山東煎餅果子是很受歡迎的街頭小吃，今天分享這種小吃的詳細(xì)制作方法，以及煎餅果子的面糊配方，讓你輕松搞定好吃的煎餅果子。
煎餅果子的面糊配方——
制作好吃的煎餅果子，最關(guān)鍵的步驟就是調(diào)制面糊，面糊的好壞直接決定著煎餅果子的口感和品質(zhì)。但是，煎餅果子常用的面糊配方也非常多，不同配方做出的煎餅果子口感各不相同。
以下是煎餅果子常用的經(jīng)典面糊配方，任你選用。配方中的小麥面粉必須用高筋面粉，買不到高筋面粉就用餃子粉；配方中的玉米面及黃豆面等雜糧粉，必須要面粉一樣細(xì)膩，否則你做出的煎餅果子口感會(huì)很粗糙。
配方1、小麥面粉1000克，玉米面550克，黃豆面25克，面水比例為1:1。
配方2、小麥面粉300克，玉米面100克，綠豆面25克，蕎麥面25克(可不放)，黃豆面25克，面水比例為1:1.1。
配方3、小麥面粉100克，綠豆面100克，黃豆面100克，蕎麥面100克，玉米面100克，面水比例為1:1.3。
配方4、小麥面粉20克，綠豆面80克，清水150克。
配方5、小麥面粉40克，綠豆面25克，小米面15克，玉米面15克，黃豆面5克，面水比例為1:1.3（這個(gè)我比較推薦的配方）。
配方6、小麥面粉4斤，黃豆面半斤，其它雜糧面半斤（其它雜糧面的比例為玉米面5份：綠豆面2份：高粱面1份：小米面1份：大米面1份），面水比例為1:1.1。
配方7、小麥面粉1斤2兩，玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥面1兩，面水比例為1:1.3。
配方8、小麥面粉4.5份，小米粉10份，綠豆粉3份，面水比例為1:1.3。
配方9、小麥面粉60克，玉米面40克，面水比例為1:1.3。
配方10、小麥面粉30克，小米粉50克，綠豆粉20克，面水比例是1:1.2。
根據(jù)我個(gè)人的反復(fù)實(shí)踐結(jié)果，我認(rèn)為制作煎餅果子專用的煎餅，面糊配方應(yīng)該以面粉和綠豆面為主，然后再摻入適量能改變煎餅口感和增加煎餅營(yíng)養(yǎng)的雜糧粉比較好。
因此，在上述這些面糊配方中，我個(gè)人比較推薦大家使用配方5或配方6，這兩個(gè)面糊配方的口感、口味和營(yíng)養(yǎng)都能兼顧到，調(diào)好的面糊也比較容易操作。
調(diào)味醬料的選用和調(diào)配——
比較常用的調(diào)味料醬料就是香辣醬、紅腐乳汁兒和甜面醬，將這三種醬料按個(gè)人喜好的比例混合均勻就行了，這是煎餅果子最簡(jiǎn)單的醬料配方，不怕麻煩的朋友可以嘗試以下兩種配方。
1、甜醬：甜面醬2瓶，番茄醬1瓶，海鮮醬0.5瓶，混合均勻后加適量清水，小火熬制，熬得時(shí)間越長(zhǎng)醬香味就越濃，最后加入白糖，淋上一點(diǎn)芝麻油即可。
2、辣醬：取適量辣椒粉和白芝麻混合均勻，澆入適量燒至中溫的熱油，迅速拌勻就行了。
煎餅果子的調(diào)味醬料還有許多種，咱們以后再另寫一篇文章詳細(xì)介紹吧，敬請(qǐng)關(guān)注好菜杰。
煎餅果子面糊的調(diào)制方法——
1、從上述面糊配方中任選一種，按配方要求的比例將各種面粉放在小盆里，混合均勻（必須先將各種面粉混合均勻才能加水，切記）。
2、按配方比例準(zhǔn)備好清水，將清水以很細(xì)小的水流慢慢地淋入面粉中，邊淋水邊用勺子順時(shí)針攪拌均勻（千萬別把水一次倒入面粉中，否則累死你也很難再把小面疙瘩攪開）。
3、當(dāng)面粉變成特別粘稠的面糊以后，暫停加水，靜置餳20分鐘后，再用勺子繼續(xù)順時(shí)針不停地?cái)嚢?，連攪帶壓，看不到面疙瘩后再加少量水繼續(xù)攪勻。
4、等到面粉變得均勻細(xì)膩，沒有顆粒感，用筷子劃過面糊后劃痕能立即消失，提起筷子后面糊能從筷子上滑下來，就說明面糊已經(jīng)調(diào)制好了。
5、調(diào)好的面糊不要急于用來制作煎餅，先蓋上蓋子靜置2到3小時(shí)以上，讓各種面粉充分吸足水分，變得更加細(xì)膩均勻后才能使用。
煎餅果子的面糊中通常是不加調(diào)味料的，但是也有人喜歡加少許五香粉和鹽調(diào)味，要不要加五香粉等調(diào)味料就隨個(gè)人喜好吧，我感覺加與不加沒有太大的區(qū)別。
有個(gè)網(wǎng)友推薦，每1斤混合干面粉中，加2克鹽、1克香料粉和10克植物油，說這樣做出的煎餅比較好吃，面糊也比較容易刮勻，有興趣的朋友可以嘗試下。
煎餅果子的制作方法——
1、將經(jīng)過充分靜置的面糊再次攪打均勻，啟動(dòng)電餅檔開始預(yù)熱（烙制煎餅需要有專門的鏊子，家庭做來吃就用電餅檔代替吧）。
2、等電餅檔預(yù)熱完成后，用勺子舀取適量面糊，倒入電餅檔中，再用耙子將面糊迅速地?cái)偝珊穸染鶆虻谋A餅（這是個(gè)技術(shù)活，需要多加練習(xí)才能做好）。
3、圓餅攤好以后，隨手磕上1枚雞蛋，用耙子迅速攤開攤勻，等蛋液快要凝固的時(shí)候，均勻地撒上適量蔥花（也可以撒點(diǎn)香菜碎或生菜末）。
4、此時(shí)，圓餅的底面已經(jīng)完成凝固了，翻個(gè)面，取適量調(diào)味料放在圓餅上面，涂抹均勻，再放上兩片事先炸好的薄脆（有的地方也稱為酥脆）。
5、將圓餅的兩邊向中間折疊起來，再將兩頭對(duì)折一下，完成，出鍋。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1、薄脆也叫酥脆，它也是制作煎餅果子不可缺少的，關(guān)于薄脆的制作方法已經(jīng)有很詳細(xì)的介紹了，不會(huì)做薄脆的朋友請(qǐng)移步參閱《炸薄脆的做法和配方，煎餅果子薄脆怎么做》。
2、家庭制作煎餅果子的時(shí)候，也可以將買來的餛飩皮用熱油炸至酥脆，用它來代替薄脆，這樣比較簡(jiǎn)單。
3、將面糊倒入電餅檔之前，必須要把電餅檔燒到足夠的熱度，溫度太低時(shí)比較容易粘鍋，溫度太高時(shí)又比較容易糊底，這也需要多加練習(xí)才能掌握分寸。
4、調(diào)制面糊時(shí)必須控制好加水量，萬一加多了不太容易補(bǔ)救，等面粉變成比較粘稠的面糊時(shí)，就要暫停加水，攪打均勻后，再根據(jù)面糊的情況決定要不要補(bǔ)充水分。
5、攪打均勻的面糊最好在常溫下靜置足夠4個(gè)小時(shí)，這樣做出的煎餅不發(fā)硬，不愛翹邊。
6、新手做煎餅的時(shí)候，要把電餅檔的溫度控制在180到200度之間，而且做第一張煎餅時(shí)要在電餅檔里刷層油，之后就不需要再刷油了。
7、攤煎餅時(shí)要在旁邊放碗清水，刮面粉的耙子不用時(shí)就順手泡在清水里，需要用的時(shí)候再取出來抖掉水分，這樣不容易讓耙子粘上面糊。
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