大家好，我是鹿小廚，現(xiàn)在豬肉的昂貴，真的越來越吃不起了，鹿小廚本地的豬肉今天已經(jīng)到了35塊的地步！
用這個價格去選購別的肉類，能夠買到更多，例如適合秋天進食的鴨肉，兩斤豬肉的價格就能買一只接近8斤重的鴨，一只鴨還能吃兩天！
而且鴨肉營養(yǎng)更豐富，肉質(zhì)鮮嫩清甜，用來燜鴨最合適不過，比如本期分享的美食——啤酒燜鴨。
?啤酒燜鴨是一道相當出名的湖南家常菜，主材料是鴨肉和啤酒。
眾所周知，鴨肉營養(yǎng)很滋補，含有豐富蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)族群，還有能夠抑制脂類成分，多吃鴨肉，營養(yǎng)補充也不會長肉。
搭配啤酒，通過長時間燜燉，啤酒的清香浸透到鴨肉內(nèi)，使鴨肉口感更加醇厚鮮香，嘗過的朋友都會覺得啤酒燜鴨回味無窮，下酒下飯都合適
?但烹飪啤酒鴨時，食材容易獲取，但添加順序則容易讓人攪混，比如啤酒，到底什么時候放才是最美味，容易讓鴨肉入味的？
為此，鹿小廚請教了開飯店朋友的大廚，大廚教導說，這道菜主要把調(diào)料類分為4種，分4次添加，而啤酒是第3添加，就能制作出啤酒鴨最佳味道！
做啤酒鴨時，啤酒最好啥時放？大廚教你正確做法，醇香肉嫩不油膩，下面鹿小廚分享這道菜的做法，很容易就掌握嘍。
〔主材料〕：鴨肉半只（約4斤），蔥姜蒜，小紅辣椒，蒜苗，芹菜
〔調(diào)味料〕：老抽1勺，蠔油1勺，生抽2勺，啤酒1瓶（500 ml），料酒，食用鹽，八角，桂皮。
鴨肉砍成小塊，浸泡在清水內(nèi)濾出血水，時間約30分鐘。
控干水分后，冷水下鍋，添加適當生姜和料酒，進行焯水處理。
大火把水燒開，待鴨肉濾出浮沫，剔除干凈后，繼續(xù)燒片刻關(guān)火，撈出清洗外表殘留的雜質(zhì)，控干水分，放盤備用。
?處理好鴨肉，把配料準備好，蔥苗和芹菜切段，生姜切片，橘子皮清洗干凈撕成小片，小米椒切粒，蒜頭拍扁，小蔥打結(jié)或切段都行。
干鍋燒熱，把鴨肉下入炒鍋內(nèi)，中小火干煸讓鴨肉開始出水分。
不斷翻炒至水分開始收干，接著透明鴨油就會開始大量釋收，繼續(xù)翻炒片刻，讓鴨肉起焦黃色。
?開始添加配料，第1次添加是蒜頭，橘子皮，小蔥節(jié)，生姜片，適當翻炒均勻。
第2次添加是蠔油，料酒，生抽，白砂糖，可以適當翻拌讓鴨肉上色。
第3次添加的是這道菜的主角，1瓶啤酒，中大火把啤酒湯燒開后，最后把八角和桂皮下入鍋內(nèi)，適當炒均。
?湯汁燒開后，鴨肉連同湯汁一起倒進電壓鍋，壓制時間大約20~30分鐘。
到點后把食材倒回炒鍋內(nèi)，添加芹菜，蒜苗，小紅辣椒，翻炒片刻混合。
待混合香味出來后，開始添加鹽分調(diào)味。
?炒制片刻，開始大火收汁，熬至芡汁粘稠后即可關(guān)火。
一份香辣噴鼻的啤酒鴨倒出鍋后，上桌品嘗，不僅顏色吸引眼球，聞著味道就已經(jīng)讓人食指大動，椒辣肉香惹人嘴饞。
這道家常菜的難點，在于調(diào)配料添加時間以及順序，很多人烹飪這道菜都是一股腦的添加，而且啤酒也不清楚什么時候放，放早了或放晚了，味道完全不同，再經(jīng)過長時間燜煮，每一種味道都無法分清楚了。
而這位飯店大廚教導我的添加方法是，中和類材料先下，再到調(diào)味料，接著添加啤酒，最后辛香料添加。
▲1，鴨肉焯水后再油炸，可以清除鴨膻味，同時經(jīng)過油煎釋出油分，使鴨肉口感不會特別油膩，還帶有讓人迷醉的酥香。
▲2，啤酒量比例，半只鴨肉搭配一瓶500ml啤酒就足夠了，但要掌握好啤酒添加的順序，太早放容易燒干，太晚放，鴨肉就不容易入味。
▲3，辛香鹵料，要等啤酒添加后再下或者不加，尤其是八角，如果一開始就添加會起苦味。
▲4，焯水時必須冷水下鍋，才能讓鴨肉殘留的血沫大部分濾出，如果用開水，快速熟透的同時，血水全部殘留在肉質(zhì)里。
▲5，喜歡鴨肉口感酥爛，用高壓鍋壓的時候，時間適當加長，而用砂鍋燜燒，則需要30~60分鐘不等。
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