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冬至之后，天氣越來越冷。這時下廚，最擔心的就是：家人都還沒到齊，餐桌上的飯菜就已經(jīng)變涼了吧。

所以暖暖最近一直在研究熱乎乎的美味，尤其是剛出爐，鮮香又熱乎的，吃起來特過癮。鑄鐵鍋保溫性好，砂鍋燉肉特別香，除此之外，蒸菜也深得暖暖喜愛。

很多食材都可以用來蒸，除了雞肉、五花肉等肉類食材，其實很多蔬菜也可以蒸。例如之前教過的粉蒸豉香胡蘿卜絲（點擊回顧）。

做法特別簡單，還能最大程度的保留食材本身的鮮美口感，簡單蒸一蒸，營養(yǎng)好吃還不上火。

今天要跟大家分享的蒸菜是蒸藕條，確切的說是【河南蒸藕條】。這道菜是婆婆跟鄰居家阿姨學會的一道地方美食，尤其適合冬季來吃。

老話常說：“男不離韭，女不離藕”，冬季天氣干燥、寒冷，女性朋友多吃一些藕，有補氣、養(yǎng)血、潤肺等功效。

蓮藕性寒，所以有清熱解毒的功效。富含鐵、鋅、鎂等微量元素，蛋白質(zhì)及淀粉含量也很豐富，有補益氣血功效，能增強人體免疫力。

其次，蓮藕中含有膳食纖維，有助于腸道排除有毒物質(zhì)，起到促進消化、預防便秘和減肥效果；而且，鮮藕中的維生素 C 及多酚類物質(zhì) , 可以提高免疫力，延緩衰老，預防癌癥。

今天這道菜做法特別簡單，用蒸的方法，也能最大程度的保留藕本身的鮮美口感。

蒸制之前先掛上一層雞蛋糊炸制酥脆，這樣蒸的時候會更鮮更入味。另外鄰居阿姨還教暖暖，在蒸之前最好調(diào)制一份醬汁。

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這樣蒸出來的藕條鮮香入味，表面軟糯，內(nèi)里酥脆，口感層次特別豐富，營養(yǎng)也非常全面。關鍵是家人都有特別愛吃，尤其是家里的小朋友暖寶，每次做這道菜都吃到撐。

這道菜食材家常易得，滋味鮮美。但要想做的好吃，這2個小竅門別忽視。

全蛋糊的黃金比例：雞蛋、面粉、淀粉1:1:1。其次，在裹蛋糊之前，一起要將藕條放置清水中浸泡，清洗掉多余的淀粉。

鮮藕的挑選，婆婆也有自己的一些竅門。①、看，顏色過白的藕不建議購買，很可能被漂白過 。②、聞，正常的藕有一股泥土的清香味。③、摸，正常的蓮藕手感是有一些粗糙的。

現(xiàn)在暖暖就將這道菜分享給大家。戳視頻↓跟著暖暖一起做起來吧~

河南蒸藕條

▲點我，我是視頻

鮮藕 / 雞蛋 / 香菜 / 面粉 / 淀粉

油鹽 / 老抽 / 白糖 / 水 / 胡椒粉

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食材處理：首選鮮藕去皮，切成藕條。將藕條放置清水中浸泡，清洗掉多余的淀粉。

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調(diào)制全蛋糊：取一只小碗，加入雞蛋、面粉、淀粉，充分拌勻調(diào)成一條線。

雞蛋、面粉、淀粉的比例是1:1:1

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炸制：將藕拌入蛋糊中，攪拌均勻。下鍋炸制成微微變黃，即可撈出控油。

 - 4 -

調(diào)制醬汁：蔥姜入鍋煸香，加老抽、水、鹽、胡椒粉、少許糖，熬制顏色紅亮后澆入炸好的藕條當中。

 - 5 -

蒸制：鍋上汽之后，蒸10分鐘即可。這道菜非常適合冬季想要健康養(yǎng)生的你來食用，也非常適合全家人一起分食~

 最終成品 
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