不管何時(shí)

街頭巷尾的各色小吃

總是讓人心動(dòng)

今天我們來到了一條美食街

為的就是探尋一款雜糧煎餅果子的

終極美味奧秘

邵記雜糧煎餅果子

-百變之中的小吃經(jīng)典-

01

一來到這個(gè)小攤前，就看見有一些人在排隊(duì)購買。

隨機(jī)采訪的幾個(gè)食客，有些是?？?，據(jù)他們所說，這家店每天都要排隊(duì)。

其他的一些食客有的說這家雜糧煎餅好吃的地方在于面糊，有的說其間夾的薄脆是精髓，還有的說煎餅上抹著的醬最有味道。由此可見，這家的雜糧煎餅一定在各個(gè)方面都做的十分出色。

02

老板告訴我們，煎餅果子要想味道好，首先面糊要講究。

選取玉米面和小麥面，二者以一定的比例混合，使得面餅皮有兩種不同的雜糧香氣，吃起來口感更好。

有好的原食材還不行，要想雜糧煎餅果子酥脆有味，制作的時(shí)候還要追求手速。

舀一勺面糊，攤在圓鐵板上，需要迅速地將其攤開，不然就會(huì)導(dǎo)致薄厚不均勻，口感自然就受到影響。

隨后打入的雞蛋，更是要快速鋪勻，否則就會(huì)流失。一旦鋪勻，雞蛋液就會(huì)和面餅皮合二為一，本就酥香的面餅皮又增了一層雞蛋的潤滑香軟。

有了講究的面糊和一定手速，保證了雜糧煎餅外層的上佳口感?？墒侵皇沁@樣還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，里面食材的制作搭配更是這道美味的關(guān)鍵。

薄脆，它是夾在面餅皮中間的，是由面粉加鹽加酵頭在一起醒發(fā)20分鐘，下入油鍋炸制而成的，正如其名，油香酥脆。

這家店的薄脆都是由老板娘親自炸制的，薄厚大小適中，色澤金黃。

看見抹在面餅皮上的那層醬了嗎？這個(gè)就是決定他家雜糧煎餅獨(dú)特味道的關(guān)鍵之物。

這個(gè)醬是老板自己炒制的，放入了一些大料、芝麻和面粉，獨(dú)家秘制，看上去色澤鮮亮，很是誘人。

攤好的面餅皮，撒上一把蔥花，刷上一層辣醬，再蓋上薄脆，放上生菜，左右往中間那么一攬，再對(duì)折卷起，用鏟子分成兩半，裝入袋子遞給顧客，一份雜糧煎餅果子就算是做好了。

03

剛做好的雜糧煎餅果子，溫?zé)嵊杏唷Ｄ迷谑掷?，感覺十分厚實(shí)，就像握著未開頭的袋裝面包，還未開吃就能聞到一股淡淡的面香。

終于咬下一口，嘴里果然滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹Ｉ约泳捉?，能感受到面餅皮的焦脆，?dāng)然偶爾有些地方是綿軟的，還有就是薄脆的酥脆，這種脆是有些許堅(jiān)硬的。

除此之外就是醬料的咸香微辣了，這讓前面的兩種脆更加扎實(shí)，更加有味。當(dāng)然生菜的存在又稍微中和了這些味道，使得味道不是特別的重?；匚吨?，小蔥的味道也在口腔中蔓延開來，滿嘴流香。

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