一、輕乳酪蛋糕
食材
奶油奶酪125克、淡奶油50克、酸奶75克、雞蛋2個(gè)、低粉33克、白砂糖50克。
做法
1、奶酪、淡奶油和酸奶放入料理機(jī)，攪打至順滑的狀態(tài)。
2、加入兩個(gè)蛋黃，拌勻，篩入低粉，拌勻。
3、拌好的奶酪糊放冰箱冷藏備用。
4、蛋白加糖攪打至濕性發(fā)泡狀態(tài)。
5、將蛋白分三次和奶酪糊翻拌均勻。
6、倒入蛋糕模進(jìn)行烘焙。
7、烤好的蛋糕從烤箱拿出來(lái)放至室溫后，入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)口感更好。
二、大理石重乳酪蛋糕
食材
奶油奶酪250g、淡奶油120g、細(xì)砂糖60g、雞蛋1只、玉米淀粉10g、巧克力10g、消化餅干75g、黃油20g。
做法
1、消化餅干放入保鮮袋扎緊袋口，用搟面杖搟細(xì)碎后，加入融化的黃油。
2、將餅干碎和黃油混合均勻后，倒入蛋糕模，用勺子壓緊實(shí)后，放入冷凍室冷藏。
3、室溫軟化的奶油奶酪切成塊狀，分三次加入細(xì)砂糖，攪拌均勻。
4、篩入玉米淀粉，攪拌均勻，加入淡奶油，攪拌均勻。
5、當(dāng)攪拌至奶酪糊光滑無(wú)顆粒就好了。這時(shí)可以將餅干底從冰箱取出了。將奶酪糊倒在有消化餅干底的模具中。
6、巧克力隔水融化后，加入一勺奶酪糊混合均勻。然后裝入裱花袋。
7、在蛋糕糊上擠出圖案，用牙簽隨意挑拌下巧克力。
8、在活底模具外包裹上錫紙，烤盤內(nèi)注入水，進(jìn)烤箱，160度，烤約1小時(shí)左右。
9、蛋糕出爐后待完全冷卻，置于冰箱內(nèi)，第二天切片食用。
三、輕乳酪蛋糕
食材
低筋面粉35g、雞蛋3個(gè)、玉米淀粉10g、黃油30g、奶油奶酪125g、白砂糖50g、牛奶50g、白醋適量。
做法
1、奶油奶酪加牛奶，加熱使其溶化，并混合在一起。
2、黃油隔水加熱與奶油奶酪和牛奶混合。
3、加入蛋黃混合，過(guò)篩加入低粉。
4、過(guò)篩加入玉米淀粉，白砂糖30克。
5、蛋清放在一個(gè)大碗里，加幾滴白醋，分三次加入白砂糖20克，打發(fā)。
6、三分之一打發(fā)好的蛋白和蛋黃糊混合。
7、再加入剩余的蛋白，倒入模具中，水浴法（即模具放在披薩盤里，再坐入盛滿水的烤盤里）烤箱160度，烤制1個(gè)小時(shí)以上。
8、烤好的蛋糕，放涼后脫模，冷藏4個(gè)小時(shí)以上，切塊開(kāi)吃。
四、檸檬輕乳酪蛋糕
食材
奶油奶酪125g、雞蛋2個(gè)、動(dòng)物性淡奶油50g、酸奶75g、低筋面粉33g、細(xì)砂糖50g、檸檬果膠適量。
做法
1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶放進(jìn)料理機(jī)，打到順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)倒在大碗里。
2、加入兩個(gè)蛋黃，用打蛋器攪打均勻。
3、篩入低筋面粉，用橡皮刮刀拌勻后放進(jìn)冰箱冷藏。
4、現(xiàn)在打發(fā)蛋白了，分三次加入細(xì)砂糖。
5、蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度（提起打蛋器能拉出一個(gè)尖角，有稍微的彎曲）。
6、將乳酪糊從冰箱拿出，挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。
7、再全部倒回蛋白碗里，用橡皮刮刀翻拌勻。
8、活底蛋糕模用錫紙包住底部，把蛋糕糊倒入蛋糕模。
9、在烤盤里加大概3cm的水，蛋糕模放在烤盤里，把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，160度，烤1個(gè)小時(shí)到70分鐘。
10、直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模。
11、在上面抹一層檸檬果膠，放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上再切塊食用。
五、輕乳酪芝士蛋糕
食材
奶油奶酪227克、雞蛋4個(gè)、低筋粉60克、動(dòng)物性淡奶油95克、酸奶140克、細(xì)砂糖90克。
做法
1、先將8寸活底蛋糕模橫豎兩層用錫紙包上，再將模具活底取出也用錫紙包上，再放回模具里。
2、在模具內(nèi)壁抹上一層軟黃油（易于脫模）。
3、開(kāi)始制作蛋糕糊，先將奶油奶酪，淡奶油和酸奶一起隔熱水打均勻至順滑無(wú)顆粒。
4、將蛋黃蛋清分開(kāi)，加入4個(gè)蛋黃并攪打均勻，再將低筋粉篩進(jìn)奶酪糊里。
5、用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻后放進(jìn)冷藏冰箱半個(gè)小時(shí)待用。
6、接著打蛋白部分，將4個(gè)蛋清打發(fā)魚眼泡形狀時(shí)，分次加入細(xì)砂糖。
7、蛋白加細(xì)砂糖后打發(fā)至提起打蛋器后可以拉出一個(gè)尖峰且頂端有稍微的彎曲狀。
8、冷藏冰箱里拿出奶酪糊，這時(shí)奶酪糊應(yīng)該是比較濃稠狀態(tài)，取三分之一打發(fā)的蛋白到奶酪糊里用刮刀翻拌的手法拌均勻（不可打圈攪拌）。
9、再把拌均勻的奶酪糊部分倒回剩下的蛋白部分用刮刀同樣用翻拌的手法拌均勻。
10、將拌好的蛋糕糊倒入之前準(zhǔn)備好的蛋糕模具里，模具放深烤盤里，倒入3厘米高度的冷水。
11、烤箱預(yù)熱上下火160度，放下層烤1個(gè)小時(shí)左右直到表面均勻上色，蛋糕徹底凝固沒(méi)有流動(dòng)狀態(tài)即可出爐。
12、出爐后不要馬上脫模，先放置自然冷卻后放冷藏冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上。
13、冷藏好的乳酪蛋糕取出，托起底部向上推出蛋糕，脫模好蛋糕移到蛋糕墊或盤子里，切塊即可食用。
六、輕乳酪芝士蛋糕
食材
雞蛋3個(gè)、奶油奶酪125g、低粉25g、牛奶50g、黃油30g、細(xì)砂糖50g、檸檬汁3滴、糖粉少許。
做法
1、奶油奶酪和黃油提前拿出軟化下，雞蛋蛋白蛋黃分離至干凈無(wú)水分的盆中。
2、隔熱水或加熱 把奶油奶酪和牛奶攪拌至融 順滑無(wú)顆粒再加入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌至均勻。
3、移出水盆，分次加入蛋黃攪拌均勻融合。
4、篩入低粉翻拌至均勻無(wú)顆粒，順滑狀態(tài)。
5、蛋清加入3滴檸檬汁 高速打發(fā)中間分2次加入細(xì)砂糖，直至打發(fā)至彎勾形態(tài)的濕性發(fā)泡勺三分一的蛋白糊加入蛋黃糊中翻倍均勻。
6、翻拌好后倒回蛋白糊中一樣翻拌均勻?。
7、模具提前使用黃油抹上一層，方便脫模。錫箔紙一張包住模具底面。
8、蛋糕糊倒入模具，烤箱提前預(yù)熱170度上下火中層烤制30分鐘后轉(zhuǎn)150度烤制20分鐘，時(shí)間到后悶在烤箱里15分鐘再拿出。
9、悶好后蛋糕體有所回縮很好脫模，放置冷卻后密封放于冰箱冷藏一夜再食用更加美味那么輕乳酪蛋糕就完成了吃前可以撒少許糖粉增加美觀和口感。
七、黃桃乳酪蛋糕
食材
夾心餅干80克、黃油40克、奶油奶酪200克、動(dòng)物鮮奶油65克、低粉12克、玉米淀粉12克、黃桃150克、全蛋1個(gè)、蛋黃1個(gè)、細(xì)砂糖40克。
做法
1、將奧利奧餅干放在保鮮袋里，不用去掉夾心部分，用搟面丈將餅干搟碎備用。
2、黃油隔水或在微波爐里融化，將融化好的黃油倒入搟碎的餅干中，用筷子將其攪拌均勻。
3、取6寸心形模具，將混合好的餅干泥壓在模具底部，用手壓平，放入冰箱里冷藏20分鐘左右至成形。
4、奶油奶酪加入細(xì)砂糖隔水?dāng)嚢柚凉饣瑹o(wú)顆粒狀。
5、加入一個(gè)蛋黃攪勻，再加入一個(gè)全蛋攪拌均勻，加完雞蛋液攪拌的狀態(tài)。
6、粉類過(guò)篩篩入奶油奶酪糊中攪拌均勻，加入鮮奶油拌勻。
7、取出冷藏成形的餅干底，將奶酪糊的一半倒入模具中。
8、黃桃切成大小均勻的小塊，取適量加入奶酪糊（其他量用于裝飾）。
9、再倒入另一半的奶酪糊，稍加震蕩。
10、烤架底部放一烤盤，加入熱水，烤架上放蛋糕模，水浴法，160度上下火烤70分鐘。
11、烤好的奶酪蛋糕室溫下放涼后，放入冰箱里冷藏5小時(shí)左右脫模，將剩余的黃桃做表面裝飾即可。
八、豆渣重乳酪蛋糕
食材
卡夫奶油奶酪250g、雞蛋2個(gè)、白糖30g、豆渣200g、檸檬半個(gè)、玉米淀粉20g。
做法
1、奶油奶酪切成小塊，加上砂糖隔水加熱至融化。
2、依次加入雞蛋，攪拌均勻后再加下一個(gè)，確保乳酪糊攪拌均勻無(wú)顆粒。
3、加入豆渣，繼續(xù)攪拌，加入玉米淀粉，攪拌均勻。
4、之后加入半個(gè)檸檬擠出的檸檬汁，攪拌均勻。
5、6寸活底模具，底部用錫紙包裹，將奶酪糊倒進(jìn)去9分滿，然后將模具放在托盤里，托盤中加入半碗水，入烤箱，150度水浴法烤制一個(gè)小時(shí)。出爐后冷藏脫模會(huì)更方便。
九、酸奶乳酪蛋糕
食材
奶酪125克、雞蛋3個(gè)、酸奶90克、細(xì)砂糖90克、低粉50克、淀粉30克、黃油30克、檸檬汁幾滴。
做法
1、分開(kāi)蛋清，蛋黃，容器一定要無(wú)油無(wú)水。
2、奶酪，黃油切丁，放大碗里加入30克細(xì)砂糖，坐在開(kāi)水盆里，邊加熱邊攪拌。
3、攪拌至奶酪細(xì)膩無(wú)顆粒，白糖融化。
4、加入一個(gè)蛋黃，攪拌到完全均勻，再加一個(gè)，直到加完三個(gè)攪拌均勻。
5、加入酸奶拌勻，篩入混合的粉類，拌勻，過(guò)篩，可使蛋糕組織更細(xì)膩。
6、放入冰箱冷藏半小時(shí)，20分鐘時(shí)開(kāi)始打蛋清，蛋清中加幾滴檸檬汁，打到大泡狀態(tài)大概20秒。
7、第一次加入細(xì)砂糖20克，繼續(xù)攪拌2分鐘（一定要順一個(gè)方向，順時(shí)針）。
8、打到有紋路加第二次細(xì)砂糖20克，攪拌3分鐘，加入第三次細(xì)砂糖20克，繼續(xù)攪拌。
9、打到提起打蛋器，蛋清出現(xiàn)小尖角，8分鐘左右就可以了。
10、取三分之一蛋清加入到蛋黃糊中拌勻，不要?jiǎng)澣?，以免消泡?/p>
11、拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清中，輕輕拌勻。
12、倒入乳酪盒，拿起盒子震動(dòng)幾下，震出氣泡，入烤箱230度8分鐘上色，改175度50分鐘，水浴法。
13、這是烤完涼涼以后，回縮了，入冰箱放一夜再吃口味更佳（我上色烤了10分鐘，顏色深了）。
十、棉花輕乳酪蛋糕
食材
奶油奶酪110至120克、牛奶45克、黃油30克、低粉15克、玉米淀粉10克、蛋黃3個(gè)、蛋白3個(gè)、檸檬汁幾滴、細(xì)砂糖45克。
做法
1、蛋黃蛋白分離，牛奶和黃油混合，低粉和玉米淀粉混合，其它原料備用。
2、隔熱水軟化奶油奶酪，用刮刀把它按壓攪拌順滑無(wú)顆粒。
3、隔熱水加熱牛奶黃油，化開(kāi)黃油用蛋抽打勻。
4、晾至溫?zé)岷蠛Y入粉類，用蛋抽拌至無(wú)干粉，加入蛋黃，用蛋抽打勻。
5、過(guò)篩一遍上面的蛋糊，把過(guò)篩好的蛋糊倒入奶油奶酪中。
6、用蛋抽攪拌，如果感覺(jué)奶酪化不開(kāi)可以再移到熱水鍋中稍加熱，邊熱邊攪勻。
7、再過(guò)篩一遍，可以用刮刀在篩子里刮最后沒(méi)拌勻的奶酪小塊。
8、兩遍過(guò)篩可以使成品非常細(xì)膩，盡量減少結(jié)塊的奶酪和汽泡。
9、蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，打至濕性發(fā)泡，即提起打蛋器呈大彎鉤。
10、分三次將蛋白和蛋黃糊翻拌均勻。
11、倒入模具中，輕震一會(huì)兒去泡，這個(gè)方子的量剛好是一個(gè)橢圓乳酪模。
12、烤盤中倒入熱水，將烤箱預(yù)熱200度，預(yù)熱完成后，放烤盤入中下層，再把乳酪模放入，轉(zhuǎn)180度烤10分鐘，轉(zhuǎn)140-150度上色至想要的程度后加蓋錫紙繼續(xù)烤，140-150約烤45-55分鐘。
13、烤好后拿出，放置2-3分鐘后，輕輕斜磕模具四周，可以看到蛋糕四周已和模具脫離，取一平盤放在蛋糕上，再倒過(guò)來(lái)脫模后立刻又把蛋糕放正，晾涼后冷藏口感更佳。切的時(shí)候刀要用火烤一下，切一刀用布擦干凈再烤一下切下一刀。
十一、芒果乳酪慕斯蛋糕
食材
奶油芝士175克、新鮮芒果泥220克、牛奶50克、細(xì)砂糖50克、檸檬汁15ml、淡奶油150克、吉利丁片2片、消化餅干80克、黃油40克。
做法
1、將消化餅干碾碎，拌入融化的黃油，拌勻；
2、將拌好的消化餅干鋪在6寸的圓模的底部，用勺子壓實(shí)，放入冰箱冷藏備用；
3、將奶油奶酪室溫軟化后，放入糖，用電動(dòng)打蛋器攪打順滑；
4、再放入牛奶、檸檬汁拌勻；
5、用料理機(jī)提前打好芒果泥，和隔水融化的吉利丁液一起倒入奶酪糊中，拌勻，放入冰箱冷藏備用；
6、將淡奶油攪打出紋路，倒入芒果奶酪糊中拌勻；
7、將芒果奶酪糊倒入有消化餅干底的圓模中，入冰箱冷藏過(guò)夜完全凝固后，脫模即可。
十二、咖啡大理石乳酪蛋糕
食材
奶油奶酪200克、牛奶100克、細(xì)砂糖60克、玉米淀粉15克、蛋黃2個(gè)、蛋白30克、即溶咖啡粉1小匙。
做法
1、將奶油奶酪放置在室溫下軟化后，加細(xì)砂糖隔熱水?dāng)嚢琛?/p>
2、攪拌至奶油奶酪呈現(xiàn)光滑的無(wú)顆粒狀，離開(kāi)熱水。
3、稍降溫后加入牛奶，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。
4、再篩入玉米淀粉攪拌均勻。
5、加入雞蛋繼續(xù)用手動(dòng)打蛋器攪拌成均勻的奶酪糊。
6、取一個(gè)小碗，舀一匙奶酪糊，加入即溶咖啡粉攪拌均勻。
7、用橡皮刮刀將奶酪糊刮入事先鋪好油紙的蛋糕模內(nèi)，再將咖啡奶酪糊舀在表面，用牙簽在咖啡奶酪糊上畫線。
8、烤箱預(yù)熱后，在烤盤上倒上約1厘米高度的熱水，180℃隔熱水以蒸烤的方式烤約40分鐘左右至蛋糕糊凝固。
十三、巧克力乳酪蛋糕
食材
奶油奶酪250克、黃油50克、動(dòng)物性淡奶油60克、黑巧克力70克、雞蛋2個(gè)、餅干100克、香草精1.25ML、淡奶油60ML、細(xì)砂糖50克。
做法
1、奶酪從冰箱的冷藏室拿出來(lái)裝在大碗里在室溫下軟化。
2、在超市里買的一種餅干，是夾心的，怕影響口感，所以偶是用小刀把夾心層去掉了的。
3、取一個(gè)保鮮袋，把消化餅干放進(jìn)保鮮袋里，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀，超碎越好。
4、把50克黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態(tài)，把壓好的餅干碎末倒進(jìn)黃油里。
5、餅干碎末和黃油抓勻后，倒進(jìn)蛋糕模，把餅干末均勻的鋪在蛋糕模底部，用勺子壓壓壓，一定要壓平壓緊。
6、壓好后，可將蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏備用。
7、現(xiàn)在我們可以制作蛋糕的第二層，圖片上是偶提前從冰箱里拿出來(lái)軟化的奶油奶酪250克，加入了細(xì)砂糖50克。
8、把盛奶油奶酪的容器放進(jìn)裝了熱水的鍋里，用電動(dòng)打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀。
9、先打一個(gè)雞蛋到奶酪糊里，并用電動(dòng)打蛋器攪打均勻后，再加另一個(gè)打勻，和兩個(gè)雞蛋攪打均勻后的奶酪糊。
10、把碗從熱水里拿出來(lái)，在奶酪糊里倒入淡奶油60ML和香草精1.25ML，攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊。
11、從冰箱把蛋糕模拿出來(lái)，把奶酪蛋糕糊倒進(jìn)鋪有餅干碎末的蛋糕模里，微微震動(dòng)使蛋糕糊平鋪均勻。
12、烤盤里注入熱水，把蛋糕模底部包上錫紙水大概加烤盤深底1/3左右，烤箱預(yù)熱到160度，中層，上下火烤1個(gè)小時(shí)。
13、一個(gè)小時(shí)后，乳酪蛋糕烤好了，從烤箱里拿出來(lái)，冷卻等待中。
14、乳酪蛋糕冷卻了一段時(shí)間后，我們可以制作巧克力層了。把黑巧克力70克黃油10克淡奶油60克，放入一個(gè)大碗里。
15、隔水加熱，并不斷攪拌，將黃油和巧克力融化，把巧克力混合液放到溫?zé)岷?，把混合液緩緩倒在乳酪蛋糕上?/p>
16、輕輕晃動(dòng)一下，使巧克力混合液平鋪在蛋糕上，巧克力乳酪蛋糕就做好了，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏，偶是頭一天晚上做，第二天拿出來(lái)吃的。
十四、蘇芙蕾乳酪蛋糕
食材
奶油奶酪300g、黃油45g、蛋黃51g、細(xì)砂糖55g、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g。
做法
1、奶油奶酪隔水加熱打勻，黃油隔水加熱融化，倒入奶油奶酪中攪打均勻。
2、蛋黃打散后加糖，攪至糖完全融化，倒入玉米淀粉，攪拌均勻。
3、倒入溫?zé)岬呐Ｄ?，快速攪拌均勻?/p>
4、將蛋黃盆放入熱水鍋中隔水進(jìn)行加熱，邊加熱邊攪拌，直至蛋黃液變成濃稠的糊狀。
5、將濃稠的蛋黃糊倒入奶酪糊中，攪拌均勻，蓋上濕布，備用。
6、分次向蛋白盆中加糖，將蛋白打發(fā)至較濕的濕性發(fā)泡狀態(tài)（打蛋頭上能垂落下三角蛋白的程度即可）。
7、分兩次將蛋白倒入蛋黃奶酪糊中，切拌拌勻。
8、在模具內(nèi)側(cè)抹一薄層黃油，并在模具外側(cè)包兩層錫紙。
9、將蛋糊倒入模具中，輕磕幾下。
10、放入烤盤，并在烤盤中注水后送入預(yù)熱好的烤箱下層，180度15分鐘后，轉(zhuǎn)成160度25分鐘，烘烤完畢后在烤箱中放置約1小時(shí)候取出，完全晾涼后放入冰箱冷藏半天后即可切塊食用。
十五、斑馬紋乳酪蛋糕
食材
早餐餅干65克、融化黃油25克、玉米淀粉5克、全蛋2個(gè)、可可粉5克、奶酪奶油500克、細(xì)砂糖55克、香草精2克。
做法
1、餅干掰小塊，放入料理機(jī)打碎（或者用搟面杖搟碎），加入隔水融化的無(wú)鹽黃油攪拌均勻。
2、將拌好的餅干碎鋪入活底模中，用手或者搟面杖壓實(shí)，放入冰箱冷藏2小時(shí)備用。
3、奶油奶酪放入容器中，隔溫水用打蛋器低速攪打成細(xì)膩無(wú)顆粒狀。分次加入雞蛋，低速攪打均勻。
4、倒入玉米淀粉。攪拌均勻。
5、將拌好的乳酪糊平均分成2份，其中一份篩入可可粉拌勻。
6、取出冷藏好的餅底，先倒入一小勺原味乳酪糊。
7、再倒入可可乳酪糊，再原味、再可可、以此類推，直到兩份乳酪糊都倒入模具中。
8、輕輕晃動(dòng)模具，使乳酪糊平整，就可以烘烤了?？鞠涮崆邦A(yù)熱，上下管180度，中層，15分鐘，然后轉(zhuǎn)成上下火150度，繼續(xù)烤40分鐘。
9、熄火后出爐，放至室溫，入冰箱冷藏6小時(shí)以上食用味道最佳。
十六、抹茶乳酪蛋糕
食材
雞蛋4個(gè)、低筋面粉40g、無(wú)鹽黃油60g、玉米淀粉30g、奶油奶酪250g、清水130g、抹茶粉10g、白砂糖80g、檸檬汁幾滴。
做法
1、奶油奶酪和黃油軟化后加入大碗中，隔水加熱，攪拌至順滑。
2、雞蛋蛋白蛋黃分別打在干凈的大碗中。
3、蛋黃分兩次加入奶酪糊中攪拌均勻。
4、抹茶粉過(guò)篩入小碗中，加入份量中的清水30克左右。
5、用茶筅攪拌至無(wú)顆粒狀，加入剩余清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
6、將抹茶水倒入奶酪糊中攪拌均勻，篩入所有面粉，攪拌至順滑無(wú)顆粒。
7、蛋白用打蛋器打至粗泡，滴入幾滴檸檬汁，加入白砂糖繼續(xù)中速打發(fā)。
8、蛋白打至提起打蛋器可拉起小彎鉤。
9、取適量蛋白加入面糊中，用刮刀上下翻拌均勻。
10、將面糊倒入蛋白盆中，用刮刀上下翻拌均勻。
11、小心的將蛋糕糊倒入模具中，6、7分滿。震去大氣泡，將模具放入大烤盤中。
12、烤箱160度預(yù)熱，將烤盤放入烤箱中下層。大烤盤內(nèi)注入溫水。上下火150度烘烤45分鐘左右。
13、烤好的蛋糕關(guān)火再繼續(xù)悶20分鐘。出爐后冷卻脫模，入冰箱冷藏保存。
十七、舒芙蕾乳酪蛋糕
食材
奶油芝士200克、黃油30克、淡奶油100克、細(xì)砂糖50克、細(xì)砂糖30克、雞蛋3個(gè)、低筋粉40克。
做法
1、將蛋清蛋黃有分蛋器分開(kāi)待用。
2、奶油芝士加細(xì)砂糖一起隔熱水加熱攪均勻。
3、將黃油隔熱水軟化慢慢加入芝士里攪拌均勻。
4、接著加入蛋黃充分?jǐn)嚢杈鶆?，再加入淡奶油攪拌均勻?/p>
5、篩入低筋粉用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻后放一邊待用。
6、蛋清打發(fā)泡分次加入細(xì)砂糖，蛋清加糖后快速打發(fā)至濕性發(fā)泡。
7、分次將打發(fā)的蛋清加到芝士部分用硅膠刮刀翻拌均勻。
8、將做好的芝士糊倒入模具里，芝士糊倒入八九分滿即可。
9、模具放入深點(diǎn)的烤盤里，倒入冷水隔水烤。
10、烤箱上下火150度烤30分鐘后將溫度降至上下火140度繼續(xù)烤30分鐘左右至表面金黃色。
11、烤后取出后放置冷涼，輕乳酪蛋糕出爐后會(huì)有所回縮是正常的，冷卻后倒扣脫模即可。
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