大家好，歡迎來到農(nóng)村新視覺，我們今天就給大家農(nóng)村里面如何使用這么簡陋的設(shè)備，釀出來人人贊嘆的純正米酒。

很多的傳統(tǒng)文化都在農(nóng)村，可是隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，很多的傳統(tǒng)文化也隨著消失掉。

真不知道到了某一天，我們還會能夠看到多少這種傳統(tǒng)的文化。

只要是我們自己釀好的酒，密封起來，年份越久越醇，防置越久越好喝！

釀酒，我相信絕大部分人都喝過酒，但是卻不知道如何釀酒，釀酒也有我們兒時的記憶。

清洗工具

這一步是我們首先要做的第一步。畢竟我們的煮酒工具并不是每天都有人煮酒。

在現(xiàn)在的情況之下，很多人都是出去外面打工，所以家里就流下來的人非常少。所以我們煮酒的話，基本是等到了年末的時候，就開始煮酒。

使用的工具非常簡陋，我們上圖看到的就是一個大的疏導(dǎo)管，還有一根小的膠管。其實以前的時候，都是用竹做的。大的是毛竹的根部，能夠使用非常久的，耐用。后來小的那根導(dǎo)管因為某些原因，就使用了膠管代替了。

大那根竹導(dǎo)管，已經(jīng)上百年了。用鐵絲綁了又綁。

發(fā)酵的原材料，從外面看，我們可以看得到，都已經(jīng)積滿灰塵了。已經(jīng)是防置發(fā)酵了很久很久啦。我們自家做的話，基本都會防置3個月以上。

一般煮酒飯的時間都是九月初九，才開始煮，有的會在七月七，甚至有的會在端午等等。

發(fā)酵出來這種小蟲子，就是屬于佳品，我們都知道發(fā)酵出來救蟲的米飯，才算煮的好，調(diào)配酒曲就是最合適的。

看著是挺惡心的，但是煮出來的酒確實非常好喝。能夠發(fā)酵出這種酒蟲子的，一般都是幾十年老手了，否則年輕的根本做不出來，我上次就做了一次，發(fā)酵了4個月，一點都沒有。

煮酒，那顆不得不說說我們煮酒的柴火，一般都得用比較多的柴火，并且還必須是大塊的，不能夠太零碎了，否則燒火的時候，老是加柴火，導(dǎo)致火候不均勻的話，基本出來的酒就會有問題。

工具必須得一點一點洗，要洗干凈，也要防止把這些老古董給洗壞了。

大缸，其實就是一個瓦缸，普普通通，關(guān)鍵是平時干啥都不行，只能夠用來煮酒使用。

鍋蓋，這種鍋蓋，其實就是用個鍋改造而成的，把耳朵去掉，然后在底部打個孔安裝把守，在合適的位置切個導(dǎo)管大小的孔。用來流通蒸發(fā)出來的酒。

大家再認(rèn)真看看這個酒蟲，其實就是一種蛆，米蛆。

之前還會注一些番薯，來攪拌密封縫隙的材料?，F(xiàn)在比較省了，直接使用煮酒的原料。

洗干凈鍋了，架好之后，就開始講酒的原材料把它倒進(jìn)去。

期間還要不斷地攪拌，要均勻，不能夠結(jié)塊。

倒的時候，也要比較快倒進(jìn)去。

一鍋最多也就是煮30----40 斤原材料，多了不行，煮出來的酒會酸。

還得加水，讓里面均勻地混合在一起。

放好水的比例好，就開始放這個大缸了，大缸是整個煮酒過程中，比較重要的一個步驟，一定要放好，不能全部放平，而是一定要有一邊高一點，一邊低一點。

放好了缸之后，開始放上面的鍋蓋了。

放鍋蓋的時候，也要十分注意，兩個導(dǎo)管孔要注意對其，否則后面放導(dǎo)管不能放。

兩個孔對齊，這樣在煮酒的過程中，才能夠順暢地將里面的酒導(dǎo)出來。

這些在弄密封縫隙的原材料，其實就是使用發(fā)酵好的酒飯，來和米糠混合在一起，這樣子就可以用作密封的材料了。

主要是密封那些地方呢？

首先要密封的肯定是導(dǎo)管，只要導(dǎo)管密封好，煮出來的酒才不會從縫隙中泡掉。

這個可是耐心的活，要一點一點給密封好，不能漏掉一點點氣息。

使用大缸來裝酒，這種罐子是瓦罐子，只要不小心輕輕碰一下就會碎了，畢竟不是金屬材料做的。但是一一個缸也蠻重的哦。

一定要密封，這可是重要至極的問題，看一個煮酒的師傅何不合格，就要看密封工作，做得到不到位。

密封之后，還要一些布條來綁定好固定他。

做好這一步之后呢，就可以開始燒火了。

燒火的時候，就要開始校平這個上面的盤子，也要放上一些布條來密封這個大缸的上口，只留下了已給小口來供酒。

一開始燒火，就要開始把火燒到最旺，否則很容易讓酒的原料粘住鍋底。

不過煮酒的剛開始，火還沒有完全旺起來的時候，會滿房子都是煙，讓人夠嗆了。畢竟這天還在下雨，燒出來的煙。

一邊燒火，在這么冷的天氣里面，還可以一邊烤火，讓自己不那么冷。

在經(jīng)過了一個多小時在燒制之后，酒就會出來啦！

一般煮出來的酒會分為三種情況。剛開始的那些酒，濃度非常后，一般會留上3--5斤來，用作各種泡藥使用，這部分就是不能喝的，一般人也不會不敢喝這些就，濃度是在太高了，能夠點得著火，所以很少人敢喝這些酒的。我們稱之為“酒頭”

第二種；就是前面四五斤之后的酒，這個時候濃度就下降一些，但是這些酒也是最好喝的就，一般來說，我們的原材料只有五十斤的話，那么要用來喝的酒呢，就是煮出來四十多斤就行了，不加那些濃度高的就。差不多一斤米煮出來一斤酒。這些就的濃度不會很高，維持在40度左右。

煮夠了我們喝的酒呢，剩下的就是用來做其他的了，這些酒的濃度比較低，有點酸，所以一般用來做米醋使用。也會裝個七八斤就行了。

在煮酒的過程中，這上面的水也會跟著燙，這些水可以用來洗澡，洗衣服，洗被子蚊帳等等，這些都是用途多多的。我們小時候，都是用來洗澡，和洗衣服等等。暖和，不冷。

一般這水還是挺熱的，有四十多度。足夠洗其他東西了。

根據(jù)煮酒的師傅來說，煮一鍋酒，打概前前后后會需要兩三個小時左右。

所以還是比較費時間的，現(xiàn)在很多人就是認(rèn)為還不如直接買現(xiàn)成的酒呢！瓶裝的，啤酒米酒，什么牌子都有。

其實我覺得還是我們自家釀的酒，喝得最放心。并且在我感覺上我們自己釀的就，合起來最舒服，潤喉！