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藜麥的功效和作用有哪些呢，藜麥?zhǔn)且粋€(gè)全營養(yǎng)，完全蛋白堿性的食物，它的胚芽占種子的30%，大家知道胚芽的營養(yǎng)價(jià)值比較高，蛋白質(zhì)的含量可以高達(dá)16%到22%，相當(dāng)于牛肉的蛋白質(zhì)的含量，它的品質(zhì)能和牛奶奶粉，還有一些優(yōu)質(zhì)的肉類相當(dāng)，含有多種的氨基酸，其中就是咱們?nèi)梭w必需的，全部的九種氨基酸它都有，比例適當(dāng)而且易于吸收，尤其是它富含這個(gè)植物中缺乏的賴氨酸，一般情況下植物當(dāng)中都缺乏賴氨酸，所以這是咱們這些素食主義者比較缺乏的一種氨基酸，而藜麥它是含有賴氨酸的，是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的完全蛋白；

第二藜麥它富含有礦物質(zhì)，包括鈣、鎂、磷、鉀、鐵等等，它含這個(gè)礦物質(zhì)的含量比較高；

第三藜麥它富含有不飽和脂肪酸，還有什么類黃酮、維生素B類、維生素E類等等，很多的營養(yǎng)物質(zhì)，對于孕婦、嬰幼兒，是他們優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)源的一個(gè)來源，因此藜麥它作為一個(gè)營養(yǎng)膳食，它還含有纖維素，它的高達(dá)7%左右，膽固醇是0，因此它是一個(gè)低脂低熱量，低血糖而且富含高蛋白，高營養(yǎng)素的一個(gè)營養(yǎng)源，對于三高的人群，對于孕婦嬰幼兒等等，都適合的一個(gè)食物來源。