很多人不喜歡味道強(qiáng)烈的蔥蒜，因?yàn)槌粤酥?，過(guò)了很久還“余味猶存”。但你可能要對(duì)它們另眼相待了，研究發(fā)現(xiàn)，蔥屬蔬菜能夠降低罹患大腸癌等8種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
蔥屬蔬菜降低全身8種癌癥風(fēng)險(xiǎn)
2019年，中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院發(fā)表于《亞太臨床腫瘤學(xué)期刊》的一篇新研究，表明“蔥屬蔬菜”（allium）可有效降低大腸癌的罹患風(fēng)險(xiǎn)。研究對(duì)于中國(guó)東北地區(qū)的人進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)無(wú)論男性還是女性，攝取的蔥、蒜、韭菜一類蔬菜越多，罹患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)越低。
在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》刊登的一篇?dú)W洲大規(guī)模研究顯示，蔥蒜類蔬菜能降低罹患8種癌癥的概率，包括口腔癌、咽喉癌、食道癌、大腸癌、乳癌、前列腺癌、卵巢癌和腎細(xì)胞癌。
臺(tái)灣榮總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師舒宜芳曾撰文表示，大蒜可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，強(qiáng)化身體解毒系統(tǒng)酵素的作用，并能加強(qiáng)細(xì)胞的修補(bǔ)功能與免疫力，藉以抵抗癌癥的侵犯。
蔥蒜含有機(jī)硫化物 能殺菌抗癌
蔥屬蔬菜包括大蒜、韭菜、洋蔥、青蔥等，我們拿最常見(jiàn)的蔥蒜來(lái)說(shuō)，在傳統(tǒng)中式料理中，蔥蒜最常用來(lái)增香添色。但別以為它只是在餐桌上跑龍?zhí)锥?，老祖宗早就知道它們是極具價(jià)值的食物。
中醫(yī)認(rèn)為，蔥味辛性溫，入肺、胃經(jīng)，可解表散寒、通陽(yáng)抑菌?！堕_寶本草》記載：“蔥可除肝中邪氣，安中利五臟，殺百藥毒?！贝笏鈩t有行滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲的功效。
而現(xiàn)代研究認(rèn)為，蔥、蒜類蔬菜之所以有獨(dú)特的抗病益處，是因?yàn)槠渲泻懈鞣N有機(jī)硫化合物，如大蒜素等，這些硫化合物可以抗菌、抗炎、抗氧化、降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。
蔥蒜怎么吃 抗癌效果最好？
營(yíng)養(yǎng)專家、家庭醫(yī)師喬爾?傅爾曼博士（Joel Fuhrman）指出，蔥屬蔬菜需要經(jīng)過(guò)刀切、壓碎或咀嚼，使植物細(xì)胞壁破壞后，才能釋放并催化有機(jī)硫化物的生成，達(dá)到更好的抗癌效果。
在食用時(shí)，需注意：
● 最好切碎并生吃；也可以加熱后食用，但會(huì)降低其中硫化物的含量。
● 蒜泥或蒜末要先在室溫下放置10～15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶充分合成大蒜素后再食用，效果最好。
蔥蒜臭味怎么去？
蔥屬蔬菜的特色，就是它們都具有特殊氣味，尤其大蒜的味道更為強(qiáng)烈；可別嫌棄它們，因?yàn)檫@正是抗癌硫化物發(fā)出的味道。
如下3招可以幫你去除蔥蒜臭味：
1. 吃完蔥蒜后喝杯牛奶。
2. 用綠茶漱口。
3. 嚼香草，如一小枝荷蘭芹或薄荷，可輕松對(duì)付口中異味。
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