這幾天，全民又開始蒸饅頭和花卷了。要說做這些面食，北方人絕對拿手。饅頭花卷那是經(jīng)常吃的，而且大多數(shù)人都是自己蒸，很少買。我自己在蒸這些主食的時候，日常都是用老面肥發(fā)面。老面肥就是不用酵母，用每次做饅頭等留下的一塊面劑子來發(fā)面，發(fā)好的面團(tuán)用小蘇打或者堿面來調(diào)和再蒸至，有時候去市集面食攤上，老面肥做的饅頭攤前的案子上都有大大的字體標(biāo)注：純堿饅頭，這幾個字就很吸引人來買，因為老面肥做的面食都有一股醇香的面味。經(jīng)常吃面食的一口便能吃出來。
老面肥的面食做法都是靠經(jīng)驗積累出來的，做久了自然就掌握規(guī)律和所用東西的分量了。很多人不經(jīng)常做面食，所以偶爾做就用酵母來發(fā)酵，這也是大眾做面食的方法?，F(xiàn)在在網(wǎng)上所有的面食教程都是酵母發(fā)酵的，畢竟有明確的分量，按照方子操作就沒問題。
酵母發(fā)面，自然有一股特殊的酵母味道，個別人不喜歡酵母味道的就會抗拒，怎么才能把酵母發(fā)面的面食做得更好吃呢？今天我就來告訴您。
今天我用酵母發(fā)的面團(tuán)做了網(wǎng)紅花卷，比網(wǎng)紅花卷更讓人喜歡的是我在面粉里加了胡蘿卜，胡蘿卜做面食顏色非常漂亮，而且胡蘿卜是唯一一個不怕高溫的蔬菜，就是把胡蘿卜高溫加熱后營養(yǎng)也不會流失。胡蘿卜的味道做菜好多人都不喜歡吃，尤其是小孩子，像我兒子就不喜歡胡蘿卜，每次做菜搭配放一點，他一口都不會吃。咱們用胡蘿卜做面食就好了，一點也不會影響面食的味道，還增香增甜，讓面食更好看，更好吃，這樣孩子就在不知不覺中吃了蔬菜。
今天的花卷我還有一個特殊的做法，就是在花卷卷油的時候用了油酥的方式，而不是直接刷油，油酥經(jīng)過蒸制熟了以后不僅僅能讓花卷起層，還能增香，讓花卷更好吃。下面就來看看今天的這個胡蘿卜網(wǎng)紅花卷的做法吧。詳細(xì)看步驟，絕對能做出全家人都愛的面食。
材料：面粉300克，胡蘿卜泥175克，酵母3克，糖10克，油酥適量。
做法：
1、面粉里放入酵母和糖混合備用。
2、胡蘿卜切片用蒸鍋蒸5分鐘，用蒸熟的胡蘿卜再打成的糊比較細(xì)膩，沒有顆粒感。
3.我用了150克的胡蘿卜，加了200克的水打成糊，做300克的面粉用了一半的量，剩余冷藏留作下次做。
4、把所需胡蘿卜糊放入面粉中先攪拌。
5、再揉成光滑的面團(tuán)，溫暖處餳發(fā)。
6、大約1小時，面團(tuán)發(fā)成2倍大，餳發(fā)好的面團(tuán)有密集的蜂窩狀，這里如果不喜歡酵母味道的，可以把2克小蘇打用1湯勺的溫水融化了倒入發(fā)好的面團(tuán)里，用手揣勻，這樣蒸出來的面食就不會有酵母的味道，而是有點老面香了。
7、取出面團(tuán)，揉勻排氣后在分割成6個面團(tuán)，把面團(tuán)先搓成長條的圓柱樣子，蓋好再餳10分鐘。
8、我們來做油酥，面粉里加入一點鹽，一點胡椒粉，放入玉米油攪拌就成這樣稠一點的糊狀就可以。
9、把劑子搟成長的薄片狀，涂上一層油酥，可以用刮板刮平。
10、把劑子再卷起，成長條的圓柱形，每一根中間一分為二，留下一面一寸長的不剪斷。剪開的劑子直接擰成2股辮子勁兒。
11、再從切開的那面卷起，到頂頭后把留下的一面壓扁。
12、壓扁的一塊放入卷起成花朵的下面，簡單整理就好。
13、所有的面劑子做好，擺入蒸鍋，二次餳發(fā)兩倍大后再開始蒸。
14、大火蒸20分鐘后斷火，燜5分鐘開鍋取出即可。
非常好吃的花卷，用了油酥的層次有點酥餅的味道。
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