哈嘍，大家好！冬天咱們很多人家里都會(huì)包餃子，尤其是在北方，吃餃子就像南方吃大米飯一樣常見(jiàn)。好吃的餃子，決定餃子味道的關(guān)鍵就是餃子餡，如果能調(diào)出美味又好吃的餃子餡，那包出來(lái)的餃子肯定就非常的好吃。不管是蒸餃還是水餃都比較美味，蘸著醋或者是辣椒，又香又美味。
今天小編就來(lái)給大家分享一下餃子餡的小技巧，做餃子餡，是先放油還是后放油，很多人都不懂，一步做錯(cuò)步步都錯(cuò)。很多人都不知道調(diào)制餃子餡的步驟應(yīng)該是怎么樣的，其實(shí)不管是調(diào)餃子餡還是平時(shí)做菜，有一些調(diào)料都是不能夠弄亂順序的。比如說(shuō)食鹽，如果放得太早的話，煮出來(lái)的肉就會(huì)非常的緊實(shí)，而且口感也不好，又老又柴。如果是炒青菜的時(shí)候放鹽太早的話，青菜就會(huì)煮的很爛，或者是發(fā)黃，味道太咸，青菜沒(méi)有了菜的甘甜味，就會(huì)變得很難吃。
咱們?cè)谧鲲溩羽W的時(shí)候，不管是什么配菜，都需要剁碎一些，然后配上剁好的肉末一起攪拌均勻。咱們?cè)跀嚢璧臅r(shí)候，可以加入一個(gè)雞蛋，雞蛋可以使肉餡更加嫩滑，餃子煮出來(lái)之后，肉餡不會(huì)發(fā)老發(fā)柴，而且吃起來(lái)又嫩又滑，非常鮮嫩，如果是不喜歡吃雞蛋的可以不放哦。
咱們?cè)跀嚢韬笕怵W了之后，然后就是開(kāi)始調(diào)味的環(huán)節(jié)了，一般餃子餡的調(diào)味料主要是以蔥姜末，胡椒粉，食鹽，雞精等為主，也有的餃子餡可以加入生抽，蠔油，十三香等調(diào)料。最好是按照個(gè)人口味來(lái)選擇比較好。調(diào)好味道了之后，咱們?cè)侔颜{(diào)好味道的肉餡攪拌均勻，最后再放油鎖住水分。
這樣做的目的是因?yàn)?，肉餡容易干，因?yàn)槿怵W已經(jīng)調(diào)好味道了，而且也基本入味了，這個(gè)時(shí)候才是最適合放油的時(shí)候。因?yàn)檫@時(shí)候放油的話，可以鎖住肉餡里的水分，吃起來(lái)更鮮嫩，而且更入味，如果油放太早了的話，肉餡吃起來(lái)的味道是不夠的，因?yàn)樘嵩绶庞偷脑?，肉餡不容易入味，吃起來(lái)也不太好吃。
所以大家在調(diào)制餃子餡的時(shí)候，最好是以先攪拌肉餡為開(kāi)始，然后再開(kāi)始調(diào)制肉餡的味道，口味的話因人而異，自由搭配，適合自己的才少最好的，調(diào)制好肉餡，基本攪拌均勻了之后，再放入適量的香油，食用油。這樣做出來(lái)的餃子，肉餡才會(huì)又香又嫩，而且吃起來(lái)非常鮮嫩可口。
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