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也許是吃貨的本性，特喜歡研究各地的小吃，北方的小吃多以面粉做的比較多，自從來武漢后，接觸最多的就是大米，竟然愛上了各種大米做的美食，雖然從小吃面食長大，也沒覺得對面食有多不喜愛，反正是大米面食都喜歡。

跟著老公回老家，他們那里過年就會做灰水粄，很大一塊，做好的成品是帶淡淡的黃色，放涼后切片炒著吃，后面回來查了很多資料，四川貴州那邊叫米豆腐，也叫灰水饃饃，得來一方子很適合家庭制作米豆腐，做好的米豆腐溫熱的時候吃軟糯Q彈，放冷了后切片油煎或者炒臘肉都特別好吃！

米豆腐

原料：早稻米500克，食用堿4克，水400ml。

做法：

1??大米洗凈放入4克食用堿，加入沒過大米的水浸泡4個小時以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。

2??泡好的大米把多余的水倒掉，再次洗凈控干水分，倒入破壁機中，沒有破壁機用料理機也可以。

3??倒入400ml清水，手動模式打成米漿。

4??打好的米漿倒入不粘鍋中開小火煮，一邊煮一邊用木鏟子不停攪拌，以免糊底，這俗稱打熟芡。

5??攪的時候阻力是很大的，一直保持小火，直到米漿成透明裝，能抱成團后關火。

6??硅膠墊上摸適量熟玉米油，趁熱把米團揉勻。

7??揉好的米團分成等份，

8??搓成圓柱形或者方形塊狀，全部整理好。

9??把米豆腐生坯放入鋪了錫紙的蒸烤盤中，間隔開。

??放入蒸烤箱中層，開啟鮮嫩純蒸模式100度40分鐘左右。

1??1??整好后取出晾涼，吃時切片直接吃很Q彈，涼拌或者煮湯吃，燙火鍋，放一晚切底硬挺了可以炒臘肉吃，炒五花肉都很好吃。

小提示：

1、沒有蒸烤箱的用蒸鍋蒸，冷水入鍋水開后中大火蒸30分鐘。

2、做這個米豆腐最好用南方的早稻米，沒有粘性的那種，北方米粘性大，也能做成功，但是會很黏的。

3、米豆腐放外面一晚上就會很硬了，放冰箱冷藏可以存放10-15天時間。