做涼拌菜大蒜必不可少，不僅提味還有助于殺菌，蒜的吃法多種多樣，生蒜、熟蒜、臘八蒜有啥不同？
大蒜的大蒜素確實有抗氧化、殺菌、消炎的作用，不過要達到具有治療作用的殺菌效果，需要300克以上的大蒜提供的大蒜素才可以。也就是說一盤涼拌菜用到6兩以上的大蒜，顯然這是難以做到的也沒有必要，所以大蒜在涼拌菜中的主要還是起調味作用。
不過需要知道的是，大蒜素必須把大蒜細胞壁破壞掉才能被釋放出來，這也是大蒜被切碎后才能聞到刺鼻氣味的原因。而且大蒜素很不穩(wěn)定，長時間暴露在空氣中、高溫以及在酸性環(huán)境下很容易被氧化掉，所以做涼拌菜時可以根據自己的喜好選擇用什么樣的大蒜。
喜歡蒜的辣味，就用生大蒜；不想吃過涼拌菜后口中留下難聞的蒜味，可以把大蒜做成熟蒜油；想給涼拌菜增加一種顏色，就是翠綠的臘八蒜。
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