桂靄桐陰坐舉殤，長安涎口盼重陽。
——《紅樓夢》第三十八回
正值螃蟹肥美的季節(jié)，京東7FRESH七鮮超市西安萬和城店內(nèi)，不少顧客正駐足在水產(chǎn)區(qū)，挑選水缸里鮮活的“美味”。
“哪種螃蟹最肥、黃最多？”
聽到這個問題，領(lǐng)班李超走上前，熟練地為顧客介紹起不同種類螃蟹的特點(diǎn)。
“秋天正是吃蟹的季節(jié)，每天都有很多顧客來咨詢挑選螃蟹?！崩畛f，“不同的顧客對螃蟹的喜好不一樣，有的喜歡個大膏多的公蟹，有的喜歡肉肥黃多的母蟹，還有的喜歡肉質(zhì)緊實的海蟹，我們會認(rèn)真了解每一位顧客的不同需求，來推薦適合的產(chǎn)品?！?/p>
▲京東7FRESH七鮮超市西安萬和城店領(lǐng)班李超
“客戶為先”是京東始終堅持的價值觀，也是畢業(yè)于酒店管理專業(yè)的李超從事零售服務(wù)業(yè)多年來一直信奉的準(zhǔn)則。在西安土生土長的他介紹到，當(dāng)?shù)厥袌錾系纳r產(chǎn)品大多是來自周邊地區(qū)，外地的高端海產(chǎn)、果蔬品牌很難進(jìn)入，消費(fèi)者也很難買到品質(zhì)穩(wěn)定、可信賴的生鮮產(chǎn)品。李超說，“現(xiàn)在大家對生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)要求越來越高，會擔(dān)心菜市場里便宜的果蔬、海鮮品質(zhì)不過關(guān)，七鮮超市解決了這一問題，不僅為附近的消費(fèi)者帶來了全國甚至全球的生鮮產(chǎn)品，還能保證產(chǎn)品的品質(zhì)，讓他們買的更安心。”
三級監(jiān)管保障品質(zhì) 讓內(nèi)陸城市的老一輩也愛上海鮮
李超所在的京東7FRESH七鮮超市西安萬和城店，位于西安的老城區(qū)，“附近住的大多是退休的叔叔阿姨們。他們自己有著不算低的退休工資，兒女也都有自己的事業(yè)不用他們操心，他們在買東西時不會只圖便宜，而是更加看重商品的品質(zhì)。但在我們店開店以前，他們大多都是去菜市場和附近的本土超市買東西，沒有什么渠道能買到這些有品質(zhì)的生鮮?！?/p>
像西安這樣的新一線城市中，也有著許多這樣因為信息不透明而買不到自己想要商品的下沉用戶。“也許他們第一次來店里買東西是因為被促銷活動的低價所吸引，但買過一次之后，即使之后沒有促銷了，他們也還會來買第二次、第三次，因為發(fā)現(xiàn)我們的東西是真的好?！崩畛f。
愿意為高品質(zhì)買單是這類消費(fèi)者的特點(diǎn)之一，在遠(yuǎn)離大海的西安，這一點(diǎn)在海鮮產(chǎn)品的表現(xiàn)得尤為明顯。在李超的記憶里，小時候只有逢年過節(jié)，父母才會帶他去飯店里吃一頓海鮮。時至今日，海鮮也依舊是這座內(nèi)陸城市消費(fèi)者眼中“高級消費(fèi)”的代表食材?！皠e看很多叔叔阿姨已經(jīng)退休，但他們買海鮮的次數(shù)并不少于年輕人。他們在吃上其實非常講究，也愿意花錢吃更好的東西。最近正是大閘蟹上市的季節(jié)，每天都會有住在附近的叔叔阿姨們過來選購，說兒女今天回來吃飯，要和他們一起嘗嘗鮮?！崩畛f。
▲7FRESH七鮮超市內(nèi)鮮活的螃蟹
海鮮是否新鮮，在很大程度上影響著烹調(diào)的口感。受限于運(yùn)輸時間長、保鮮技術(shù)成本較高等因素，西安的海鮮市場上很難買到新鮮又便宜的水產(chǎn)，但京東7FRESH七鮮超市有著自己的保鮮秘訣。
李超介紹說：“依托京東強(qiáng)大的生鮮供應(yīng)鏈能力，七鮮超市堅持原廠地直采，繞過大量中間商，不僅保證了品質(zhì)，還壓低了成本和售價，將實惠切實給到顧客。比如今年的大閘蟹季，京東7FRESH就聯(lián)合了陽澄湖、黃河口、洪澤湖、白蕩湖等全國14個大閘蟹湖區(qū)，為消費(fèi)者帶來新鮮肥美的大閘蟹。”
此外，針對水產(chǎn)海鮮類商品的食品安全，7FRESH嚴(yán)格遵守行業(yè)內(nèi)的三級監(jiān)管機(jī)制：第一是監(jiān)管養(yǎng)殖源頭，水產(chǎn)供應(yīng)商的水產(chǎn)商品來源、產(chǎn)地進(jìn)貨票據(jù)和藥殘檢測報告都是品控人員的檢查對象，重點(diǎn)品類的養(yǎng)殖水域還將進(jìn)行年檢。第二是驗收貨品質(zhì)量，當(dāng)供應(yīng)商送貨到門店時，專業(yè)水產(chǎn)人員會嚴(yán)格收取各類食品安全票據(jù)證明。此外還將對冷水蟹寄生蟲、貝類泥沙去除等指標(biāo)進(jìn)行多達(dá)5道驗收工序的檢查。第三是隨機(jī)抽檢，7FRESH在全國范圍內(nèi)簽約了多家三方檢測機(jī)構(gòu)，他們將重點(diǎn)檢查海鮮產(chǎn)品內(nèi)的有害物質(zhì)殘留情況，以保證終端的食品安全。
憑著對商品品質(zhì)近乎“苛刻”的要求，京東7FRESH七鮮超市西安萬和城店的口碑逐漸擴(kuò)散，贏得了顧客的認(rèn)可。
▲顧客在店內(nèi)挑選海產(chǎn)品
親身試遍十余種海鮮加工口味 為給顧客提供更專業(yè)的服務(wù)
近年來，隨著用戶餐飲習(xí)慣變化，尤其是年輕人的食材購買頻率降低。美食餐飲的需求進(jìn)一步增長，京東7FRESH抓住變化，進(jìn)行了MSSM業(yè)態(tài)升級。MSSM（Meal Solution Supermarket），中文譯為餐食解決方案超市，和升級的門店前相比，加大了中食、外食的品類。
▲京東7FRESH七鮮超市西安萬和城店的海鮮加工檔口
為了向顧客推薦這一業(yè)務(wù)，李超提前做了功課：“像西安這種內(nèi)陸城市，平時接觸海鮮比較少，很多人對挑選海鮮加工時的口味都不太懂。因為西安人偏好辣一點(diǎn)、咸一點(diǎn)的重口味，所以他們大多數(shù)都會選爆炒的方式來加工海鮮，但其實不同的海鮮用不同的口味來加工，反而會別有一番滋味，像我們店里，一種海鮮會提供3-5種加工的口味供顧客挑選?！睘榱嗣暹@些口味各自的特點(diǎn)，李超多次自費(fèi)邀請朋友來店里吃海鮮，“這樣在給顧客推薦時，就能更詳細(xì)為他們介紹每一種口味的特點(diǎn)了?！崩畛f。
在與顧客打交道的過程中，李超還總結(jié)出了他們選擇七鮮超市美食檔口的三個因素：“一個是因為烹飪過程可以全程看到，所以顧客吃著很放心。二是得益于我們的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，所以價格比較低，吃下來甚至比外面的餐廳還要便宜。最后就是在口感上，在新鮮食材+專業(yè)廚師的加持下，海鮮的味道受到不少顧客的好評。”李超說，“現(xiàn)在，七鮮超市的美食檔口已經(jīng)成為了一大特色，很多顧客都是沖著它來的。”
▲剛剛撈起來的螃蟹，加工后很快就可以上桌讓顧客享用。
李超介紹到，京東7FRESH七鮮超市西安萬和城店已經(jīng)有80%以上的海鮮可以實現(xiàn)現(xiàn)場加工制作，口味選擇上也更豐富多元。此外，西安萬和城店還根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣?，推出了包含有肉夾饃、荷葉餅等傳統(tǒng)美食的早餐，深受附近消費(fèi)者的喜愛?！懊刻煸缟隙加凶≡诟浇睦先藖淼昀锱抨犢I早餐。”李超說。
全面提出品質(zhì)零售的7FRESH七鮮，是京東旗下全渠道美食生鮮超市，目前已覆蓋北京、天津、上海、西安、成都、廣州等全國多個城市。除在城市的核心區(qū)域設(shè)有門店之外，京東7FRESH七鮮超市還在北京大興區(qū)、河北廊坊市等地區(qū)開設(shè)門店，為生活在一線城市周邊區(qū)域，對生活品質(zhì)有所追求的消費(fèi)者帶來品質(zhì)升級的購物體驗。
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