快過年了，用蓮藕做一道統(tǒng)傳的美食小吃，香酥的外皮，裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕中夾著肉餡，請(qǐng)咬一口，香味四溢，過年家家戶戶都要做炸藕合，從小吃到大，稱得上是兒時(shí)美好回憶，那么飯店的炸藕盒為啥好吃呢？原來大廚每一個(gè)步驟都有工序，比如腌制肉餡，調(diào)面糊等，并不是瞎蒙操作，很多朋友還搞不懂步驟順序，很多人問能不能出一個(gè)教程，20年的大廚分享一個(gè)正確做法，看完敢保你不失敗，可以炸丸子，炸魚塊，炸茄盒等，朋友們一定要記得收藏。

炸藕盒相對(duì)來說最簡(jiǎn)單，一百道菜有一百個(gè)做法，各有不同，有人裹淀粉，有人裹面粉，淀粉口感脆一些，面粉口感硬一些，把面糊調(diào)好也算成功一半了，外皮酥脆，肉餡飽滿鮮香，才是正宗炸藕盒該有的味道。

春節(jié)將至，這兩頭正是炸藕盒的好時(shí)間，早做早吃，剩余的還可以做成菠菜湯、豆腐湯等，大家可根據(jù)我的方子試一試，可能跟你不同，但絕對(duì)是最實(shí)用的一種。

炸藕盒

食材：蓮藕、肉餡、蔥姜、面粉、玉米淀粉

調(diào)味：食鹽、雞精、生抽、蠔油、芝麻香油、五香粉

1、準(zhǔn)備三節(jié)蓮藕，我一般選擇九孔蓮藕，這樣的蓮藕口感略脆中帶糯，炸出來口感很好吃。

2、把藕片刮掉，切成藕段，第一刀別斷開，第二刀直接切斷，剩余的全部按這個(gè)做法切好。

3、準(zhǔn)備適量的瘦肉，剁成肉泥，加入蔥蒜末，一勺淀粉，順著一個(gè)方向攪拌，再根據(jù)個(gè)人口味，加食鹽、雞精、生抽、蠔油、芝麻香油、五香粉，繼續(xù)攪拌上勁，腌制10分鐘入味。

4、取出切好的藕片，把腌好的肉餡，夾在中間，注意一次別放太多，輕輕捏合就可以，剩余的全部夾好。

5、碗中加入3大勺面粉，2大勺玉米淀粉，比例為3:2就行，再打入兩個(gè)雞蛋，邊倒水邊攪拌。

6、攪成稠稀度類似于老酸奶一樣，筷子抬起能滴落，把藕片放入面糊中，均勻的裹上一層。

7、等待油溫6成熱，下入裹好的藕片，剛下鍋先別著急翻動(dòng)，開小火慢炸，等定型后，再翻另外一面，中間多翻動(dòng)幾次，保持受熱均勻。

8、等待表皮酥脆，兩面變成金黃色即可，撈出控油。

9、一道好吃的炸藕盒就做好了，鮮香美味，色澤金黃，快過年了，家家戶戶都開始忙碌了，剛出鍋的太酥脆了，真香。

技巧總結(jié)

炸藕盒最重要的兩點(diǎn)，一是調(diào)面糊，二是下鍋炸，光放面粉口感會(huì)發(fā)硬，適量搭配一些淀粉，口感會(huì)酥脆可口，涼了也不會(huì)那么硬，下鍋要開小火慢炸，不要著急慢慢來。

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原創(chuàng)圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。