成都的茶客，不但人數(shù)眾多，堪稱世界第一，而且，正如成都的球迷有資格自認(rèn)為（同時(shí)幾乎也被公認(rèn)為）是中國(guó)最好的球迷，成都的茶客也有資格自認(rèn)為是中國(guó)第一流的茶客。
不錯(cuò)，中國(guó)人都愛(ài)喝茶，有茶館的也決不僅止于成都一地。但似乎只有成都人，才那么酷愛(ài)茶館，才那么嗜茶如命。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，“柴米油鹽醬醋茶”這七個(gè)字，是要倒起來(lái)念的。
正宗的老成都，往往是天一麻麻亮，便打著阿欠出了門，沖開(kāi)蒙蒙晨霧，直奔熱氣騰騰人聲鼎沸的茶館。只有到了那里，他們才會(huì)真正從夢(mèng)中醒過(guò)來(lái)。
也只有在那里，先呷一小口茶水漱漱嘴，再把滾燙清香的茶湯吞下肚去，才會(huì)覺(jué)得回腸蕩氣，神清氣爽，遍體通泰，真正活了過(guò)來(lái)。
或許有人會(huì)說(shuō)，這也算不了什么。廣州人和揚(yáng)州人也一樣愛(ài)吃早茶。正宗的揚(yáng)州人更是和成都人一樣，天一亮就直奔茶館去過(guò)早茶痛。
可是，廣州人也好，揚(yáng)州人也好，吃早茶時(shí)居然要吃那么多的點(diǎn)心，這就搞不清他們究竟是吃早茶，還是吃早點(diǎn)。何況廣州人的早茶，居然還是在飯店酒樓里吃。
而揚(yáng)州人則只有早上才“皮包水”（泡茶館），一到下午便改為“水包皮”（泡澡堂）了。
哪像我們成都人，從早到晚，都對(duì)茶館情有獨(dú)鐘，忠貞不二。
也許，正因?yàn)槌啥既耸侨绱说負(fù)磹?ài)他們的茶館，古樸的、傳統(tǒng)意義上的茶館，才不至于在中國(guó)絕跡。可不是老舍筆下作為老北京象征的茶館，如今早已銷聲匿跡了，北京的“茶文化”已經(jīng)變成了“大碗茶文化”。
上海的茶館，據(jù)說(shuō)也只剩下老城隍廟湖心亭一處以為點(diǎn)綴，還不知光景如何。各地現(xiàn)在當(dāng)然也都有一些新的所謂“紅茶坊”或“茶藝館”，但大多裝修豪華，設(shè)施考究，珠光寶氣，高深華貴，且多半有幾個(gè)所謂“小姐”在那里表演來(lái)路不明的所謂“茶道”或“茶藝”，收取價(jià)格驚人的“茶錢”。
至于老茶館的那種氛圍和情趣，當(dāng)然是半點(diǎn)也沒(méi)有的。說(shuō)白了，它們不過(guò)只是“蒙”老外的旅游景點(diǎn)而已，而且很可能還是“偽劣產(chǎn)品”。
然而成都卻很不一樣。成都現(xiàn)在雖然也有高檔豪華、專供大款們擺闊的新茶館，但同時(shí)也保留了不少質(zhì)樸簡(jiǎn)陋、專供市民們休閑的老茶館。
這些老茶館，或當(dāng)街鋪面，或巷中陋舍，或河畔涼棚，或樹(shù)間空地，三五張方桌，十?dāng)?shù)把竹椅，再加上老虎灶、大鐵壺（或大銅壺）、蓋碗茶具，也就成了市井小民的一方樂(lè)土。
環(huán)境場(chǎng)地如此簡(jiǎn)陋、質(zhì)樸，又有什么好處正如林文詢《成都人》一書所言：“環(huán)境隨意，場(chǎng)地簡(jiǎn)單，來(lái)往之人也就隨意?！比叹帕?，會(huì)聚一堂，不講等級(jí)，勿須禮儀，大家便都很自在：或喝茶聊天，亂擺一氣。
或讀書看報(bào)，閉目養(yǎng)神，互不干擾，各得其所。話可以隨便說(shuō)，水可以盡管添，瓜子皮不妨滿地亂吐，想罵娘就大罵其“龜兒子”，豈不快哉！
這其實(shí)便正是成都老茶館大得人心之所在。本來(lái)嘛，喝茶，又不是上朝，何必要那么一本正經(jīng)，行禮如儀？
茶客進(jìn)茶館，原本是為了放松放松，休閑休閑，正所謂“忙里偷閑，吃碗茶去；悶中取樂(lè)，拿只煙來(lái)”。
你弄些迎賓女盛裝接送，服務(wù)生恭立伺候，害得茶客們眼花繚亂，手足無(wú)措，嘴上怕出錯(cuò)，心里怕挨宰，哪里還能放松，又哪是什么休閑？
而成都的老茶館，可以說(shuō)好就好在“隨意”二字，因此為成都市民所鐘愛(ài)。即便發(fā)了財(cái)，當(dāng)了“大款”，也仍有不少人愛(ài)進(jìn)那簡(jiǎn)陋的、廉價(jià)的、不起眼的小茶館。
不過(guò)，成都茶館的氛圍雖然是隨意的，沏起茶來(lái)，可是一點(diǎn)也不隨意。第一，茶具一定得是茶碗、茶蓋、茶船三件頭，謂之“蓋碗茶”。
三件頭好處不少：茶碗上大下小，體積適中，便于沖茶；茶蓋保溫透氣，攪水隔葉，便于飲茶；茶船穩(wěn)托碗底，隔熱免燙，便于端茶。三件頭的設(shè)計(jì)，可謂用心良苦。
第二，倒水一定得是燒得鮮開(kāi)的滾水，頭道水只盛半盞，叫“養(yǎng)葉子”。等到干干的茶葉滋潤(rùn)舒展開(kāi)了，才沖第二道。
這時(shí)，滾燙的開(kāi)水從長(zhǎng)嘴大茶壺中飛流直下，舒眉展臉的茶葉在開(kāi)水的沖擊下翻身打滾，再沉于盞底，一盅茶湯，便黃綠噴香，誘人極這，就是成都茶館的功夫，成都茶館的藝術(shù)。
可見(jiàn)，成都的茶館并非不講服務(wù)，而是服務(wù)得十分到位，沒(méi)有一點(diǎn)虛套套。有如此享受，又十分隨意，這樣的茶館，誰(shuí)不喜歡？
但，這還不是成都人愛(ài)進(jìn)茶館的全部原因……
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