蕎麥?zhǔn)侨藗兿矏鄣囊环N雜糧。它不僅味道可口，吃法多樣，而且營養(yǎng)也十分豐富，絕對不亞于細(xì)糧。
中醫(yī)認(rèn)為，蕎麥有消食、化積、止汗、消炎、清腸的功效。《本草綱目》記載：“蕎麥，最降氣寬暢，故能煉腸胃滓滯，而治濁、帶、泄痢腹痛上氣之疾?！笔w麥中含有，9種氨基酸，其中賴氨酸的含量是精白面的2．8倍。蕎麥所含的必需氨基酸中，賴氨酸含量高而蛋氨酸含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物互補(bǔ)(小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)。
蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍。蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富?？嗍w麥含有豐富的維生素E、煙酸和蘆丁，蘆丁有降低血脂，軟化血管、保護(hù)視力與預(yù)防腦血管疾病的作用。蕎麥含有某些黃酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰與降血糖的作用。蕎麥還富含鎂與鉻，臨床觀察發(fā)現(xiàn)，一些糖尿病患者食用蕎麥后，血糖與尿糖均有不同程度的下降，究其原因，有可能與蕎麥所含的鉻元素有關(guān)。
蕎麥一般被加工成面粉，麗蕎麥屈可以做各種面食，例如用蕎麥面包餃子、做烙餅、蒸饅頭、轍面條等。
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