牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉是強(qiáng)身健體、益智健腦的佳品。牛肉的做法多樣，小編偏愛(ài)于醬牛肉，外面買的讓人不放心，自己做家做的才健康。這款醬牛肉的調(diào)料及香料的配比是最佳的，只要按照下面的菜譜做，煮婦們一定會(huì)做出讓家人刮目相看的美味醬牛肉。

原料：牛肉和水（水和肉的比例，一般3斤水醬1到2斤牛肉，是比較合適的。）

調(diào)料：生抽50克、老抽50克、料酒100克、冰糖30克、蔥姜適量、鹽適量。

香料：八角、花椒、桂皮、香葉、草果、陳皮、沙姜、山柰、肉蔻、豆蔻、小茴香。

做法：

1、牛健焯水，冷水入鍋，中火煮燒開(kāi)，保持沸騰約2分鐘。取出牛健，用不燙手的熱水沖洗干凈。

2、鍋中加入清水、所有香料和蔥姜，涼水入鍋，大火煮開(kāi)，保持沸騰5分鐘。下入焯過(guò)水的牛健。

3、加入料酒，加入生抽。

4、加入老抽，加入冰糖。

5、加入適量鹽，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜燉30分鐘，關(guān)火燜30分鐘；再次開(kāi)小火煮至沸騰燜燉30分鐘，關(guān)火燜到?jīng)觥?/p>

6、第二次關(guān)火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了。如果覺(jué)得還差點(diǎn)兒火候，可以再煮、燜一次；但是不要煮得太過(guò)軟爛，牛肉太熟爛會(huì)影響口感。將牛肉放進(jìn)合適的容器。

7、加入過(guò)濾后的湯汁，密封放進(jìn)冰箱冷藏一夜，讓牛肉更入味兒。取出牛肉切片裝盤。剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續(xù)冷藏保存。其余湯汁密封冷凍保存，留作下次再用，是為“老湯”。