近日，美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）發(fā)布的一份報(bào)告顯示，在21％的冰淇淋生產(chǎn)設(shè)施中檢測(cè)到有害病原體——李斯特菌。通過查閱資料發(fā)現(xiàn)，2015年，美國(guó)藍(lán)鈴公司的冰淇淋產(chǎn)品中也曾檢出李斯特菌，并且至少導(dǎo)致8人感染、3人死亡。不少人疑惑，溫度較低的冰淇淋及其設(shè)備中怎么會(huì)有致病菌呢？
什么是李斯特菌？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，李斯特菌又名單核球增多性李斯特菌，主要以食物為傳染媒介，肉、蛋、禽、奶及海產(chǎn)品等均可成為其感染源，在土壤、水源甚至動(dòng)物糞便中也能找到它的身影。
尤其值得注意的是，此菌可耐受的生長(zhǎng)溫度很廣，為2℃~42℃，在0℃也能緩慢生長(zhǎng)，甚至在冷凍室內(nèi)可存活一年。在冰淇淋設(shè)備中檢測(cè)出了李斯特菌，一方面可能是生產(chǎn)原料（比如牛奶）受到污染，且殺菌不充分，將細(xì)菌部分遺留在設(shè)備上；另一方面，在冰淇淋生產(chǎn)過程中，可能受到空氣中細(xì)菌的污染。
發(fā)生食源性李斯特菌病的情況較為罕見，但一旦發(fā)病，則可能帶來嚴(yán)重甚至致命的后果。患者通常在攝入受污染食物后的3~70天內(nèi)出現(xiàn)感冒、惡心、嘔吐及持續(xù)發(fā)燒的癥狀，嚴(yán)重感染者可能出現(xiàn)敗血癥和腦膜炎。孕婦尤其容易受該細(xì)菌的侵?jǐn)_，細(xì)菌可通過胎盤傳染給胎兒，并可能導(dǎo)致流產(chǎn)、敗血癥。
如何避免感染李斯特菌呢？
第一，定期清理冰箱。李斯特菌能在寒冷的環(huán)境下生存，因此冰箱也可成為其“繁衍”的基地。美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在其家里的冰箱中找到這種細(xì)菌。
第二，生熟分開。肉類不要反復(fù)化凍，在放入冷凍層之前最好先切成幾份，每次按份拿取；熟食、剩飯剩菜等放于冰箱上層，果蔬類食品最好放下層。
第三，遠(yuǎn)離高風(fēng)險(xiǎn)食物。根據(jù)美國(guó)疾病與預(yù)防控制中心（CDA）提示，以下食物存在被李斯特菌污染的風(fēng)險(xiǎn)：用未經(jīng)高溫消毒的生乳制作的奶酪；未經(jīng)殺菌的蛋黃醬；未完全煮熟的豆芽；提前做好、存放時(shí)間較長(zhǎng)的三明治；外面購(gòu)買的沙拉包或提前準(zhǔn)備好的沙拉。
第四，注意食品包裝。選購(gòu)食品時(shí)，要關(guān)注生產(chǎn)日期，同時(shí)要仔細(xì)檢查包裝，選擇沒有破損的。第五，注意個(gè)人衛(wèi)生。處理食物前后、進(jìn)食前、上廁所后清洗雙手。
第六，特殊人群少吃冷凍飲品。老人、幼兒、孕婦及慢性病患者均應(yīng)控制生冷食品的攝入，少吃或不吃冷凍飲品，降低感染李斯特菌的風(fēng)險(xiǎn)。
熱帶水果、糖分高的食物不宜放冰箱
武警廣東省總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶認(rèn)為，以下食品有的不適合放冰箱，一定要放的話也要注意溫度和包裝。
香蕉、芒果：這些熱帶水果宜在10℃~12℃左右保存，過低的溫度會(huì)讓它們凍傷，導(dǎo)致發(fā)黑、腐爛。家庭用冰箱冷藏室的溫度一般為2℃~7℃，不適合放置這些熱帶水果，所以香蕉、芒果買回家后放在室溫陰涼處即可。
茶葉、奶粉：這些食物在室溫下即可保存，不需要低溫儲(chǔ)藏，放入冰箱如果密封不嚴(yán)，它們反而會(huì)吸收冰箱中的雜味和潮氣，既影響風(fēng)味，又易發(fā)霉變質(zhì)。茶葉和奶粉如果需要保存較長(zhǎng)時(shí)間，一定要密封后再放進(jìn)冰箱低溫保存（可以冷凍）。
蜂蜜、果脯、巧克力：糖分高的食物滲透壓高、水分少，本身就不易變質(zhì)，可在室溫下保存。放入冰箱后，低溫可促使這些食品結(jié)晶析出糖分，影響食物的成色和口感。例如，巧克力放冰箱冷藏后，會(huì)在表面結(jié)出一層白霜，影響口感，且易發(fā)霉變質(zhì)。
洋蔥：洋蔥的氣味會(huì)侵染冰箱中的其他食物，放在陰暗、干燥、通風(fēng)的地方即可。
大蒜：冷藏并不會(huì)使大蒜更新鮮和保存得更久，應(yīng)該放在陰暗、干燥、通風(fēng)的地方。
牛油果：如果不想讓它熟得太快，需要保存更長(zhǎng)時(shí)間，最好放在棕色紙袋中。如果想讓它早些成熟，可以和香蕉一起放在果盤里。
淀粉類食物：饅頭、花卷、面包等放進(jìn)冰箱中會(huì)加快其變干變硬的速度。如果短時(shí)間吃不了的話，可以將其密封好放進(jìn)冷凍室中冷凍。
黃瓜、青椒、西紅柿：適宜的貯存溫度各有不同，黃瓜為10℃~12℃，青椒和西紅柿為7℃至8℃，但在冰箱中冷藏久了，都會(huì)變黑、變軟、變味。
綠葉菜：放在冰箱里不僅令葉片更快腐壞，還可能在酶和細(xì)菌的作用下生成有毒的亞硝酸鹽。
冰箱有異味，致病風(fēng)險(xiǎn)高
冰箱雖然能夠保持長(zhǎng)時(shí)間低溫，但同時(shí)也是封閉環(huán)境，食物一旦腐敗，細(xì)菌會(huì)大量繁殖。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅介紹，冰箱的異味來源于細(xì)菌代謝產(chǎn)生的氣體，比如硫化氫甲基胺等。另外，生食中存在李斯特菌等細(xì)菌，其生存能力強(qiáng)，在0~4℃冷藏環(huán)境下仍能存活，甚至在-20℃下仍能生存一年；李斯特菌侵襲能力也很強(qiáng)，輕則引起腹瀉，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?/p>
因此，定期清理冰箱不僅是為了清除異味，也是為健康安全著想。范志紅建議，正確使用冰箱要注意七點(diǎn)：關(guān)注冰箱溫度，盡量保持4℃以下；為防止食物串味，應(yīng)用保鮮袋或保鮮膜等將食物裹緊之后再放入冰箱保存；遵循熟食在上，生食在下的原則；化凍過程中微生物會(huì)迅速繁殖，解凍過一次的肉類不宜再放回冰箱，建議吃多少解凍多少；肉類烹調(diào)前應(yīng)徹底解凍，并充分煮熟，以消滅潛在的微生物；冰箱應(yīng)定期除霜清洗保持清潔；盡量做到隨買隨吃，不要囤放太多食物。
清潔冰箱時(shí)，要先斷電，將食物全部取出，用干凈的抹布或濕巾清潔，盡量不要用消毒液清洗，以免造成二次污染。及時(shí)清理冰箱中的剩飯剩菜，尤其是年后剩余飯菜多，長(zhǎng)時(shí)間放置不但滋生微生物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大幅下降。還有一個(gè)細(xì)節(jié)是冰箱門的膠條，很容易被菜汁等污染，建議拿棉簽蘸取酒精進(jìn)行擦拭。
（來源：人民健康網(wǎng)綜合）
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