特點：
貴州小吃。用大米漿制成的豆腐，加調味料拌食，味酸辣，色紅亮，清涼解暑，是深受人們歡迎的經濟小吃。貴陽飯店制作的此品，1997年被認定為中華名小吃。
原料： （制10碗）
上等大米1000克、石灰水適量。
調料：
醬油、醋、大頭菜、蒜茸、姜末、蔥花、精鹽、香油、辣椒油、花椒油、味精、酥黃豆各適量。
制作方法：
（1）將大米浸泡后磨成米漿，徐徐倒入沸水鍋內，攪至米漿成糊狀后，轉小火續(xù)攪至米漿稠糊，點入石灰水，倒入盆內，冷透后即成米豆腐。
（2）食用時，米豆腐改刀，澆入用醬油、醋、大頭菜、蒜茸、姜末、蔥花、精鹽、香油、辣椒油、花椒油、味精、酥黃豆配制的調料汁，拌勻即可。
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