01
悲觀者：或“團(tuán)滅”
02
外婆家餐飲有限公司創(chuàng)始人吳國(guó)平表示，現(xiàn)在還不是餐飲最困難的時(shí)期，4月份、5月份、6月份，餐飲企業(yè)日子是非常難熬的。
吳國(guó)平說，外婆家2月13號(hào)就迫不及待復(fù)工了，目前全國(guó)復(fù)店一共是144家店，復(fù)店率是70%，但是銷售僅30%。復(fù)工根本不是站在企業(yè)的角度思考，而是為了員工，因?yàn)閱T工比較著急了，特別是待在家里。
待在家里心定不下來，待在店里，有工作忙碌，信心就在，同時(shí)家就在。
他表示，4月份、5月份、6月份，餐飲企業(yè)日子是非常難熬的。2月份和員工商量好，員工跟老板同甘共苦，一個(gè)月最低基本工資也行。3月份再拿基本工資，也行。
4月份，人家畢竟要養(yǎng)家糊口的，這個(gè)費(fèi)用你是一定要付的。再者，甲方2月份免租，4月份總免不了，都要有費(fèi)用。但4月份的營(yíng)業(yè)額估計(jì)平均全國(guó)的餐飲恢復(fù)40%—50%已經(jīng)非常了不起了，如果是這樣一個(gè)數(shù)據(jù)，肯定是要虧的。
未來餐飲的市場(chǎng)不是5萬億的市場(chǎng)，應(yīng)該是10萬億的市場(chǎng)。餐飲企業(yè)想要做好，一個(gè)就是品質(zhì)問題，包括產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)。第二是效率上面。量已經(jīng)沒戲了，只有供大于求。必須聚焦，才能做好一件事情；必須聚焦，才能提高效率。這是未來企業(yè)要做的事情，線上必須要做，線下也必須要做。
而吳國(guó)平也坦言，今年外婆家餐飲集團(tuán)的打算是活下去，而不是新開店！
03
一場(chǎng)疫情，足以改變?cè)S多人的命運(yùn)，也改變了許多行業(yè)的命運(yùn)。旅游、餐飲、出行、酒店民宿、娛樂等服務(wù)行業(yè)與體驗(yàn)行業(yè)首當(dāng)其沖，從業(yè)者從焦慮，觀望，試探，到了如今，許多人反而變得坦然一些。
近日餐飲朋友跟我說：沒有辦法，焦慮也沒有辦法。
辦法總還是有的，有的企業(yè)開始研發(fā)產(chǎn)品，主打外賣，不僅僅是外賣還有與各大電商平臺(tái)合作，開發(fā)一系列包裝產(chǎn)品，包括生鮮食材、預(yù)加工食品，醬料調(diào)味品以及加工食品禮包。西貝、海底撈、大董、眉州東坡等傳統(tǒng)中餐頭部品牌投入了許多精力把生意從線下轉(zhuǎn)移到線上。盡管銷售額與疫情前不可同日而語，但是團(tuán)隊(duì)不散，精神不棄。
有的企業(yè)開始發(fā)力直播，我認(rèn)識(shí)的不少餐廳的廚師、老板也開始嘗試直播，在視頻領(lǐng)域發(fā)力，直播帶貨，保持品牌溫度。雖然大多數(shù)外賣、直播都沒有太好的效果，大家也還在堅(jiān)持。
自從3月份開始，也陸陸續(xù)續(xù)有一些門店在政策指導(dǎo)下開了堂食。然而不得不說，這一屆堂食太難了。
根據(jù)深圳的相關(guān)規(guī)定：進(jìn)入餐廳前必須測(cè)量體溫；不集中堂食；就餐前正確佩戴好口罩，就餐前再摘下；保持手部清潔，就餐前洗手；分散就餐的同時(shí)控制就餐人數(shù)；設(shè)置排隊(duì)一米線，就餐飯桌增加距離，每張餐桌坐一個(gè)人，就餐中少交流；餐具消毒，洗干凈后在沸水中煮10-15分鐘。
深圳開面館的老張跟我說，他們簽了各種保證書，同時(shí)在崗的工作人員不得超過1/3，許多涼菜都不允許賣。
即便現(xiàn)在可以做堂食，每天的營(yíng)業(yè)額不過聊勝于無。
在這場(chǎng)疫情開始前，許多經(jīng)歷過2003年非典的人，都會(huì)下意識(shí)的根據(jù)當(dāng)年的情形做出推演和判斷。到了眼下這個(gè)關(guān)口，才發(fā)覺完全不可同日而語。如果2003年只是一聲槍響，2020年則是一顆原子彈。更多的人的生活將會(huì)受到嚴(yán)重影響，餐飲行業(yè)僅僅是其中之一罷了。
中國(guó)無法獨(dú)善其身，世界其他各國(guó)也不能。
隨著國(guó)外疫情的失控，我們?cè)谟猩暧H眼目睹過，道瓊斯指數(shù)的4次熔斷，目睹世界金融市場(chǎng)史詩級(jí)崩潰，石油價(jià)格的腰斬，比特幣一瀉千里，比89歲的股神只差了一次。
而疫情依然在全球蔓延，從普通老百姓到網(wǎng)紅明星，紛紛中招，病毒不會(huì)看人下菜碟，這也同樣是一種無差別攻擊。
但是危機(jī)總會(huì)過去，湖北省已經(jīng)多次出現(xiàn)0新增，危機(jī)之下屬于中國(guó)的黃金機(jī)會(huì)或提前到來，沒有疫情的中國(guó)，將會(huì)展現(xiàn)出更加驚人的騰飛速度，中國(guó)的餐飲業(yè)也將面臨新一輪的爆發(fā)增長(zhǎng)期！
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