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鐵板脆椒牛肉

原料：

牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。

調(diào)料：

辣妹子醬80克，蠔油10克，生抽5克，老抽5克，鹽、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，蔥花3克，蒜片2克，蔥段4克，姜片8克，二湯50克，白糖1克，嫩肉粉1克。

制作：

1、牛肉片長4厘米、寬3厘米的薄片，加鹽、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌漬10分鐘，入燒至五成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘，撈出控油；脆香椒入燒至七成熱的色拉油中中火浸炸0.5分鐘，撈出備用。

2、二湯、白糖、生粉5克、味精調(diào)勻成芡汁；鍋內(nèi)留10克色拉油，燒至七成熱時(shí)放入蒜片、蔥段、姜片、辣妹子醬、蠔油煸香，入牛肉、芡汁大火翻勻，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒勻，淋香油出鍋，裝在大火燒了10分鐘的鐵板上，撒蔥花即可。

香芋蒸排骨

首先我們需要準(zhǔn)備好，排骨、香芋、蔥、姜、料酒、生抽、蠔油、鹽、淀粉等食材。香芋蒸排骨的做法：準(zhǔn)備排骨，要精排最好了。冷水下鍋，加蔥姜料酒，將排骨焯水。準(zhǔn)備香芋，買回家的芋頭去皮切塊，冷凍保存，吃時(shí)直接用就好了。將香芋排在盤子中。焯好水的排骨清洗干凈。加生抽，鹽，蠔油，料酒拌均勻。加淀粉。充分拌均勻。將排骨放在香芋上面。上籠蒸上，水開后計(jì)時(shí)，蒸30分鐘。如果用壓力鍋，上汽十分鐘就好了。蒸好的排骨，放上小蔥香菜就可以上桌了。

腰果鴨丁

原料：鴨子半只、腰果、西芹各60克、雞蛋清2個(gè)

配料：蔥、姜各10克、精鹽、白蘭地酒、水淀粉、雞精、植物油各適量

制作方法：

1.西芹清洗干凈，切丁。蔥洗凈切段。姜洗凈切片。腰果清洗干凈，放入加入精鹽的沸水中略焯水，撈出瀝干再用熱油炸金黃色，撈出瀝干油。

2.鴨子剔骨，切丁，加入精鹽，雞精、蛋清、淀粉攪拌均勻，下入六成熱的熱油中炸至金黃色，撈出瀝干油。

3.起鍋燒油，油熱后，放入蔥段、姜片炒香，接著放入鴨肉丁、腰果、西芹翻炒均勻，然后加入白蘭地酒，加入精鹽、雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。