涼粉，早在北宋時期就已經存在，孟元老的《東京夢華錄》中記載北宋時汴梁已有“細索涼粉”這一道菜，可見涼粉真的是歷史悠久。

涼粉有很多種，有紅薯涼粉、綠豆涼粉還有大米涼粉等，都是各有各的風味。今天給大家介紹的就是紅薯涼粉，紅薯涼粉是以紅薯淀粉為原料制成的，軟韌滑爽，無論是涼拌、煎炸還是熱炒都令人回味無窮呀！

【紅薯涼粉】

食材：

紅薯淀粉、水

做法：

1、往較大的盆中倒入紅薯淀粉，再加入水，淀粉與水的比例是1:5或是1:6之間即可，千萬不要超過這個比例，水若是過多，做出來的涼粉就會太稀，不好成型。

2、靜置浸泡30分鐘；

3、用手將淀粉中的較大的顆粒弄碎，將淀粉與水攪勻；

4、紅薯淀粉水調和好后，用篩子過一下篩，這樣做好的涼粉口感會更好；

5、過好篩的淀粉水倒入鍋中，用小火開始煮，需要不斷的攪拌，防止糊底；

6、不斷攪拌至完全變色，沒有白色為止；

7、倒出做好的涼粉，靜置一邊等待涼粉變涼成型即可。

小貼士：

1、一定要按照紅薯淀粉與水的1:5到1：6之間，水不要過多也不要過少。

2、開火煮時，一定要不斷攪拌，不斷攪拌，避免淀粉水沾底糊鍋。

涼粉做好了，就要介紹一些涼粉的好吃做法啦！

涼拌涼粉：

食材：

涼粉、小蔥、蒜、白芝麻、辣椒面

做法：

1、涼粉切塊放在盤中備用；小蔥切成小段；蒜切末；

2、取一個小碗，碗中放入切好的小蔥、蒜、少許白芝麻和辣椒面，熱油澆在上面；

3、再在碗中倒入2勺生抽、1勺醋、適量的鹽和少許的白糖，攪勻均勻后淋在涼粉上即可享用。

炒涼粉：

食材：

涼粉、蔥、姜、蒜、紅辣椒

做法：

1、涼粉切塊；

2、蔥切小段，姜切片，蒜切片，紅辣椒切段；

3、放鍋熱油，將蔥姜蒜和紅辣椒放進炒香；

4、轉成中小火，放入涼粉翻炒；

5、待涼粉顏色開始變得透明時，放入鹽、生抽、雞精、蠔油調味；

6、快速翻炒均勻后，盛出趁熱享用。

小貼士：

1、炒涼粉時，油要多放一些，防止涼粉糊鍋。

2、炒涼粉時不要大火，否則容易糊鍋。炒涼粉時，翻炒的速度要跟上火的大小，若是中火就要快炒，小火可以適量減慢速度。