宅家漲姿勢(shì)，準(zhǔn)備做筆記：

黑森林蛋糕——黑森林蛋糕為什么是黑色的？

劃重點(diǎn)：通常我們鐘愛黑森林蛋糕都以為它是黑巧克力蛋糕，而實(shí)際上它是因?yàn)榧尤肓说聡髂喜亢谏值貐^(qū)最知名的甜櫻桃果醬，是一款櫻桃奶油蛋糕。黑森林盛產(chǎn)櫻桃，黑森林蛋糕是德國黑森林地區(qū)的特產(chǎn)，還是受德國法律保護(hù)的甜點(diǎn)哦！

所以黑森林的主角不是黑巧克力，而是其中的櫻桃酒和櫻桃果醬。

視覺識(shí)別：蛋糕是通常是黑色的，因?yàn)樵谧龊谏謺r(shí)，不僅加上櫻桃醬，還會(huì)在打奶油的時(shí)候加入櫻桃酒，讓蛋糕有一股濃濃的櫻桃的香味。很多黑森林蛋糕表面撒了一層黑巧克力碎，我當(dāng)初也以為這是黑森林名稱的緣由。

味覺識(shí)別：正宗的黑森林蛋糕，巧克力相對(duì)比較少，更為突出的就是櫻桃酒和奶油的味道。入口綿軟，果香清新而濃郁。

特色原料：最為高檔的黑森林蛋糕，自然要用黑森林產(chǎn)的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。

工藝難度：三顆星。如果你能夠得到德國黑森林產(chǎn)的櫻桃、櫻桃汁、櫻桃酒，在這個(gè)全民下廚的時(shí)光里，一定沒什么難度把它做成功。

拿破侖蛋糕——跟拿破侖沒有半毛錢關(guān)系。

劃重點(diǎn)：原是一種來自意大利甜點(diǎn)的酥皮名字，卻是法國的著名甜點(diǎn)。

千層起皮酥的夾心，有沒有聽到咬起來滋啦滋啦的聲音

視覺識(shí)別：法文名為Mille feuille，即有100萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，酥脆多層是最明顯的直觀。多層酥皮中夾著芝士奶油多種醬，即“皮+餡+皮+餡+皮”的組合，可創(chuàng)新度非常高。

基礎(chǔ)原料：都是常見和簡(jiǎn)單的用料，比如面粉、芝士醬、黃油、牛奶和雞蛋。

味覺識(shí)別：層層酥皮香脆交織著一層層奶香幼滑。

工藝難度：五顆星。雖然用料非常簡(jiǎn)單，但是拿破侖蛋糕曾被譽(yù)為“最喪的甜點(diǎn)”，被紐約的時(shí)報(bào)作家稱之為”the most difficult of pastries to make”（最難做的糕點(diǎn)），考究不僅是層數(shù)，名副其實(shí)的千層酥，層數(shù)越多，難度越大，同時(shí)考究酥皮在與芝士醬、奶油醬相依相偎的過程中是否依然保持酥脆完整，而奶油醬是否仍舊順滑。如果你中有我我中有你那就失敗了。再相知相愛的人也要相互獨(dú)立，不然再完美的愛情也會(huì)走到底哦！

馬卡龍——被稱為“少女的酥胸”。它是法式代表性甜點(diǎn)。

漲姿勢(shì)：實(shí)際上它被發(fā)明于意大利，但是在法國發(fā)揚(yáng)光大，據(jù)說在法國不會(huì)做馬卡龍的就不能稱為真正的甜點(diǎn)大師。

馬卡龍其實(shí)是杏仁餅哦

基礎(chǔ)材料：蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜，所以，馬卡龍其實(shí)是一種杏仁餅哦。還有天然色素。

視覺識(shí)別：最初的馬卡龍是單片、原色的杏仁餅，樸素?zé)o華，但是發(fā)展到今天，成了雙片夾心、顏色五彩繽紛、小巧精致的樣式。

味覺識(shí)別：馬卡龍是甜度高的點(diǎn)心，杏仁餅和夾心口感層次分明，外殼酥松，夾餡卻要濕潤(rùn)、柔軟、質(zhì)感綿密、略帶黏性，整體齁甜綿軟，還可以帶點(diǎn)嚼勁。品嘗時(shí)搭配紅茶、黑咖啡等能讓口中更加清爽。

制作講究：馬卡龍是烘焙愛好者的噩夢(mèng)，一塊完美的馬卡龍，要有一圈松脆、漂亮的“裙邊”，外殼要豐滿圓潤(rùn)，有蛋殼的質(zhì)感，殼的頂部要圓滑，底部要平坦。沒裙邊、空心、塌陷、開裂，任何一個(gè)缺陷都足以毀了馬卡龍。原料配比、設(shè)備、技巧、天氣、空氣的濕度，各種不可控的因素都可能影響馬卡龍的良品率，難度絕對(duì)五顆星。

提拉米蘇——是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點(diǎn)。

漲姿勢(shì)：在意大利文里，Tiramisu有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

誘人的提拉米蘇其實(shí)是餅干蛋糕，卻是一種味覺體驗(yàn)最豐富的甜點(diǎn)之一

基礎(chǔ)材料：馬斯卡彭芝士（主料），雞蛋，餅干，白砂糖，稀奶油，可可粉，咖啡酒/朗姆酒

視覺識(shí)別：黑白夾層，白色是芝士為主要材料制作的糕體、夾心是浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）的手指餅干，表層是撒的一層黑色可可粉。

味覺識(shí)別：香、甜、醇、濃、苦、滑、膩、粘等各種甜感都能在其中得到體現(xiàn)，蛋與糖的潤(rùn)、酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的干爽、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的綿苦，揉合在一起。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，一層層演繹到極致。

布朗尼蛋糕——美國著名的代表性甜點(diǎn)，又被叫做核桃布朗尼蛋糕。

劃重點(diǎn)：是一種切塊的小蛋糕，層次豐富，其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因?yàn)槠?strong>華貴的咖啡色（brown）而得名（brownie）。

帶糖霜的黑巧克力堅(jiān)果布朗尼，一口下去，立馬和快樂沒有距離

身份識(shí)別：黑巧克力帶來的咖啡色，核桃等堅(jiān)果點(diǎn)綴。其次是它厚重油糯的視覺感受。

基礎(chǔ)材料：雞蛋、黑巧克力、核桃、細(xì)砂糖、黃油、面粉

制作講究：布朗尼的由來有個(gè)很有趣的故事，據(jù)說有個(gè)胖胖的黑人嬤嬤系著圍裙，在廚房烘培著松軟可口的巧克力蛋糕，結(jié)果居然忘了將奶油先打發(fā)，而意外做出的失敗作品，這塊原本要丟掉的蛋糕，老媽媽一嘗，居然十分美味，布朗尼蛋糕這個(gè)“可愛的錯(cuò)誤”就這么成為美國家庭中最代表性的蛋糕了。

味道識(shí)別：可想而知，因?yàn)樯倭舜虬l(fā)奶油這步驟，布朗尼的糕體不像其他蛋糕一樣松弛柔軟，而密度大了許多，口感扎實(shí)濕潤(rùn)，再加上黑巧克力和核桃的加持，又是重油蛋糕的一種，苦中帶著濃郁的甜潤(rùn)，

木材蛋糕（Yule log）--原本為法國人在度過耶誕節(jié)必備的應(yīng)景年節(jié)點(diǎn)心。

漲姿勢(shì)：就像我們中國過年守歲吃餃子一樣，這是法國人的年味。法國人在耶誕夜時(shí)，全家團(tuán)圓守夜，一家人聚在暖爐前，一起吃木材蛋糕，配著咖啡或紅茶，共話佳節(jié)。

圣誕柴

視覺特征：像木柴一樣的蛋糕，巧克力、奶油、糖粉、堅(jiān)果裝點(diǎn)成年輪或樹皮，象征家的延續(xù)，愛的傳遞。所以在圣誕節(jié)，木柴蛋糕就是西點(diǎn)中當(dāng)之無愧的主角。

慕斯蛋糕——奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。

漲姿勢(shì)：也是出自于美食之都巴黎，卻在美國一舉聞名。

芒果芝士慕斯蛋糕，初戀的感覺

身份識(shí)別：慕斯是需要低溫保存的奶凍式糕點(diǎn)，同時(shí)一座過程不像其他蛋糕需要烘烤。一眼看上去膠凍可人，就像碰不得的小美人。

制作講究：大部分蛋糕是烤出來的，慕斯蛋糕卻是凍出來的。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，也有專門的慕斯粉。制作時(shí)最大的特點(diǎn)是蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。

味道識(shí)別：慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。一口沁涼，奶意濃醇，悠然可口，像少女的初吻。由于慕斯粉、吉利丁簡(jiǎn)單易得，所以慕斯蛋糕的制作過程相對(duì)容易，難度僅為兩顆星。

戚風(fēng)蛋糕——戚風(fēng)蛋糕Chiffon Cake也被稱作雪芳蛋糕，是最蓬松的海綿蛋糕之一。

加入綠色香蘭和香草，讓戚風(fēng)更加適合小清新

身份識(shí)別：戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。

味道識(shí)別：相對(duì)于重口的布朗尼、提拉米蘇，戚風(fēng)甜度較低而且輕柔細(xì)膩、質(zhì)地松軟，熱量較低，適合作為下午茶而不會(huì)帶來罪惡感。

制作講究：戚風(fēng)蛋糕的做法比慕斯更為簡(jiǎn)單，原料比例沒有嚴(yán)格要求，也沒有固定的模具。最大的特色是面糊中使用的是植物油而非黃油，并利用分蛋打發(fā)（蛋白蛋黃分開打發(fā)）以達(dá)到蓬松、綿密的口感。制作難度兩顆星。