1:食材有雞,香菇,土豆,生姜,蒜子,干蔥,青紅椒。
2:首先把宰殺好的雞清洗干凈剁成小塊備用。香菇清洗干凈切片,放入碗中用清水浸泡。土豆去皮切滾刀塊,放入盆中用清水浸泡,防止土豆氧化變黑。姜切片,蒜切片,干蔥從中間切開,青紅辣椒切片。
3:把鍋清洗干凈燒熱,加入寬油,油燒至5成熱后轉(zhuǎn)小火,下土豆塊,用鍋鏟不停的翻動(dòng)一下,讓土豆塊受熱均勻,炸至微黃撈出備用。土豆炸制過(guò)后悶煮的時(shí)候沒(méi)那么容易爛,而且還比較香。待油溫再次燒至5成熱時(shí)下入雞塊,用鍋鏟不停的翻動(dòng),讓雞塊受熱均勻,炸30秒鐘左右,炸至雞肉緊實(shí)即可撈出控干有份備用。
4:起鍋燒油,油熱下干蔥、姜片、蒜片煸香,加入一湯匙黃豆醬炒香,下雞塊翻炒一下,加入適量料酒從鍋邊淋入,下適量老抽調(diào)色,翻炒均勻上色,把香菇連同泡香菇的水倒入鍋中,加入適量清水,開始調(diào)味,鍋中加入適量鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油大火燒開。
5:燒開后轉(zhuǎn)入砂鍋蓋上蓋子,中小火燉15分鐘,15分鐘后把土豆放下去攪拌均勻,蓋上蓋子再燉10分鐘。10分鐘后加入青紅椒片、適量水淀粉開大火把湯汁燒至粘稠,最后加入少許香油攪拌均勻即可。
一道鮮香嫩滑爽口彈牙的黃燜雞制作完成。
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