小時(shí)候除了過年，最喜歡看著奶奶做豆腐，那時(shí)候?qū)τ谌狈α闶车奈叶?，奶奶做豆腐那就意味著有一大堆好吃的在等著我?/span>
不僅可以吃到甜甜的豆腐腦，還可以吃到油炸豆腐，晚上還有豆腐燒魚塊，做豆腐剩下的豆渣那可是好東西，奶奶會將它再次加工做成美味十足的月亮巴。
經(jīng)過油炸后的月亮巴是小時(shí)候我最愛吃的零食，可惜每次奶奶做的量都不是很多，需要等候三四個(gè)月才能夠吃上一次。
長大后，習(xí)慣去菜市場超市里面買菜，超市里關(guān)于豆腐的種類也逐漸多了出來，不僅有日本豆腐，還有老豆腐，嫩豆腐，內(nèi)酯豆腐等各種區(qū)分。
同樣是豆腐，那么老豆腐，嫩豆腐，內(nèi)脂豆腐三者到底有啥區(qū)別呢？吃了這么多年，今天終于知道了，以后別買錯(cuò)了。
大家都知道，制作豆腐時(shí)首先要將黃豆磨成豆?jié){，然后再將豆?jié){放入鍋中煮開，然后在經(jīng)過紗布的過濾，將殘?jiān)コ?，然后在進(jìn)行點(diǎn)鹵。
民間有句諺語：“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物?！?/span>
通過點(diǎn)鹵之后，液體豆?jié){便開始逐步凝固成固體，在完全凝固之前便會產(chǎn)生很多人愛吃的豆腐腦，經(jīng)過時(shí)間的沉淀之后，豆腐腦越來越凝固，最后變成了整塊的固體形狀，豆腐于是便做好了。
在這里點(diǎn)鹵的不同便會產(chǎn)生不同口感的豆腐，如果使用的氫化鎂（也稱鹵水）用來點(diǎn)鹵，那么制作出來的豆腐就被稱之為：老豆腐。
這種豆腐摸起來口感就比較老，這種石膏不太溶于水，溶解速度慢，點(diǎn)出來的豆腐外表比較粗糙，里面也會更老一點(diǎn)，豆腐久煮不爛。
如果使用的是葡萄糖酸內(nèi)酯進(jìn)行點(diǎn)鹵，那么制作出來的豆腐就被稱之為：內(nèi)酯豆腐。
這種豆腐色澤更加潔白，富有彈性，出品率高，不適合做失敗，嚴(yán)格來說其實(shí)葡萄糖酸內(nèi)酯是一種食品添加劑，這種豆腐往往都會放在包裝盒內(nèi)一起銷售。
一是更嫩，很容易破碎，二是保質(zhì)期更長，普通豆腐放在冰箱兩三天就可能會變質(zhì)了，但是內(nèi)脂可以存放一個(gè)星期左右。
如果使用的是硫酸鈣進(jìn)行點(diǎn)鹵，那么就是我們常見的嫩豆腐，硫酸鈣其實(shí)是石膏的別稱。
嫩豆腐的口感介于老豆腐與內(nèi)脂豆腐中間，不會太老，也不會太嫩。
除了點(diǎn)鹵方式的不同之處以外，這三種豆腐的吃法其實(shí)也有所不同。
老豆腐又俗稱：北豆腐，意思就是來源于北方的豆腐，這種豆腐在北方的菜系中很常見，一般是用來紅燒，香煎，或者進(jìn)行油炸。
而嫩豆腐又俗稱：南豆腐，更適合南方人的口味，比如客家人制作的釀豆腐，使用的就是嫩豆腐，這種豆腐除了可以紅燒之外，還可以用來打湯。
內(nèi)脂豆腐保水率更高，口感更嫩，吃起來更爽滑，一般更適合用來制作涼拌菜，比如皮蛋拌豆腐，里面使用的便是內(nèi)脂豆腐。
那么這三種豆腐，哪一種更接近傳統(tǒng)的豆腐口感呢？其實(shí)是嫩豆腐，我一般購買豆腐時(shí)更喜歡買嫩豆腐。
對此，你是怎么看待的呢？
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