正所謂“民以食為天”，中國(guó)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)空間要比家電產(chǎn)業(yè)大得多。去年行業(yè)規(guī)模達(dá)到4.67萬億元，同比增長(zhǎng)9.4%。龐大的市場(chǎng)需求，自然催生出眾多大企業(yè)。

6月5日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2019年度中國(guó)餐飲企業(yè)百強(qiáng)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》。報(bào)告顯示：去年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收3273.8億元，同比增長(zhǎng)9.6%，營(yíng)業(yè)收入占到全國(guó)餐飲收入的7%。

百強(qiáng)入圍門檻水平進(jìn)一步提高，與此同時(shí)，頭部企業(yè)連鎖規(guī)模在持續(xù)加大。去年有11家餐飲百強(qiáng)企業(yè)達(dá)到千家網(wǎng)點(diǎn)級(jí)別，比上年增加2家。而從細(xì)分業(yè)態(tài)來看，快餐，以及傳統(tǒng)正餐主導(dǎo)業(yè)態(tài)；此次共有19家火鍋企業(yè)上榜，呈現(xiàn)出強(qiáng)勁發(fā)展態(tài)勢(shì)。

百勝中國(guó)繼續(xù)穩(wěn)坐頭把交椅。作為肯德基（KFC）、必勝客（Pizza Hut）、塔可鐘（Taco Bell）在中國(guó)的運(yùn)營(yíng)商，旗下還有東方既白、小肥羊、COFFii & JOY、黃記煌等品牌。截至2020年3月底，在1400多座城市擁有9295家餐廳，這一數(shù)量是排在第二位金拱門（麥當(dāng)勞）的3倍。

去年，百勝中國(guó)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收87.76億美元（約合人民幣620億元），同比增長(zhǎng)4%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)7.13億美元（約人民幣50.5億元）。兩項(xiàng)數(shù)據(jù)均處于絕對(duì)領(lǐng)先地位，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)與之還有較大的差距。

從進(jìn)入中國(guó)開始，百勝便開展了本土化戰(zhàn)略。以肯德基為例，從油條、豆?jié){等中式早餐，到雞肉粥、蓋澆飯的出現(xiàn)，烏龍茶，茶葉蛋的衍生，可以說非常成功地融入到中國(guó)人的飲食喜好。同時(shí)在各個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日里所推出的節(jié)日限定，也讓品牌受到越來越多的青睞。

除了在原有的西式快餐品牌基礎(chǔ)上，百勝在05年的時(shí)候推出了中式快餐品牌“東方既白”，隨后收購了知名火鍋品牌小肥羊。去年8月，又將燜鍋品牌黃記煌納入旗下，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)占有份額。

它的擴(kuò)張速度十分迅猛。去年新開業(yè)1006家餐廳，平均算下來每天新開2.75家。其中肯德基全年開店數(shù)為742家，新進(jìn)入100個(gè)城鎮(zhèn)。今年他們計(jì)劃新開850家門店，第一季度已經(jīng)開了179家。

當(dāng)然，百勝中國(guó)的發(fā)展也并非高枕無憂。近三年公司營(yíng)收增速明顯放緩，同時(shí)毛利率水平也有所下降。其主要營(yíng)收是肯德基貢獻(xiàn)的，占比接近七成。塔可鐘、COFFii&JOY、小肥羊火鍋、東方既白等四個(gè)品牌只帶來8%的營(yíng)收。

海底撈排在第三。這個(gè)火鍋大王創(chuàng)始于四川簡(jiǎn)陽，歷經(jīng)26年的發(fā)展，已在國(guó)內(nèi)100多座城市以及新加坡、美國(guó)、韓國(guó)、日本等地經(jīng)營(yíng)著768家餐廳。去年實(shí)現(xiàn)收入265.56億元，同比暴增56.5%；凈利潤(rùn)23.47億元，同比增長(zhǎng)42.3%。截至6月8日，市值超過了2000億港元，是中國(guó)市值最高的上市餐飲企業(yè)。

今年上半年，海底撈頻頻登上各大平臺(tái)的熱搜榜，也引來諸多爭(zhēng)議。從4月初的漲價(jià)風(fēng)波，到推出旗下快餐品牌'十八汆'，再到公布持續(xù)10-15年的'接班人計(jì)劃'，這家企業(yè)未來的路如何走，我們拭目以待。

結(jié)語

2020年1-4月，全國(guó)餐飲收入8333億元，同比下降41.2%；限額以上單位餐飲收入1786億元，同比下降38.6%。行業(yè)發(fā)展主題已從“謀發(fā)展”轉(zhuǎn)換為“求生存”，企業(yè)可謂是各出奇招，如加大線上營(yíng)銷力度、創(chuàng)辦餐飲菜站、直播帶貨等。目前來看，全國(guó)大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)已恢復(fù)60%-70%，行業(yè)降幅呈趨緩態(tài)勢(shì)。