苦錢(qián)。