牛健焯水：冷水入鍋(分量外的水)，中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘
取出牛健，用不燙手的熱水沖洗干凈
鍋中加入清水、所有香料和蔥姜，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰5分鐘
下入焯過水的牛健
加入料酒
加入生抽
加入老抽
加入冰糖
加入適量鹽
大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜燉30分鐘，關(guān)火燜30分鐘;再次開小火煮至沸騰燜燉30分鐘，關(guān)火燜到?jīng)?/p>
第二次關(guān)火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了；如果覺得還差點兒火候，可以再煮、燜一次（不要煮得太過軟爛，牛肉太熟爛會影響口感）
將牛肉放進合適的容器
加入過濾后的湯汁，密封放進冰箱冷藏一夜（讓牛肉更入味兒）
取出牛肉切片裝盤，剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續(xù)冷藏保存，其余湯汁密封冷凍保存，留作下次再用，是為老湯
選擇牛腱肉，又叫金錢腱。不僅內(nèi)有肉筋，醬出來口感筋道;而且外面有一層膜，保護牛肉不易燉散
水和肉的比例，一般3斤水醬1到2斤牛肉，是比較合適的
牛肉是最傳統(tǒng)的強身健體、益智健腦佳品。多吃牛肉不僅使人身體強壯，而且能使人更加聰明。牛肉中含有豐富的肌氨酸，可以提高人的智力，尤其對于像學生考試這種需要臨時提高智力的場合，效果更明顯。牛肉中肌氨酸的含量比其他任何食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。另外，牛肉還含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，以及辛鐵鎂等微量元素，可增強人體的免疫力
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