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一、農(nóng)村傳統(tǒng)大米酒制作流程

1、浸米：將新鮮飽滿的大米在清水中浸泡24小時(shí)，直至手指能夠捏成灰。對(duì)酒質(zhì)要求高的，就會(huì)采用糯米為原料。

2、蒸飯：將浸泡好的大米淘洗干凈蒸熟。蒸米熟度要求飯粒均勻一致，內(nèi)無(wú)白心，透而不爛。

3、冷卻：將米飯攤涼至30--35攝氏度，如果你等不及，也可以用冷水沖凍，然后將飯打散至不粘連。

4、拌酒餅：將土酒餅?zāi)胨楹?，均勻的撒入米飯中，攪拌均勻，裝入淘缸中。將米飯表面壓平，在中間挖1個(gè)井字型的孔。

5、糖化：裝缸后蓋上蓋子(不要封嚴(yán))，半密封發(fā)酵，大概24-36小時(shí)后，井字型孔中有大量酒液，嘗一口甜絲絲的，糖化就完成了。

6、加水發(fā)酵：糖化完成后，就可以按1：1.5的比例往缸中加入33度左右的溫水，攪拌均勻后密封發(fā)酵。大概15-20天左右，發(fā)酵就可以完成，就可以蒸酒了，當(dāng)然，延長(zhǎng)一段時(shí)間口感更佳。

7、蒸餾：南方農(nóng)村釀造傳統(tǒng)大米酒時(shí)，大都采用木甑或瓦甑，用它們來(lái)蒸酒，完全能滿足農(nóng)村自釀酒的需求。