整理/胡巍巍
圖/俞升昇
參考/騰訊大燕網(wǎng)
今天是臘月二十五，老北京有兩項(xiàng)最重要的習(xí)俗：一是“二十五糊窗戶”，二就是“臘月二十五，推磨做豆腐”。但這并不是臘月二十五習(xí)俗的全部……
舊俗認(rèn)為灶神上天后，玉皇大帝會(huì)在農(nóng)歷臘月二十五親自下界，查察人間善惡，并定來年禍福，所以家家祭之以祈福，稱為“接玉皇” 。這一天起居、言語都要謹(jǐn)慎，爭(zhēng)取好表現(xiàn)，以博取玉皇歡心，降福來年。
在臘月二十三送灶神上天后，直到除夕才迎回，其間人間無神管轄，百無禁忌，民間多嫁娶，被稱為“趕亂歲”。
“亂歲”是民眾自己設(shè)計(jì)的調(diào)節(jié)社會(huì)生活的特定時(shí)段。歲末年終的這段時(shí)間是人們閑暇娛樂、操辦大事好時(shí)機(jī)。因此人們根據(jù)需要發(fā)明了這一特殊的時(shí)間民俗。
照田蠶也叫“燒田蠶”、“燒田財(cái)”。臘月二十五這一天將綁縛火炬的長(zhǎng)竿立在田野中，用火焰來占卜新年，火焰旺則預(yù)兆來年豐收。有些地方也會(huì)在年三十舉行這一活動(dòng)。
過去在老北京，臘月二十三祭了灶，臘月二十四掃完房子之后的臘月二十五就該糊窗戶了。那時(shí)候四合院的房子沒有現(xiàn)在這么多的玻璃門窗，更多是那種帶窗欞的、上下對(duì)開的窗戶。
現(xiàn)如今，居住在樓房里的人們，“糊窗戶”是大可不必了，貼個(gè)窗花、貼個(gè)福字、掛副對(duì)聯(lián)是必不可少的程序。
接著說另一個(gè)很重要要的習(xí)俗——“二十五做豆腐”
為什么要二十五做豆腐呢，民間普遍有如下2個(gè)版本：
傳說有一年臘月二十五玉皇大帝下到人間視察民情，玉帝發(fā)現(xiàn)家家都在推磨做豆腐，玉帝嘗嘗了豆腐也并不是很好吃，就質(zhì)問管理人間伙食的灶王爺為什么他匯報(bào)的是民間有肉吃有衣穿，但真實(shí)情況確是家家吃豆腐。
后來老百姓告訴玉帝這是因?yàn)榇蠹疑塘亢眉w在玉帝視察這一天做豆腐，目的就是讓玉帝知道人間過的并不是那么好，希望玉帝在下一年繼續(xù)保佑人間。
第二種說法就是，豆腐與“頭富” 和“頭?！币粝嗨疲患挠枇诵履暌案毁F”的希望，所以人們選擇在春節(jié)做豆腐。
那么，關(guān)于豆腐的來歷又有什么說法呢？
相傳在公元前164年，漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹時(shí)，偶然以石膏點(diǎn)豆汁，從而發(fā)明豆腐，現(xiàn)如今豆腐早已是飯桌常見菜。
豆腐有南和北豆腐之分，主要區(qū)別在點(diǎn)石膏的多少，南豆腐質(zhì)地細(xì)嫩水分含量多；北豆腐地較南豆腐老，水分含量少。
豆腐還是食藥兼?zhèn)涞摹皩氊愂澄铩保瑏砜纯此酿B(yǎng)生功效
豆腐可預(yù)防心血管疾病
豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
豆腐可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥
豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
豆腐可補(bǔ)益清熱
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。
豆腐可抗癌
豆腐還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐可減少老年便秘
老年人因?yàn)槟挲g的關(guān)系往往消化系統(tǒng)不好，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)便秘，而豆腐是容易消化的軟食。所以老年人多吃豆腐可以減少便秘。
豆腐可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
豆腐對(duì)牙齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
豆腐可補(bǔ)充雌性激素
女性到了一定年紀(jì)，因?yàn)榇菩约に胤置诓蛔阋壮霈F(xiàn)更年期綜合征。專家發(fā)現(xiàn)豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以多吃豆腐可以幫助補(bǔ)充雌性激素。
那么豆腐就可以做成哪些菜呢？
麻婆豆腐也叫陳麻婆豆腐，始創(chuàng)于清代同治年間，是用豆腐、肉末、辣椒和花椒等做成，吃起來麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮。
魚香豆腐是用豆腐、木耳、 青椒以及胡蘿卜做成的，酸甜口，吃起來很解饞。
白菜豆腐鍋是用五花肉、白菜、雞蛋等做成的砂鍋，有肉有菜而且不油膩。
翡翠豆腐羹是用火腿、白菜、豆腐和雞湯做成的，很適合過年時(shí)候搭著葷菜吃。
香蔥煎豆腐的做法是把雞蛋、淀粉和蔥姜片調(diào)制成糊，然后把豆腐掛糊并油炸，最后撒上蔥花，又脆又嫩的煎豆腐就誕生了。
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