今年，美國藍(lán)鈴公司的冰淇淋產(chǎn)品中查出李斯特菌，并且造成8人感染，3人死亡，使李斯特菌再次被大眾關(guān)注。而剛剛在去年，這種冰淇淋進(jìn)入了中國市場。
李斯特菌是什么？
李斯特菌是最致命的食源性病原體之一，以食物為傳染媒介。我們在絕大多數(shù)食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實(shí)是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒嚴(yán)重的可引起血液和腦組織感染，很多國家都已經(jīng)采取措施來控制食品中的李斯特菌，并制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)際上，低溫并不利于細(xì)菌生存。速凍產(chǎn)品在解凍后才會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)菌，這就是為什么速凍食品拿出來需要馬上烹煮吃掉，最好不要二次冷凍的原因了。否則，產(chǎn)品很容易變質(zhì)。
可是，“偉大的”李斯特菌竟然不怕冷，李斯特菌在低至零度的冷藏溫度下仍可緩慢地生長，一般的冷凍也不足以將它們殺死，所以，冰淇淋中也可能有李斯特菌的存在。
如何預(yù)防李斯特菌病？
李斯特菌病是一種急性傳染病，患者多在免疫功能低下時(shí)感染發(fā)病，主要見于新生兒，老人、孕婦及免疫缺陷患者。預(yù)防李斯特菌病的原則與預(yù)防其他食源性疾病的準(zhǔn)則相類似，要預(yù)防“病從口入”。加工食物前要洗手，刀和切板要洗凈，生熟分開，牛肉、豬肉或家禽要煮熟再吃，并使用安全的水和原材料。食物選擇上不吃未經(jīng)消毒或未煮熟的生乳及其乳制品，避免吃軟奶酪和過期的乳制品。需注意的是，李斯特菌有不怕冷的特點(diǎn)，可以在冰箱的低溫環(huán)境下繁殖，近三分之二的李斯特菌感染者被證實(shí)他們家里的冰箱中都有李斯特菌。因此最好定期對冰箱進(jìn)行清理、消毒，對家用冰箱保存的食品，存放時(shí)間不要超過3天，冰箱里存放的剩菜剩飯?jiān)谑秤们氨仨毘浞旨訜岷笤俪?，避免吃進(jìn)被李斯特菌污染的食物。
聯(lián)系客服
